酒酒包包子

全部摘自于五馅包包子

来自于五馅包一家资料

第一步

右手拇指在上，食指在下。

面皮和右手食指第一个关节齐平，拇指顺势捏住。把面皮捏薄再包包子。

馅和面皮边边距离1.5厘米。

第一个褶子是送面皮20度。

第二步

右手食指的大拇指的食指边边跟面皮垂直，一直都垂直。右手食指是立起来的。

第三步

捏褶子，第一个褶子可以大一点，后面都不要超过这个宽度。

第四步

包的时候，右手拇指不动，以拇指为中心，靠左手送面皮，右手食指捏面皮。右手拇指和食指都要用力捏褶，不要拇指不用劲。右手拇指和食指要往上提包包子。

第五步

三个边边，面皮的三个边边，就是送褶子时形成的三个面皮上边边要一般齐，不要错出不齐。是用右手食指的近虎口的侧边边去捏褶，不是用食指肚。

第六步

捏褶子时，前面的面皮边边要跟捏褶子的边边一般高，也就是以右手食指第一关节的高度为标准去包包子。  捏的时候把褶子给它稍微往上提一点。

第七步

左手的大拇指被包裹住的时候，我们把手退出来，包剩下的3/4。 

捏皮到3/4时，右手抽出，把包子放置在手指和手掌交接的地方，要能往上挤。左手大拇指不再压馅。    同前面包法一样，拇指不动，靠左手转面皮，右手食指去捏。食指不是用食指尖，是同前面一样的深度。

压馅的左手大拇指是呈越来越深的趋势的。右手的食指也是越包越深，指头越来越长。刚开始右手手背是平着的，慢慢的右手要这样转起来，手背要慢慢的转上来，慢慢的手背就翻过来了。包到快一半的时候，咱们这个右手食指就基本上立起来了。包到2/3的时候，咱们压馅的左拇指要退出来。退出来以后，我们把包子给它往后挪一点，接着边转边往回捏。每一次捏的时候，我们要注意食指下的这个深度要一样。当捏满一圈以后，我们再把食指往后退，然后呢拇指也往上退，这个时候呢，我们把这个包子顶部给它往小的收，包子给它往上挤，口子给它收小一点。就完成了。

记住不要动拇指，不是拇指往前搓。拇指要保证不动。   在面皮包到3/4时，出来的褶子要比前头褶子细，就是左手转的幅度要小点。

3/4顿住和到塞近最后一个褶子，是用右手食指的指腹，不要用指尖，会把收口拉薄容易渗油，是右大拇指多半指腹嵌在包子里，右食指也是指腹。捏满一圈，它是指把最后一个包子的褶子填塞近去，是一圈。再后面就是封顶，最后封顶的时候才是用右食指尖捏拢。

第八步收口

边用左手转包子，右手捏包子。  收口时，接上上口。收口同前面包包子一样，左手送皮，右手拇指不要动，右拇指和食指要往上提。用拇指尖和食指尖去收口。口也要有褶子，右食指往后捏褶。转一点点往回捏。右手不要去拧右手不要拧左手转。先捏一下，然后再然后呢再捏一下，再转哎，对了对了啊可以。

这样把包子捏着，然后拇指贴着面不要动，然后左手开始转，捏着包子转，转一点点往回去，拇指不要松哎，拇指不要松，这个顶子会越捏越大，就是你捏一下就松了拇指就跑了，然后又去捏下一个，所以说越捏越大。拇指捏到一个地方以后贴着这个地方，然后呢看是吧贴着地方不要动，然后再这样他就越来越小 ，你要让它要也要形成褶，慢慢的把它往小的这样收。

收的时候，把指尖把这个面稍微往上提一点，把包子往从四周给它往上扯，啊往上扯一点，所以你看我们这样呢就完成了。

用指尖给它捏紧，往上提提拉一下的同时呢，我们把包子给它往上挤，这样包包子包出来即不塌，然后又好看。

收口右手的拇指和食指给它往上提，逐渐的把口子收小。口子要收小收平。

收口同包包子是一样的，左手手腕往右手送皮，右手收口像捏褶一样捏住送来的面皮，右手食指是往外的往后的，往身体外往后方向捏提，捏住，提口。

小酒酒包子收口捻口心得

精髓

收口捻口同前面捏褶子是一样的，大拇指不要动，左手送，右手捏提。后面依旧相同，大拇指是一直固定不动，左手送皮，右手捏，自然就出来褶子了。是由大拇指不动开始的。 

第九步

压馅的左大姆手指要一直在右手大拇指的后面。

右手捏褶的时候，稍微往上拉着点，把馅料往下压着点，但是不要把它拉变形了。

右手大拇指是一直立着的，不要放平。

左手手腕转送皮，右手捏4个褶子。左手转一次，右手捏4个褶子。好，重新继续。

很多朋友右手捏褶只右食指捏，而左侧大拇指不捏。其实食指和大拇指都是要捏的。因为不然里面的褶就会很厚。

想要包子出来好看一定要匀速。

记得左右手不要同时转动，一个停下来再去动另一个手。

边转边提褶。最后把造型再化妆一下转好看了。

左手不要太平了，太平转不过去，左手这样立起来一点，转。

每一个褶子都是往后捏。

拇指要竖起来。

捏的时候呢把面稍微往上提一点。把馅料往下压着点。面不要往上给它拉变型了。

刚开始包，一定要注意这个右手，不要一开始就这样把面拉起来了（让面竖起来），要顺势左手这样转一点点，让这个褶子朝到这个右手，右手食指背后走。

把面皮放到左手上，面皮不要耷拉下来，遇到这样可以整理一下面皮。

往回捏其实这个褶子，不是故意的去捏出来的，不是故意的去捏这个褶，而是在你送面的时候，右手它在不停的往回收面的同时，自然而然的形成一个褶。

捏的时候和转的时候频率保持一致。

包子到3/4再到小口，都是用左手手腕来转面。这个时候褶子时可以稍微捏小一点点。否则的话，你会觉得后面的褶比前面的褶子要粗。

捏的时候往上稍微再提一点，捏紧以后往上稍微提拉一点。

压馅的这个拇指尽量在右手拇指后面。