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溜肉段

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用料

• 瘦肉 250克
• 尖椒 一个
• 胡萝卜 一小截
• 葱 适量
• 蒜 2瓣
• 淀粉 50克
• 水 20克
• 油 适量
• 腌肉用:
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蛋清 1个
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 调酱汁:
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 白醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 水 80克

做法

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  1.准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。

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  2.肉里放入一勺生抽，一勺料酒。

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  3.一个蛋清，少许盐和鸡精。

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  4.抓拌均匀，腌制十分钟。

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  5.调酱汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。

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  6.再放入清水一起搅拌均匀备用。

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  7.腌好的肉中放入50克淀粉。

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  8.再放入20克清水拌匀成糊状。

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  9.锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。

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  10.炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。

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  11.再复炸一遍，捞出控油。

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  12.锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。

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  13.再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。

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  14.倒入调好的酱汁，煮开粘稠。

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  15.放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。

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  16.放入葱丝快速翻炒几下。

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  17.盛出装盘。

- 小贴士 -

调酱汁里放了盐，最后炒的时候就不用放盐了。炸肉段时火候掌握好，我是用的中小火炸的，肉段一定要复炸一遍，这样才会外酥里嫩。