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人造苹果技术 苹果是人们喜爱的水果，它品种多样酸甜可口，南北皆宜，过去，由于对苹果的贮娥没有很好的条条，苹果的供应一直夏天供过于求，冬天供不应求。近年来，随着科学技术的进步，对苹果的贮藏也积累了一定的经验,使冬天供不应求的现象有所级和;虽如此，冬天苹果的供需仍很紧张，且价格昂贵，为了缓解这一矛盾，特研究推出新的仿生水果技术→一人造菜果，这种采用从海产植物中提炼出来的海藻酸钠为主要原料，配合其它食品添加剂精心制成的入造苹果，外观形象逼真，口感风格独特，根据每个人的桑好，可制出不同风格的水果，对人体还有特殊功能。 (1)生产工具及车间场地 生产人造苹果，不需复杂设备，只需盆子1个，调料棒、勺子、模具等简单卫具即可。 灵生产人造苹果，模具可以自己创作，拿一个苹果，苹果的四周涂上食用油，找一个纸筒，固定好,在纸筒下面垫一张薄纸,底部周围围上石膏粉,纸筒的内直径要比苹果的外直径大2至3厘米左右，拿一个盆子，将石膏粉和水以1+1的比例，把石膏和成糊状，倒在纸筒内，涂了油的苹果放入石膏中，不要全部放入，架露出苹果的一部分，待石膏凝固后，去掉纸筒，用刀子将苹果四周削平，并除掉苹果上的石膏，将苹果两边石膏半模具上各挖一个凹，然后将石膏平面及苹果上面涂上食用油，用纸简包好，固定，石膏硬固后，去掉纸筒，掰开，这样，一个模具就做成了. 生产人造苹果必须在通风于燥、清洁卫生的室内进行，所有生产工具使用前必须经过消毒处理。 (2)生产原料: 生产人造苹果的原料与人造葡萄类似。(3)工艺流程备料过程: ('1)先将海藻酸钠和水(水烧开凉至70-80C)以1:40的比例(重量比),把海藻胶慢慢撒入盛有水的盆中，并迅速搅拌使之均匀，然后加入防腐剂，食用色索、奶粉，变乳精、果汁，蜂、柠酸 等食品添加剂，搅拌均匀，静放10一20小时，备用。 (2)把食用明胶用开水溶解，然后适量加入第一种溶液。 (3)把氯化钙和水以1:50的比例溶于水，澄清，除去其杂质，备用。(4)备好清水--盆(清水需经过消毒处理)。 操作过程:把模具放在氯钙溶液中浸泡一下，捞出，擦净其中的水，然后，把第一种溶液倒在模具内，以两半模具都灌满为宜，然后迅速将两瓣模具对合，扣紧,放在盛在有氯化钙溶液的盆中,一人操作需有4一6个模具.待最后一个做好，将在第一个氯化钙溶液中轻轻掰开,这样,一个苹果就做成了，做成的苹果须在氯化钙溶液中浸泡2个小时左右，然后捞出放在盛有清水的盆中，浸泡2-3个小时换一次水，再浸泡1个小时左右，捞出，放在盛有各种色素的盆中，如做绿的，就放在食用绿色素溶液，盆的中，就放在食用红色素溶液的盆中，如需一半绿、一半红的，就先放绿的(或红的)液中，然后再放另一种溶液中，浸泡半个小时即可。根据需要，可搞很多花样。 |
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