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主播：大宝 大家早上好，欢迎打开剽悍晨读，每天进步一点点，坚持带来大改变。今天是2024年7月21日，我们要给大家分享的书是《救命饮食》。
这本书是由被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”的T·柯林·坎贝尔和作家托马斯·M·坎贝尔所写。在以往的晨读中，我们曾分享过书中部分内容，这次我们重点解决的问题是：“到底多吃肉好，还是多吃素好？”关于多吃肉好，还是多吃素好，网上争论非常多，但绝大多数的争论都是无效的。因为他们争议的点都是从自己喜好出发，或者从某些形而上的角度出发，但从来不从食物的构成出发。事实上，讨论一个食物多吃还是少吃，最核心的是分析它的营养成分。首先讲一个大的观点，那就是：从营养学角度讲，植物营养成分比动物性食物中的营养成分要好。第一，任何植物性食物和同类食品的共通点一定比动物性食物多。比如，即使鱼类和牛肉很不一样，但是鱼类和牛肉的共通点绝对比鱼类和稻米多。所以，就算是此原则的“例外”食物，如坚果、种子，以及加工过的低脂肪动物性食物，依然分属于各自的植物性和动物性“营养物”群组中。第二，吃荤食所获取的营养与吃蔬食大不相同，这两种食物的营养成分含量和种类有着显著差异。植物性食物具有的抗氧化剂、纤维、维生素和矿物质都比动物性食物多很多。而数据显示，动物性食物中几乎没有这些营养素，但它们含有更多胆固醇和脂肪。第三，动物性食物的优势在于，它比植物性食物多一些蛋白质、维生素B12和维生素D，不过维生素D之所以会比较多，主要是因为在牛奶中人工添加了维生素D。基于动物性食物和植物性食物的营养成分有这么多基本差异，因此摄取不同的食物会给人体带来不同的作用。一种食物的化学成分若要成为重要营养来源，需符合以下两个条件：首先，该化学成分是维持人体健康运转的必需品。其次，该成分是人体无法自行制造的，要靠外在来源取得。一个明显不是必需品的化学成分例子就是胆固醇。这种物质虽然只能由动物性食物提供，但是一旦人体需要胆固醇，我们的身体可以自行制造。因此，胆固醇并不是不可或缺的重要营养成分。相比植物性食物，动物性食物中有3种特殊的营养成分，它们分别是：维生素A、维生素D和维生素B12。针对这三种营养成分，人体可从β—胡萝卜素中直接制造维生素A，而我们的皮肤只要接受15分钟阳光照射就能直接制造维生素D。但需要注意的是，这两种维生素的摄取量一旦过高，就会有毒。唯独维生素B12比较麻烦了。如果你不吃肉，那么只能服用补剂。作者单独强调了B12，因为它对我们的神经系统作用非常大，但除了肉食之外，不易获得。首先，它存在于土壤中的微生物和肠道生物。包括我们自己的肠道里其实也有，但是因为这些在肠道中制造出的维生素B12，是不能被我们吸收的。其次，有研究指出，生长在有足够维生素B12浓度的健康土壤中的植物会吸收这种营养素。也就是说，其实植物中也能得到B12，但问题是我们现在生活在一个到处都要消毒的世界，所以很少有机会直接接触生长在土壤中并制造维生素B12的微生物。尤其在历史中，我们所摄取的维生素B12除了从动物性食物中获得，还必须从带着土的蔬菜中获取。但这仅仅是历史。最后，B12这种营养元素，除了吃肉外，还可以从营养补充品中获得。据估计，我们体内的维生素B12可以保存3年。如果你不吃任何动物性产品，尤其是孕期或哺乳期的女性，那就应该定期服用少量的维生素B12，并且考虑做它的含量检测。总结一下，所以吃肉好，还是吃素好？答案其实非常清楚了，从营养学角度讲，多吃素，少吃肉，你的营养和肠道健康，才能得到保障。
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