茶叶当中,氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物,也就是氮素营养被根部吸收,然后转运到茶树的芽叶等各部位,从而使茶树慢慢长高长大,积累越来越多天然的氨基酸,被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化,也与茶叶的品质有着直接而重要的关系,其重要的程度几乎是不可或缺的。 影响茶氨酸分布的因素:品种、嫩度、生态、工艺、储存时间。 叶片嫩度越高,氨基酸含量越多,鲜度越高 茶氨酸分布规律最简单的窍门:茶叶带毫毛越多,氨基酸含量往往越高。不管是白毫,还是金毫,越嫩的部位含茶毫越多,而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。 🌱品种:小叶种含氨基酸比大叶种多;群体种(有性系品种)氨基酸含量比无性系品种多。 🌱嫩度:各树种中细嫩部位氨基酸含量又比粗老部位多。 |
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