【原】御料理の昇華

‍‍御料理是日本料理中最具美感，最传统的一种料理。以京都为中心，日本各地有很多御料理名店，其中我最推崇的是岩手县的御料理 寺沢。料理人寺沢先生是远近闻名的料理大师，也是我非常敬重的老朋友了。他出身料理世家，技艺精湛，用岩手县的地元珍味演绎出具有季节美感和艺术魅力的料理作品。这一次相聚正逢春暖花开的时候，他以春天为主题，在传统御料理的基础上融入创意和灵感，升华出具有极限美感的作品，展现在我的面前。‍寺沢先生人品敦厚谦逊，笑容令人感动赤武酒造创立于明治29年（1896年），是岩手地酒的代表，近年来极具人气。当年我第一次拜访御料理寺沢的时候，寺沢先生就告诉我这是他最爱的日本酒，今天他拿出的是AKABU 赤武 純米吟醸 結の香 NEW BORN 生酒，非常优雅的淡丽辛口，入口又清爽的米香和果香毛蟹是春天的高级素材，好的毛蟹不输冬天的松叶蟹。从蟹壳就可以看出，这是极品充满季节美感的作品，美得令人惊叹。毛蟹肉呈现柔美的色彩，点缀金色的生鲑鱼子，虎皮色的啫喱和紫色花瓣，美得令人惊叹生鲑鱼子颗粒饱满，光芒四射。，在舌尖上爆裂，浓郁的海洋气象喷涌而出极品毛蟹肉质细腻柔美，鲜甜无比橙子醋是毛蟹的经典搭配，酸甜爽口，青菜带有满满的春天气息蓑叶和餐盘展现了日本料理的艺术美感云丹，鲍和饭蒸是日本料理的经典，也是极品食材的完美结合金色的马粪云丹清甜柔美，仿佛黏在舌尖上，对味觉有强烈的冲击三陆海岸的鲍是非常难得的珍味，超厚切令人感动。用清酒蒸是日本料理的传统，柔嫩弹牙，鲜美无比饭蒸来自寺沢先生自家农场自家栽培的米，吸收了蓑叶，鲍鱼和海胆的香气，香甜软糯，唇齿留香古色古香的日月碗登场兰花般的清香扑面而来，沁人心脾。出汁是日本料理的精髓所在，最能考验料理人的功力，出汁鲜甜爽口，余味无穷蟹真薯碗物用极品毛蟹肉制成，巨大无比，非常诱人毛蟹肉分量进入，细腻柔美，非常鲜甜，吸收了蕨菜的香气，一流。蕨菜带有山野的气息和泥土的清香赤武，南部美人和紫宙是岩手县最富盛名的地酒，岩手县紫波郡的紫波酒造店来自南部都氏的发祥地，创业与明治36年(1903年),这款紫宙 (しそら) 純米吟醸 すいかラベル 生原酒融合了传统和新派的酿造方法，清爽甘冽，有非常优雅的酵母香造物是时令的赤贝，障泥乌贼和鲆，点缀碧绿的山葵和椒芽赤贝裙边是高级料理店和高级寿司屋里常见的稀有部位，柔嫩爽脆，口感很妙赤贝是来自宫城县的极品，呈现柔美的橘色，巨大无比，松笠造花刀非常精美，无论搭配香醇的刺身酱油还是甜美的香醋，都是无与伦比的美味鲆是广受欢迎的高级白身鱼，晶莹剔透，肉心有淡淡的粉色，非常漂亮，鲆鱼肉质细腻甜美，有非常淡雅的脂肪，唇齿留香厚切的障泥乌贼是乌贼中的极品，雪白无暇，非常美观，细密的刀工很见功力，除了乌贼常见的柔嫩甜美，还有奇妙的爽脆感和淡雅的海洋气息御料理讲究五感之美，古色古香的食器是其中重要部分仙台牛和鳗鱼的炭火烧搭配是山珍海味的完美组合，现磨山葵，海盐和自己制昆布酱是炭火烧的最佳调味巨大的极品天然鳗只取最肥美的中段，用炭火烧，火候恰到好处，香气扑鼻天然鳗非常肥美，清香的山葵将浓郁的油脂香完全释放出来，口感细腻柔美，尤其鱼皮更是无上美味

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仙台牛产量稀少，极其昂贵。最珍贵的菲力部位超厚切令人感动，炭火烧的技法很高，火候恰到好处，肉心是非常柔美的粉色，入口即化，油脂香喷涌而出，熔点非常低，舌尖上非常甜美的感觉酉与右衛門出自岩手县花卷市的川村酒造店，创立于大正11年(1922年).这款酉与右衛門生もと純米 無濾過生原酒是非常出色的食中酒，浑浊发泡，口感清爽，酵母香和米香完美融合，回味有甜美的果香京都的极品春笋温润如玉，形态美观，点缀的香草叶带来满满的春意京都春笋清甜爽脆，满满的泥土芳香，调味汁清爽甜美绿芦笋是春季的珍贵素材，黄身酢是自家制蛋黄酱，搭配黑色的鱼子酱，充满自然美感巨大的极品绿芦笋非常罕见，蛋黄酱香醇酸甜，将绿芦笋的清甜爽脆完全释放出来，鱼子酱颗粒饱满，香气迷人，堪称山珍海味的精彩组合AKABU 赤武 純米吟醸 愛山有非常甜美的青苹果香，搭配山野菜和白身鱼一流日本真鲈是非常高级的白身鱼，用唐扬的传统技法，炸得金黄酥脆，香气四溢，底部的包菜和顶部的葱丝非常精彩的搭配金色的酥皮非常香，口感很妙，包菜清甜，火候完美日本真鲈肉质细腻柔美，非常轻盈的脂肪融入胡麻油的香气，唇齿留香岩手县二户市的南部美人是我最喜爱的酒造之一，创业于明治35年(1902年)，在海外也非常有名，这款限量版的至极纯米大吟酿堪称日本酒的顶峰，入口清丽淡雅，香气迷人甘鲷春笋锅是御料理中的私房菜，点缀的巨量花山椒令人感动，花山椒奇妙的香气扑面而来京都极品春笋爽脆甜美，吸收了甘鲷和花山椒的香气。出汁很见功力，非常鲜美甘鲷只取肥美的中段，肉质柔嫩甜美，非常轻盈的脂肪，花山椒的香气和口感都令人难忘，这是日本料理最珍贵的素材之一釜饭非常精彩，枪乌贼搭配京都春笋，椒芽在味觉和视觉上都是点睛之笔来自寺沢农场的特别栽培米香气和口感都无与伦比，融入京都春笋和枪乌贼的香气，口感完美枪乌贼柔嫩弹牙，春笋爽脆甜美，连吃两碗才能满足自家制香物是经典的渍大根和渍胡瓜，酸甜爽脆，下饭一流味增汁酱香浓郁，温暖入心最后的水物是豆乳と白餡布丁，有淡雅的豆香和奶香，口感顺滑甜美一杯清茶香气淡雅氛围古色古香，具有典雅的自然美感.蓝色墙壁和木材的温暖质感让您感到舒适寺沢先生将满满一锅釜饭做成便当，这是新干线上的完美夜宵

寺沢先生每次都会为我带来特别的感动。从他的作品中我能够感受到他对家乡岩手县的热爱和对料理事业的热情。静谧的艺术空间中，这又是一场独一无二，令人难忘的盛宴，既是料理艺术的升华，也是我人生之中非常珍贵的体验。

告别寺沢先生，在朦胧的夜色中沿着大通向北上站笔直前行，皎洁的月光洒满空无一人的北国街道，春风拂过脸庞，心灵也变得沉静。

北上川碧波流淌。北上展胜地绿草如茵，是日本首屈一指的樱花圣地。平日我非常想念这座风景如画，静谧典雅的小城。春夏秋冬，四季变幻，我很快就会回来。