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作者：李卉  文章首发与：知食知养 已授权《中国临床营养网》转载
（图片来自微信公众平台公共图片库） 鸡蛋是参考蛋白质，营养价值高，性价比高
（图片来自微信公众平台公共图片库） 正常人群吃鸡蛋不弃蛋黄，特殊人群控制蛋黄摄入量： “我经常听到我的主人给我的小主人说’乖乖，快把蛋黄吃了，吃完变得聪明伶俐’，我的小主人就说，’为什么吃蛋黄会变得聪明？’我的主人就说，’因为蛋黄里含有丰富的卵磷脂，帮助你的大脑变得聪明’，可是到了我老主人面前就说，’妈，您别吃蛋黄，胆固醇高，小心血脂高’！你们说说，我这主人怎么是个两面派，一个让吃，一个不让吃，这是什么道理？我怎么吃完就没有像边牧那么聪明！还被我主人嫌弃是个傻蛋！”柯基狗子还有点得了便宜要卖乖的惺惺作态。殊不知，自己的聪明才智从娘胎里都决定好了的。 “没事没事，你再傻，也比那二哈聪明！”捧场王鹌鹑赶紧安慰柯基，似乎表扬了柯基，似乎又没表扬。 “这个我最清楚了！”鸡子站出来救场，“科学家做过实验，检测到每100克的蛋黄中胆固醇含量高达1510毫克，仅次于猪脑和牛脑，对于患慢性病、血脂偏高或有家族史的高危人群，比如我的老主人，就需要控制一下蛋黄，甚至是其它胆固醇含量高的食物摄入量了。同时呢，我的蛋黄中富含维生素和矿物质，以及卵磷脂和胆碱，对大脑皮层的神经细胞发育至关重要，对于成长发育期迅速的小朋友确实至关重要呢。因此，对于小朋友和健康的成人来说，吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。 健身只能吃蛋白？ “不对，不对，我前几天见到小猪猪了，他正减肥健身呢，我看见他吃了6个鸡蛋，可是把蛋黄丢了，说是他的健身教练告诉他，鸡蛋白中蛋白质的含量高，蛋黄中的脂肪含量高，吃蛋黄不利于他减肥！”鸭子反驳道。 “这小猪猪啥时候还挑上食儿了，他说的是谬论，毫无根据嘛！”鹌鹑赶紧接话，生怕小猪猪瘦了，人类都来打她鹌鹑的主意了，“鸡蛋蛋白中的蛋白质含量确实不低，每100克蛋白中含有蛋白质11.6克，而每100克的蛋黄中含有蛋白质15.2克，所以这一轮蛋黄完胜；蛋黄中的脂肪和胆固醇含量远远超过蛋白，对于特殊人群来说，这一轮完败；同时，蛋黄中的维生素A、B1、B2、钙和锌的含量也远远胜过蛋白。所以综合来看，健身人群也没有必要丢弃蛋黄，尽管蛋黄的脂肪含量高，但属于不饱和脂肪，对人体的利大于弊。” 鹅蛋祛除婴幼儿黄疸？ “哎呀，不能一直讲鸡蛋呐，我们下的蛋作用也不小呢！”大鹅不甘示弱，生怕给她漏掉了，“很多孕妇的餐桌上都有我们的身影，我们的孩子能预防她们的孩子得黄疸呢，祛黄神器就是我的孩子了。” “对呢，对呢，我的老主人在我主人怀着我小主人的时候，天天给她煮鹅蛋吃，说是吃鹅蛋预防小孩子黄疸。我的主人就说，’吃鹅蛋预防黄疸，目前没有科学依据支持吃鹅蛋能够预防新生儿黄疸’。所以啊，不要道听途说，要拿出证据来，讲究科学！当然了，如果吃鸡蛋吃烦了，也可以换换口味，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也都是不错的选择。要注意的是，鸭蛋和鹅蛋相比于鸡蛋，味道较腥，一般是以咸鸭蛋和咸鹅蛋的形式出现在餐桌上，所以，在更换口味的同时也要注意盐摄入量超标的问题，每100克煮熟的咸鸭蛋中含有钠元素1131毫克，转化为盐的重量大约为2.8克，世界卫生组织建议每人每天盐的摄入量不超过5克。因此，怎么吃，控制量，这下心中有数了吧！”柯基狗子此刻显得还挺专业的呢！ “还是跟着好人学好，跟着专业的人学地更专业！”鸡鸭鹅鹌鹑异口同声。 “好了好了，大家排好队，明早吃水煮鸡蛋，中午咸鸭蛋，晚上葱花煎鹅蛋，夜宵加餐卤鹌鹑蛋，争取都让你们上餐桌！”柯基狗子龇牙咧嘴地笑了。 《中国临床营养网》编辑部 |
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