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1. 做卤肉不懂我说的下面这些配方就是一张废纸。很多人以为有个卤菜配方就可以做好卤菜，那真太天真了，高级厨师很多，把店开倒闭的也很多。听我说，一定要点赞收藏记下来，这些真的很重要。 - 第一，卤菜配方就和人的五脏六肺一样，是人的心脏，是一个核心器官，没有其他的配合，什么用都没有。 - 第二，配合配方的一个重要因素是火候。有很多人在网上看了各种火候，结果一做完蛋了。要知道，别人用的料不一样，操作习惯不同，火候也不同。一定要明白，一个螺丝一个帽，换个就不配套了。 - 第三，千万别忽略了入锅的料，比如鸡精、味精、盐、生姜、十三香、鸡汁、葱、蚝油、香辣酱、糖色、料酒等等。做卤肉不是把香料往锅里一扔，一煮就出来了，这些很重要。 - 第四，影响一锅肉香不香的是如何利用好香料。比如说要想出香快就打碎，就要把肉处理好，用料腌制好。这些方方面面都是影响卤味好不好吃，入不入味的。 2. 别再傻傻的以为有个卤菜配方就可以了。   |
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