主播:大宝 大家早上好,欢迎打开剽悍晨读,每天进步一点点,坚持带来大改变。今天是2024年7月21日,我们要给大家分享的书是《救命饮食》。 这本书是由被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”的T·柯林·坎贝尔和作家托马斯·M·坎贝尔所写。在以往的晨读中,我们曾分享过书中部分内容,这次我们重点解决的问题是:“到底多吃肉好,还是多吃素好?”关于多吃肉好,还是多吃素好,网上争论非常多,但绝大多数的争论都是无效的。因为他们争议的点都是从自己喜好出发,或者从某些形而上的角度出发,但从来不从食物的构成出发。事实上,讨论一个食物多吃还是少吃,最核心的是分析它的营养成分。首先讲一个大的观点,那就是:从营养学角度讲,植物营养成分比动物性食物中的营养成分要好。第一,任何植物性食物和同类食品的共通点一定比动物性食物多。比如,即使鱼类和牛肉很不一样,但是鱼类和牛肉的共通点绝对比鱼类和稻米多。所以,就算是此原则的“例外”食物,如坚果、种子,以及加工过的低脂肪动物性食物,依然分属于各自的植物性和动物性“营养物”群组中。第二,吃荤食所获取的营养与吃蔬食大不相同,这两种食物的营养成分含量和种类有着显著差异。植物性食物具有的抗氧化剂、纤维、维生素和矿物质都比动物性食物多很多。而数据显示,动物性食物中几乎没有这些营养素,但它们含有更多胆固醇和脂肪。第三,动物性食物的优势在于,它比植物性食物多一些蛋白质、维生素B12和维生素D,不过维生素D之所以会比较多,主要是因为在牛奶中人工添加了维生素D。基于动物性食物和植物性食物的营养成分有这么多基本差异,因此摄取不同的食物会给人体带来不同的作用。一种食物的化学成分若要成为重要营养来源,需符合以下两个条件:首先,该化学成分是维持人体健康运转的必需品。其次,该成分是人体无法自行制造的,要靠外在来源取得。一个明显不是必需品的化学成分例子就是胆固醇。这种物质虽然只能由动物性食物提供,但是一旦人体需要胆固醇,我们的身体可以自行制造。因此,胆固醇并不是不可或缺的重要营养成分。相比植物性食物,动物性食物中有3种特殊的营养成分,它们分别是:维生素A、维生素D和维生素B12。针对这三种营养成分,人体可从β—胡萝卜素中直接制造维生素A,而我们的皮肤只要接受15分钟阳光照射就能直接制造维生素D。但需要注意的是,这两种维生素的摄取量一旦过高,就会有毒。唯独维生素B12比较麻烦了。如果你不吃肉,那么只能服用补剂。作者单独强调了B12,因为它对我们的神经系统作用非常大,但除了肉食之外,不易获得。首先,它存在于土壤中的微生物和肠道生物。包括我们自己的肠道里其实也有,但是因为这些在肠道中制造出的维生素B12,是不能被我们吸收的。其次,有研究指出,生长在有足够维生素B12浓度的健康土壤中的植物会吸收这种营养素。也就是说,其实植物中也能得到B12,但问题是我们现在生活在一个到处都要消毒的世界,所以很少有机会直接接触生长在土壤中并制造维生素B12的微生物。尤其在历史中,我们所摄取的维生素B12除了从动物性食物中获得,还必须从带着土的蔬菜中获取。但这仅仅是历史。最后,B12这种营养元素,除了吃肉外,还可以从营养补充品中获得。据估计,我们体内的维生素B12可以保存3年。如果你不吃任何动物性产品,尤其是孕期或哺乳期的女性,那就应该定期服用少量的维生素B12,并且考虑做它的含量检测。总结一下,所以吃肉好,还是吃素好?答案其实非常清楚了,从营养学角度讲,多吃素,少吃肉,你的营养和肠道健康,才能得到保障。
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