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蚝油鸡爪详细比例做法  主料：鸡爪1000克。 拌料：海天蚝油200克、李锦记蒸鱼豉油100克、绵白糖30克、味精10克。 炝锅料：色拉油150克、蒜片50克、鲜青小米辣50克、鲜红小米辣50克、大红袍花椒20克。 详细做法： 1、把鸡爪剪去鸡爪尖，然后从鸡爪腿骨和鸡爪砍断，把鸡爪从中间切开，也就是两个鸡爪砍一块，再把鸡爪腿骨从中间劈开。 做完以上步骤后把鸡爪放入清水中浸泡出血水，备用。 2、把鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，烧开后撇去浮沫，加入适量白醋、姜片和葱段，再次烧开后计时4分钟，大鸡爪5分钟，即可捞出。 捞出后放入冷水中冲洗干净，控干水分，备用。 3、把控干水分的鸡爪放入盆中，加入所有拌料，用手抓拌均匀，备用。 4、炒锅中加入150克食用油，冷油放入蒜片50克，放入蒜片后不停搅动，中火炸至蒜片表层微黄后下入花椒20克，鲜青红小米辣各50克，炒出花椒香味和辣椒辣味后关火，趁热直接倒入拌好的鸡爪中，拌匀即可。 |
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