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昨天不谦真人写了一篇文章《吃瓜学医》，今天继续谈谈西瓜。
西瓜的性味如何呢？西瓜是寒是热呢？西瓜中间的瓜瓤最甜，是酵解形成的，所以西瓜中间瓜瓤性温，西瓜边缘瓜瓤要淡很多，其酵解比较弱，所以西瓜边缘瓜瓤性凉，故西瓜皮性寒凉，西瓜皮即西瓜翠衣，西瓜翠衣药性寒凉。假如真的想要吃西瓜消暑，可以吃西瓜皮，以西瓜皮榨汁食用，比吃西瓜更解热销渴。
西瓜的甜味是酵解而成，所以西瓜变质很容易出现酒味，田间地头未采摘而被太阳暴晒的西瓜内部有可能出现酒味，这是变质而不能食用了。利用西瓜的酵解特性，可以制作酱豆，在一些地方有用西瓜制作酱豆的习俗，譬如说，河南有制作酱豆的习俗，但有这个习俗而不知为什么要用西瓜制作酱豆，今天不谦真人揭秘，是利用西瓜再发酵而制作酱豆。
酱豆的制作过程与制作豆豉类似，天热有利于发酵，所以在热天先将大豆或黑豆浸泡煮熟，沥水后捂热无氧发酵，无氧发酵能避免变质，这是短时间内基础发酵，等豆子长毛就是发酵成功了，去除霉菌，再加入西瓜食盐等继续有氧发酵，就制作成酱豆。不谦真人虽然常在大河南北行走，但没尝过酱豆，不免遗憾。 伤寒论教学暑期班
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