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也许不是每个人都会觉得“皇上应该是用金锄头种地”，但总也会想，皇帝的一日三餐，都吃什么呢？ 1151年十月，北宋清河郡王张俊，为了宴请宋高宗赵构的菜单被周密记载在《武林旧事》中，从这份菜单，我们终于窥见了传说中“御膳”。  01 餐前小吃：小坐时食用 1、水果盘：香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。 2、干果盘：荔枝、圆眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。  3、香药：脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。 4、蜜饯：雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段花、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。  5、酸咸小吃：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花柳儿、砌香葡萄、甘草花儿、丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。 6、腊味与腌制品：肉线条子、皂角铤子、云梦羓儿、鰕腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。  “奶房”是宋代的一种乳制品，类似今天的奶酪，常被用作调味。 7、拼盘：拣蜂儿、番蒲萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子、象牙板、小橄榄、榆柑子。 02 餐前小吃II：正式入宴食用 1、水果切片：春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子。 2、时鲜水果：金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。  3、蜜饯：同前。 4、酸咸小吃：同前。  5、果子制品：荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨、香莲事件、香药葡萄、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。 6、腊味与腌制品：同前。 03 主菜入席 第一道，花炊鹌子、荔枝白腰子 第二道，奶房签、三脆羹 第三道，羊舌签、萌芽肚胘 第四道，肫掌签、鹌子羹 第五道，肚胘脍、鸳鸯炸肚 第六道，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤 第七道，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑 第八道，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹 第九道，鲜虾蹄子脍、南炒鳝 第十道，洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊 第十一道，五珍脍、螃蟹清羹 第十二道，鹌子水晶脍、猪肚假江鳐 第十三道，虾枨脍、虾鱼汤齑 第十四道，水母脍、二色茧儿羹 第十五道，蛤蜊生、血粉羹  04 餐间配菜 1、小菜：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔骨。 2、劝酒小吃：砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、咸酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。 3、下酒菜：江鳐炸肚、江鳐生、蝤蛑签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、特蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。  如上，后边还有一些重复的餐后小吃，基本与餐前那些类似。且不说这一顿吃不吃得完，光是这些雕花蜜饯、香丸、签子肉的制作工序，就不可能是普通人能对付的。 这里所说的“羊头签”，是宋朝非常流行的极品“签菜”。据今人考据，其烹饪方法是：用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄，用大篱捞出，便是“羊头签”。  南宋时，有一名太守聘请了一位厨娘操办家宴，厨娘做了五份“羊头签”，所用食材却需要十个羊头，因为按照当时的标准，一个羊头就只有两块脸肉可做羊头签。其他部位的肉，“非贵人所食矣！” 这段故事也被人记载下来，用以讽刺宋代皇室的奢靡之风。现如今开着“上帝视角”看宋代的衰落历史，也许文人的此番讽刺不无道理。 |
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