![]() 一、酸辣凉拌土豆丝 原料:土豆、香菜、干红辣椒 做法: 1、土豆去皮,切成细丝,洗去淀粉,在清水中浸泡。 2、坐锅烧水,水开后,下入土豆丝焯一下,变色后马上捞出过凉开水,沥干水分备用。 3、添加盐、糖、米醋、味精拌匀,撒上香菜。 4、锅内下油,小火炸香干红辣椒碎。 5、油和辣椒一同泼在土豆丝上,拌匀即可。 ![]() 二、凉拌豇豆 原料:豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒 做法: 1、豇豆洗净,切成寸段,水滚后放入豇角。 2、待色泽变翠绿后捞出过凉水,控干水分。 3、红尖椒切丝,放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末,拌匀即可。 ![]() 三、驻颜补血好滋味——凉拌双耳 原料:银耳、干黑木耳、青红椒块少许 做法: 1、银耳和干黑木耳用温开水泡开,去蒂洗净后撕成小块;青红椒切块(这些食材如果你不习惯生吃,可以焯水冲凉后再用)。 2、另用小碗调好调料:用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙,芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)。 3、将调料倒入盛有双耳的碗中,拌均匀即可。 ![]() 四、油浸豆腐 原料:卤水、老豆腐 做法: 1、卤水煮开,晾凉;老豆腐切麻将大块。 2、油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸至豆腐四面金黄,捞出。 3、趁热浸入卤水,20分钟后捞出食用。 ![]() 五、无法抗拒的养生美颜甜品——蓝莓山药 原料:山药、糖、蓝莓罐头 做法: 1、带皮的山药冲洗干净,入高压锅隔水压制,上气后,中火压15分钟关火,自然排气,取出山药,去皮。 2、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥。 3、添加适量的白糖搅拌均匀,用模具塑形,然后浇上蓝莓罐头即可。 ![]() 六、健脑美容佳品——琥珀核桃仁 原料:核桃仁250克、糖60克、素黄油50克 做法: 1、把新鲜的核桃仁用干锅慢火烘焙,烘至微黄时取出,抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮。 2、另起锅,下入素黄油和白糖,小火熬制。 3、不断翻搅的过程中,糖浆变至透明状,接着变至黄色泡沫状,此时下入烘好的核桃仁,慢火翻炒。 4、待核桃仁均匀裹上一层糖浆后,撒入熟芝麻,盛出放凉后食用。 ![]() 七、凉拌莴笋丝 原料:莴笋、熟芝麻 做法: 1、莴笋摘叶,去皮,洗净。 2、将莴笋和叶子一起切成细丝,用开水烫一下(久了就不脆口),过凉水后捞出。 3、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀,最后撒上熟芝麻即可。 ![]() 八、咸鲜微辣——香菜木耳 原料:东北木耳、香菜 做法: 1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净,再用凉开水清洗一遍,然后焯一下;香菜洗净切段。 2、将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。 注意:如果需要配颜色,可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝,不吃辣的就不用加辣椒油。 ![]() 九、西兰花烧豆腐 原料:西兰花、豆腐(用盐水豆腐,不用嫩豆腐) 做法: 1、西兰花洗净切成小朵,豆腐切块,红椒切段。 2、起锅热油,豆腐用小火煎略黄,盛出备用。 3、西兰花用滚水焯片刻,捞出,控干水备用。 4、用锅中剩下的一点油爆香姜片,将红椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下。 5、用盐、胡椒粉、蘑菇精调味,最后勾薄芡即可。 ![]() 十、糖醋藕排 原料:莲藕、西红柿、绿菜椒 做法: 1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。 2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、泡打粉(如果没有也可以用酵母),调成糊状。 3、将莲藕条裹上面糊,放油锅里炸至表层变脆,注意炸时油温不要太高。 4、另起锅热少许油,倒入番茄酱约3-4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒。 5、尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾芡成糊状。 6、最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。 ![]() 十一、素蚝油苋菜 原料:苋菜(超市叫白米苋)、少许红尖椒、素蚝油 做法: 1、苋菜洗净后,将梗与叶分开,水滚后,将梗与叶先后放入开水中焯过,捞出后控干水,装盘中。 2、起锅热油,放入姜末与红尖椒丝翻炒,出香味后,倒入两大勺素蚝油,并加入适量水(根据青菜的份量掌握)。 3、用酱油、糖、蘑菇精调味,此时尝尝味道是否合适。 4、最后勾芡,将汁均匀地淋在焯好的苋菜上即可。 ![]() 十二、水芹菜炒豆腐干 原料:水芹菜、豆腐干 姜 做法: 1、水芹菜洗净,用开水焯一下,过凉水,挤干水分,切段;豆腐干切片;姜切丝,备用。 2、起油锅,油温热后,小火爆香姜,姜丝出香味变黄后,剔除。 3、下豆腐小火慢煎成两面金黄,再下水芹菜大火翻炒1分钟。 4、调入盐和味精拌匀,出锅。 ![]() 十三、双椒烧茄子 原料:两条茄子、青红尖椒各一条 调味料:豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精 做法: 1、茄子切成长条,用油炸过;青红尖椒切成片,备用。 2、起锅,少许油烧热,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒。 3、加入一小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚,尝尝味道是否适口。 4、最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟,勾芡出锅。 ![]() 十四、三彩素菜 原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒 做法: 1、起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下。 2、倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒。 3、最后加盐、蘑菇精调味即可。 注意:荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅,翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦。 ![]() 十五、清炒紫椰菜 原料:紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜 做法: 1、紫椰菜洗净切丝;绿菜椒洗净,去籽切丝;胡萝卜洗净切细丝(如果吃辣的,可以用青、红尖椒丝)。 2、起锅热油,先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香,再下紫椰菜快速翻炒约1-2分钟。 3、加入适量盐、蘑菇精调味即可。 注意:这道菜不要炒久,快速为好,这样营养成分不宜丢失,吃起来也清脆。 ![]() 十六、南瓜扣蒸百合 原料:老南瓜600克、鲜百合100克、白糖 做法: 1、将老南瓜挖瓤去皮洗净,纵向切成薄片,皮的方向朝下置于碗内,有助于保持瓜形。 2、将鲜百合洗净后放入南瓜中,加入白糖,放入蒸笼蒸熟。 3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上,最后将碗拿开。 ![]() 十七、杏鲍菇卷 原料:杏鲍菇、红椒、茭白 做法: 1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。 2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。 3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝,大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精,快速翻炒几下即可出锅。 ![]() 十八、西芹百合 原料:西芹、百合、葱花、盐、蘑菇精 做法: 1、西芹洗净,斜切成小段,锅里水煮开,放入西芹焯水一分钟左右,捞出冲凉水沥干。 2、百合掰成小片,洗净沥干,或使用百合干泡水至鲜百合状。 3、锅中水沸后放入百合氽烫一下,过凉水并沥干。 4、锅中油热后,爆香葱花,放入西芹,中大火翻炒片刻,再放入百合翻炒两分钟。 5、加盐、蘑菇精调味,快速翻炒入味,看到百合边缘变透明马上关火出锅。 6、最后用水淀粉勾芡即可。 ![]() 十九、红福南瓜盅 原料:南瓜、南豆腐、草菇、蘑菇(菌类都可)、香菜、姜 调料:淀粉、素蚝油、素高汤、盐、糖 做法: 1、挑选外型漂亮的南瓜,洗净,在1/3处横向切开,掏去南瓜籽。南瓜瓤生的时候很硬,容易伤手,可以蒸熟后用勺子舀出。 2、处理好的南瓜盅上蒸锅,隔水蒸20分钟。 3、草菇洗净,对半切开。菌类的挑选比较随意,只要不用香菇就好,因为香菇的味道很重,会盖过其它材的味道。 4、要选择比较有韧劲的南豆腐,切小块入煎锅两面煎成金黄。北豆腐也可以,口感则稍逊。 5、香菜和姜切末,起炒锅,油热后呛锅,出香味后,把菌类放入翻炒均匀。 6、放入煎好的豆腐,翻炒均匀后,加水,没过所有材料,中火煮5-10分钟。 7、如果有素高汤则在上一步添加。 8、南瓜蒸好后,用勺子舀出南瓜瓤,修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩,千万注意不要碰破。 9、放盐、糖调味,再倒入一勺素蚝油,最后用水淀粉勾芡,盛入准备好的南瓜盅。 ![]() 二十、干锅酸辣鲍菇片 主料:杏鲍菇、白萝卜、青椒圈、红椒圈、野山椒、姜片、香芹段、熟芝麻 调料:盐、酱油、蘑菇粉、白糖、辣椒油、白米醋 做法: 1、先腌酸萝卜:白萝卜切成菱形片,放入少许盐拌均匀,静放5个小时左右萝卜会出水,挤干萝卜水,加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段,腌制一个晚上就成酸萝卜,待用。 2、将杏鲍菇放入水中煮熟,拿出冲凉,切片,控干水份,放入锅中稍炸一下捞出飞水,待用。 3、净锅放入少许油,放入野山椒、姜片、香芹段、酸萝卜煸出香味,加入飞好水的鲍菇片。 4、煸炒一会,放入盐、酱油、磨菇粉、辣椒油、少许糖、少许水,再加入青红椒圈,略煮一会,调好味,勾少许薄芡出锅,倒入干锅中。 5、撒上少许白芝麻和香菜点缀,上菜时点上干锅底下的酒精炉的火即可。 ![]() 二十一、辣椒孜然小土豆 原料:小土豆、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、味精 做法: 1、小土豆洗净,去皮,入高压锅压制,上气后小火压5分钟关火,自然凉透后取出,用刀背逐个压扁。 2、将辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐和味精混合备用。 3、起油锅,热锅冷油,油热后,逐个下入压扁的小土豆,平铺,小火慢煎。 4、底面煎黄后,翻面,撒上一层混合调味品。 5、再次煎黄后,再次翻面,撒上一层混合调味品,慢火煎出葱香味即可。 ![]() 二十二、五色素饺 原料:黄瓜一根、大青椒一个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶(叶带帮的)、香菇5-6个 做法: 1、全部剁碎,大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手撰干。 2、合馅,混合在一起,加入蘑菇精(多加点)、素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油,包成饺子即可。 ![]() 二十三、海苔寿司卷 原料:大米、糯米、海苔、胡萝卜、黄瓜、香菇、大豆蛋白(可用烤麸或腐竹代替)、素肉松、熟芝麻、姜末 做法: 1、煮寿司饭。 2、制作素肉馅:这里用的大豆蛋白,大家可以用腐竹和香菇做,因为大豆蛋白和烤麸不容易买到。 1)香菇、大豆蛋白分别用水泡半小时,挤干水分切碎。 2)起锅,加多些油(炒时就不会粘锅),烧热,爆香姜末,放入香菇和大豆蛋白碎,慢火炒香,加盐、酱油、蘑菇精调味。 3、胡萝卜和黄瓜切成细长条,用少许盐腌10分钟。 ![]() 二十四、美味盖浇饭 原料:豆腐、西红柿、大白菜、土豆、煮好的米饭 做法: 1、豆腐切小块;大白菜切片;西红柿切块;土豆去皮,用水煮熟,切块备用。 2、起锅热油,爆香姜末,先放入西红柿、白菜翻炒,然后再放入土豆块和适量水(水刚好没过菜),用油咖喱(或咖喱粉)、盐、少量生抽、糖、蘑菇精调味。 3、等水滚后放入豆腐,待豆腐熟后勾薄芡。 4、将做好的菜和汁浇在煮好的米饭上即可。 ![]() 二十五、老北京炸酱面 主料:新鲜面条 制作炸酱的原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜 做法: 1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒;黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净,黄花菜切成小段,木耳切小粒。 2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下后装碟备用。 3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾芡,装盆。 4、煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。 ![]() 二十六、小瓜番茄汤 原料:云南小瓜、番茄、生菜 做法: 1、以上材料洗净,云南小瓜去皮、切厚片,番茄切片,生菜用手撕成大片。 2、锅中装入水,待滚后,依次放入云南小瓜、番茄,并滴入少许植物油、盐。 3、出锅前放入生菜,加少许蘑菇精即可。 ![]() 二十七、酸辣豆腐羹 原料:豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜 做法: 1、豆腐切条状,金针菇切根后洗净切段,黑木耳、红尖椒分别洗净切丝,胡萝卜去皮后洗净切丝,香菜切末备用。 2、起锅热油,先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香,再倒入适量的水,用大火煮滚后,再转为中火,待材料煮熟时,放入豆腐,并加盐、糖及胡椒粉调味,最后加入香菜末。 3、待再次煮滚后,勾薄芡,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。 ![]() 二十八、红枣银耳南瓜羹 原料:银耳一大朵、红枣一把、南瓜、冰糖适量 做法: 1、以上材料洗净,放入锅中,看锅里面的东东煮熟了或者煮烂了,就可以盛出来吃。 2、喜欢甜就多放点冰糖,不喜欢就少放些,随意。 ![]() 二十九、黄芪海带花椰汤 原料:胡萝卜1条、马铃薯1个、绿花椰菜1棵、甜玉米1穗、海带结、黄芪5钱、盐2小匙 做法: 1、胡萝卜、马铃薯削皮洗净切块;花揶菜切小朵,撕去梗子硬皮,洗净;玉米洗净切段;海带结洗净沥干。 2、锅中加6碗水,放入胡萝卜、马铃薯、玉米、海带结、黄芪,以大火煮开后,转小火续煮20分钟,再加花椰菜煮熟,加盐调味即成。 ![]() 三十、鲜香小萝卜 原料:小萝卜、嫩豇豆、尖椒、盐、花椒一把、八角四颗、香叶四片 做法: 1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天。 2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉。 3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天。 4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒,再码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。 ![]() 三十一、香辣白菜根 原料:白菜根、胡萝卜、干红辣椒、香菜 调料:玉米胚芽油、盐、糖、生抽、香醋、味精 做法: 1、白菜根、胡萝卜切片,撒盐拌匀,腌制半小时以上。 2、挤去蔬菜浸泡出的水分,用凉开水冲掉表面的盐分,挤干备用。 3、添加糖、生抽、陈醋、味精拌匀。 4、起油锅,油温热时,下入红椒段和蒜末小火煸香,辣椒微黄时趁热浇在拌好的白菜根上,撒上香菜即可。 |
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