【原】这菜很多人只吃它的果实，其实叶子才是宝！清热解毒，养肝护肾，随手一拌，太香啦！

导语：这菜很多人只吃它的果实，其实叶子才是宝！清热解毒，养肝护肾，随手一拌，太香啦！

春天的时候，我和老爸种了一种很多年没种过的菜，这菜很多人只会吃它的果实，果实榨成油，更是珍贵无比！但是很多人却不知道，其实叶子才是宝！7月正是鲜嫩无比的时候，营养又滋补！在这三伏天随手一拌，开胃又下饭，我家3天2头就做一次，太香啦！它是什么菜呢？

这种菜就是芝麻的叶子，芝麻叶中含有丰富的维生素E，A,C，蛋白质，脂肪，多种的矿物质，浑身是宝，清热解毒，养肝护肾，还有很多的药用价值！最经典的做法就是“凉拌芝麻叶”，“芝麻叶豆腐汤”，“芝麻叶面条”等做法，是河南一带的盛产。三伏天给大家分享凉拌芝麻叶的美味做法，开胃解油腻！上桌吃得太过瘾啦！下面开始制作！

菜名：凉拌芝麻叶

准备的食材：芝麻叶500克，小米辣4根，芝麻，芝麻香油，小葱，蒜末，花椒皮。

具体制作步骤：1、芝麻叶味道特别的苦，因为芝麻叶本身含有丰富的油脂，所以我们在清洗的时候总感觉黏糊糊的，这个其实不用担心，只要经过焯水以后，再浸泡30分钟，中间多清洗几次，苦味就没有了。清洗芝麻叶的水，老妈告诉我，它小时候用芝麻叶洗头，可以让头发变得乌黑发亮！不知道是不是真的。

2、浸泡芝麻叶的空闲，我们准备一下小料。小葱切成圈，大蒜切成末，小米辣切成圈，统统放进一个小碗中，然后放上花椒皮，芝麻。

3、锅中油冒青烟，浇在花椒皮，小葱，蒜末，芝麻，花椒皮上，充分激发出料头的香味，搅拌均匀，调味盐，鸡精，小磨香油，生抽，陈醋再次搅拌均匀备用。

4、浸泡完洗净的芝麻叶，一根一根摆放在盘子里，浇上万能的调料汁，搅拌均匀，美味的凉拌芝麻叶就做好了！是不是隔着屏幕都闻着香味了？三伏天人们胃口差，凉拌菜很容易激起我们的食欲，大热天凉拌才是王道！

5、一年之中只有一个7月，这么珍贵的芝麻叶，如果不及时吃，只能等到来年了！所以我们应该把它一次多囤点，下面给大家分享2种囤芝麻叶的方法。

1：冷冻保存法：焯水的芝麻叶，充分过凉后，挤干水分，用保鲜膜包起来，排除中间的空气，让芝麻叶处在一个真空保存的状态下，放到冰箱冷冻室里保存，吃的时候化冻，跟新鲜的口味一样好吃！

2：晾干保存法：洗净的芝麻叶，依次摆放到篦子上，放到阳光充足的地方，来回翻一翻芝麻叶，直到把芝麻叶晾干，然后撒上一层盐，放到保鲜袋，或者密封的坛子里，吃的时候用水泡软，就像梅干菜一样美味！夏天，遇见这菜别手软，一次买上100斤，一煮一晾晒干后囤起来，放一年也不坏，炖肉，煮汤特美味！