在《神奇的豆类家族》中,有这样的一句话:豆子养人,常食长寿。自古以来,豆类在传统饮食文化中占据了一席之地,它们更是养生保健的“神奇豆”。之所以认为豆类有益,无非是因为它们有“高蛋白、低脂肪”的特点,多种氨基酸能满足人体的需求,易于被消化吸收,还含有丰富的钙、镁、钾及维生素。“豆类家族”是一个大家族,有很多种豆,如黑豆、红豆、黄豆等,其中,有六种豆在“豆类家族”中出类拔萃,常常出现在我们的餐桌上。这些小小的豆,营养和养生功效不一,我们该怎么吃呢? 1、红豆:清心养血的高手 中医学认为,红豆气味甘、酸、平、无毒,有化湿补脾之功效,对脾胃虚弱的人比较适合,在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。有人会经常出现胸闷、心慌、气短等症状,还爱叹气,这可能是心脏疲劳、植物神经功能紊乱引起的血压忽高忽低。不过,红豆的外皮比较厚,食用前记得先浸泡或蒸煮。 2、绿豆:消暑降火就吃它 中医学认为,绿豆清热解毒善消痈肿。用于痈肿疮毒,可单用本品,煎汤频服。绿豆甘寒,能清热解暑以除烦渴,兼能利小便。用治暑热烦渴,尿赤,常用本品煎汤,待冷饮。此外,亦可用于药物及食物中毒。绿豆性凉、味甘,它含有的蛋白质中有人体所需的氨基酸,其蛋白质含量高达20%~24%,是谷类植物的3倍之多,钙含量是鸡肉的7倍,且富含各类维生素。 要数绿豆最主要的功效,还是消暑降火、清热解毒。喝一碗绿豆汤,不仅止渴解暑,还可以补充出汗后流失的矿物质,尤其是钠和钾。友情提示:不要用铁锅煮绿豆,建议用砂锅煮!由于绿豆的活性成分大多在表皮中,若用铁锅煮,其类黄酮和金属离子会发生作用,煮出的绿豆汤发黑,食用后还会造成肠胃不适。 3、黄豆:有效补充植物蛋白 黄豆性平,味甘,无毒;入脾、胃、大肠经;益气养血,健脾宽中,润燥行水,通便解毒。《食疗本草》:“益气润肌肤”。《本草汇言》:“煮汁饮,能润脾燥,故消积痢”。《日用本草》:“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒。”《本经逢原》:“误食毒物,黄大豆生捣研水灌吐,诸菌毒不得吐者,浓煎汁饮之,又试内痈及臭毒腹痛,并与生黄豆嚼,甜而不恶心者,为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。” 1斤黄豆,其蛋白质含量高达35%~40%,相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋、4斤牛奶,可见其“植物肉”的美誉实至名归。 不过,说多吃黄豆,不如大家多吃豆制品。豆制品中所含的植物固醇能降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生。 4、黑豆:女人养颜,男人补肾 别看黑豆一身“黑皮肤”,它的皮可是个宝!黑豆皮中含对女性有益的花青素,能有效减少体内铁元素的流失,补充体内雌激素,减缓衰老。中医学认为,黑豆是一种具有医食同疗的特殊功能的食品。黑豆里面含有丰富的蛋白质,碳水化合物,脂肪以及胡萝卜素,维生素,烟酸及粗纤维、钙,铁磷等营养物质。而且中医历来都有“黑色入肾”的说法,经常食用黑豆,润肾燥、止盗汗,可改善小便频数、夜尿增多的症状,对男性来说也颇有益处。黑豆虽好,但也不能贪食,否则会引起腹胀,尤其是肠胃不好、易胃胀的人,以及老人、小孩。 5、蚕豆:常用脑的人多吃 蚕豆有健脾养胃,清热止血,降血压的功效,适应于胃脾虚弱,中气不足,高血压,唠血,小便不利等症状。蚕豆是脑力工作者的好伙伴,它含有大量蛋白质、赖氨酸,还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。另外,蚕豆中的胆碱是神经细胞工作中不可缺少的化学物质,对青少年的大脑发育有一定的调养帮助。切记一点,蚕豆要煮熟才能吃,而且不能一次吃太多,以免消化不良。 6、扁豆:健脾化湿的好物 中医学认为,扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状,起到一定的辅助治疗作用。此外,扁豆也是膳食纤维的“大户”,可以促进肠壁蠕动。如果有便秘上火的症状,不妨适当吃一些扁豆。扁豆曾被评选为世界五大健康食品之一。可见,扁豆的养生效果备受认可。 推荐豆类食谱 红豆黑米粥 -材 料-红豆100克、黑米100克红枣12粒、红糖30克 -做 法-1. 红豆和黑米提前浸泡,4小时以上;2. 把红豆、黑米和红枣洗净,放进电炖锅里,放进半锅清水;3. 盖上盖子,用电炖锅的“砂锅粥”功能键;4. 等电炖锅还剩5分钟时,加入红糖,搅拌几下;5. 电炖锅工作完毕就有红豆养颜粥。 绿豆薏仁百合粥 -材 料-绿豆120g、薏仁60g百合40g、冰糖25g -做 法-1. 薏仁用锅炒熟;2. 绿豆、薏仁和百合用水浸泡1个小时;3. 锅中注入1500ml清水烧开,倒入绿豆和薏仁;4. 大火烧开,小火煮约40分钟;5. 倒入百合,用小火煮约10分钟;6. 加入冰糖煮至溶化即可;7. 祛湿利水,养颜祛痘。 裙带菜绿豆解毒汤 -材 料-绿豆120g、陈皮2克黄冰糖一块、燕麦15克裙带菜3克 -做 法-1. 陈皮泡软,绿豆洗净,裙带菜泡发;2. 绿豆,陈皮,燕麦,水放到煲里,煲一至一个半小时就可以了,不宜久煲;3. 在关火前的10分钟,加入海木耳,裙带菜;4. 加入黄冰糖煮开,融化;5. 调好自己喜欢的甜度就可以饮用了。 滋味酱黄豆 -材 料-干黄豆250g、冰糖5克生抽2勺、老抽适量干辣椒、朝天椒适量盐适量、香叶几片 -做 法-1. 干黄豆提前泡发;2. 把冰糖,红辣椒,生抽,老抽准备好。(喜辣的可以放两根朝天椒~)3. 然后在电饭锅放入黄豆两倍的水加入调料~4. 按下煮饭键!5. 水开后放入一些香叶~6. 等到水快干的时候记得开盖子观察,一遍搅拌~7. 把全部的水煮干即可。 剁椒凉拌黄豆时蔬 -材 料-黄豆150克、青尖椒1个生抽10克、剁椒酱12克盐适量、鲜蔬粉0.5克姜2片、八角2瓣花椒1克、芝麻油8克 -做 法-1. 把干黄豆洗净后,提前用清水浸泡过夜;2. 青尖椒切成小丁;3. 锅中倒入适量的清水,把浸泡好的黄豆放入锅中,加入八角和花椒和姜片;4. 再加入适量的盐、鲜蔬粉调味;5. 大火煮沸后,转小火煮10分钟;6. 看见锅中汤汁变得越来越少的时候,就可以关火了;7. 把煮熟的黄豆,捞出沥干水分,放入一个大一点的容器里,加入切丁青椒;8. 加入生抽调味调色,再加入剁椒酱、芝麻油;9. 把所有的食材,混合搅拌均匀即可。 三豆汤 -材 料-赤小豆100克、绿豆100克黑豆100克、冰糖适量 -做 法-1. 把三样豆清洗干净,然后再加清水浸泡30分钟;2. 锅中加入适量水,把赤小豆和黑豆先放入锅中;3. 大火煮开后煮15分钟左右转中小火焖煮;4. 煮开后转小火焖煮至三样豆都酥烂,加入适量冰糖调味后即可熄火;5. 清热,解暑,软糯香甜的三豆汤特别适合三伏天喝。 黑豆糯米饼 -材 料-黑豆80g、糯米粉200g植物奶3勺白糖、芝麻适量 -做 法-1. 黑豆清洗干净,浸泡一夜;2. 入锅中蒸制,蒸熟后取出;3. 待凉后放入料理机;4. 打成泥后放入糯米粉中;5. 加入适量白糖、植物奶、清水,揉成面团;6. 分成几个等份,黏上芝麻压成饼;7. 锅中刷上油,放入糯米饼两面煎至上色,体积膨胀即可出锅。 冰糖桂花白扁豆 -材 料-干白扁豆100克桂花酱、冰糖适量 -做 法-1. 将白扁豆洗好之后入养生壶里,并加入适量清水;2. 然后再选养生汤模式进行烹煮;3. 煮好之后加入适量的桂花酱;4. 再加入适量的冰糖融开即可。 风味豆豉蚕豆 -材 料-鲜蚕豆150g、豆豉10g彩椒40g、生姜、盐适量 -做 法-1. 红黄彩椒切丁,生姜切片;2. 热锅凉油,小火油温热下姜片、彩椒,改中小火翻炒几下;3. 下入豆豉粒翻炒;4. 下入蚕豆、少许水翻炒,尝一下蚕豆熟了,加盐出锅。 素炒蚕豆米 -材 料-蚕豆米约200克胡萝卜约50克生姜小块、盐鲜蔬调味粉适量 -做 法-1. 胡萝卜去皮切丁,蚕豆米洗净,生姜切末;2. 锅里放油,炒香姜末,倒入胡萝卜丁翻炒;3. 倒入蚕豆米炒熟,约2分钟;4. 加盐和鲜蔬粉调味即可。 红豆饭 -材 料-大米140克、红豆60克 -做 法-1. 红豆提前泡水3个小时;2. 红豆和大米洗净,放入电饭煲内胆;3. 加入适量水,选择煮饭功能,口感选择香糯;4. 米饭煮好啦,一打开盖子,香味扑面而来;5. 做米饭时加一把红豆,健康又美味。 【我们尊重原创,也注重分享。版权原作者所有,如有侵犯您的权益请及时联系,我们将第一时间删除。分享内容不代表本网观点,仅供参考。】 |
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