在美国超市,我们常能看到一些五颜六色、形状奇特的蔬菜。有时想尝尝鲜却不知道怎么做。保守的小吃货们会直接避开不认识的菜,总是买那几样熟悉的。 ![]() 其实,如果直接拒绝这些蔬菜,我们可能会错过很多美食。这些蔬菜的烹饪方法并不像我们想象的那么复杂,完全可以用中式做法做出符合我们口味的菜肴。而且它们便宜又营养,是很好的选择! 这次盘点了17种蔬菜,文章比较长,建议收藏起来慢慢看哦! ![]() 蔬菜 抱子甘蓝 / 苤蓝 / 羽衣甘蓝 欧芹 / 罗勒 / 韭葱 甜菜 / 莙荙菜 / 欧防风 大黄 / 冬南瓜 / 朝鲜蓟 宝塔花菜 / 蕨菜芽 / 芝麻菜 彩色马铃薯 / 球茎茴香 1 ![]() 欧防风 Parsnip ![]() 看起来像“沧桑版”的白萝卜,表皮不如白萝卜光滑,褶皱较多。这种蔬菜营养丰富,类似于马铃薯,碳水化合物含量高。多吃欧防风有助于补充钾元素,这在蔬菜中是比较少见的。
![]() 做法 削皮后,切成细条放入烤箱,烤出来的口感与红薯干很像。
![]() 做法 欧防风切开后类似茭白,可以与青椒和肉丝一起炒,口感与茭白相似,但更甜。
![]() 做法 可以将欧防风像白萝卜一样烹饪,炖出的排骨汤会格外鲜美。 2 ![]() 大黄 Rhubarb ![]() 在中国,大黄主要用于药用;在北美,大黄常用于甜点。由于大黄味道酸,西方的做法通常将其制成果酱拌酸奶,或作为水果挞的馅料。
![]() 做法 将大黄切块后加入少量水,用小火慢熬,按照个人口味加入冰糖,煮至完全融化后,加入吉利丁或其他定型剂,冷藏至凝固。成型后,可加入枸杞,并淋上桂花蜜或柚子蜜,清凉开胃。 3 ![]() 冬南瓜 Butternut Squash ![]() 在美国,南瓜通常较大且形状奇特。其中一种特别的南瓜长得像巨型梨子,上部细长,底部圆圆的。这种南瓜富含维生素A,多吃对皮肤有益,还能促进骨骼健康。
![]() 做法 将冬南瓜切成小块,蒸熟后放凉,放入料理机搅拌成泥。然后将南瓜泥倒入锅中,加入全脂牛奶和一勺黄油,用小火搅拌。如果喜欢,可以加一点Cream Cheese,口感会更加浓稠,非常美味。 4 ![]() 宝塔花菜 Broccoli Romanesco ![]() 宝塔花菜被誉为“世界上最神奇的植物之一”,虽然外形奇特,看起来像病菌(密集恐惧症患者可能会觉得不适),但其营养价值非常高,富含丰富的维生素。口感也十分爽脆。
![]() 做法: 1. 把虾去壳去虾线,姜切片,宝塔花菜去根掰成小颗粒,泡在水里备用。 2. 将虾和姜片下油锅滑炒至八成熟。 3. 加入宝塔花菜,炒至断生。 4. 加盐调味,即可出锅。 5 ![]() 蕨菜芽 Fiddlehead ![]() 这种蕨菜卷芽,通常在早春采摘收获。Fiddlehead原本指的是蜗形船首饰物,但由于形状相似,现在普遍用来指代蕨菜芽。它的结构特殊,咀嚼起来特别有口感,还带有淡淡的野菜清香。
![]() 做法 蕨菜的香气怡人,不需要太复杂的烹饪方法。将蕨菜芽简单煮沸,然后用黄油轻炒,最后加入柠檬汁即可。当然,如果喜欢肉类,可以将熏腊肉类和蕨菜芽一起炒,也是一个不错的选择。 6 ![]() 芝麻菜 Rocket 芝麻菜,来自欧洲,又叫火箭生菜,因为其英文名“Rocket”意为火箭。它吃起来有浓郁的芝麻香味,略带苦味,所以得名芝麻菜。芝麻菜有清热清肝、润肺止咳、明目利尿的功效,食用对身体十分有益。
![]() 做法: 1. 将芝麻菜洗净沥干水。 2. 火腿撕成小片,与芝麻菜一起装入盘中。 3. 撒上芝士碎。 4. 最后加入橄榄油、盐和胡椒,混合拌匀即可食用。 7 ![]() 彩色马铃薯 Colored Potatoes ![]() 美国超市里的马铃薯种类繁多,从颜色到大小,选择太多让人眼花缭乱。一般来说,白皮马铃薯淀粉含量高,适合用于制作浓汤代替面粉;紫皮马铃薯呈深紫色,口感和香气带有独特的菱角香;红皮马铃薯是红皮白肉,但煮熟后果肉带点粉红色,含水量高,口感松软。
![]() 做法: 1. 将各种颜色的马铃薯洗净,切成小块。 2. 将切好的马铃薯块装入一个食品袋中,加入适量融化的奶油,轻轻揉搓,使每块马铃薯都均匀沾上奶油。 3. 将马铃薯块放入锅中煎至表皮酥脆。 4. 最后撒上盐、胡椒和适量香料,即可出锅。 8 ![]() 球茎茴香 Fennel ![]() 这里所说的茴香不是常见的八角茴香,而是一种欧洲培育出的球茎茴香。球茎茴香的叶柄基部膨大,形成球茎形状,通常是我们食用的部分。它口感鲜甜脆嫩,可以搭配许多食材。
![]() 做法: 1. 牛肉切片,加入酱油、水淀粉、蚝油和糖,腌制20分钟。 2. 球茎茴香切成8毫米宽的丝,备用。 3. 炒锅烧热,加入食用油,放入牛肉片翻炒,待牛肉一面变色后,加入球茎茴香,大火爆炒。 4. 炒至球茎茴香变透明,加入盐调味,即可出锅。 9 ![]() 抱子甘蓝 Brussels Sprouts ![]() 在美国超市,抱子甘蓝挑小的更嫩。其蛋白质含量高,维生素C和微量元素硒也很丰富。
![]() 做法: 1.加少量油盐焯水,去除苦味保持绿色; 2.切好后可以和培根、虾仁或腊肉爆炒; 3.喜欢重口味的可以做成酸辣口味,炒至微焦更佳。 10 ![]() 苤蓝 Kohlrabi ![]() 苤蓝是榨菜的原材料,在国内西南地区吃的比较多,新鲜的可以直接用蒜炒,口感像无籽丝瓜,软软的。
![]() 做法 苤蓝切丝无需过水,用盐渍后凉拌,是下粥的好菜。 11 ![]() 朝鲜蓟 Artichoke ![]() 去超市看到这个长得像仙人球的东西总是会绕道,其实它的营养价值特别高!它又被称为法国百合,在欧洲被誉为“蔬菜之王”,属于高档蔬菜。 挑选技巧:最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的,轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒,就说明很新鲜。朝鲜蓟热量低脂肪少,富含膳食纤维、维生素B和C以及矿物元素,还有降低血脂胆固醇和抗氧化的作用。
![]() 做法: 1. 将朝鲜蓟清洗干净,去除外面的厚叶子,只保留花托和嫩叶的基底部,切片后放入开水中蒸6-8分钟。 2. 取出后撒盐,并用1-2个柠檬挤汁浸泡,放入冰箱冷藏约2小时。 3. 取出后倒掉多余的柠檬汁,即可食用。这道凉菜口感极佳,但需要用到较多的朝鲜蓟,中等大小的需要4-6个。 12 ![]() 羽衣甘蓝 Kale ![]() 羽衣甘蓝看起来像一种园艺观赏花的蔬菜,最近在美国非常受欢迎,主要有两个原因:首先,它的营养价值非常高(羽衣甘蓝每100克含大约150毫克钙,约占每日推荐摄入量的15%,维生素A和维生素C的含量也很高);其次,它的热量极低,成为减肥食品中的明星,尤其受到减肥女性的喜爱。无论是榨汁、烤零食还是凉拌,羽衣甘蓝都备受青睐!
![]() 做法: 1. 将羽衣甘蓝洗净,摘下叶子,从茎上分离,切得越细越好。 2. 将蘑菇切片,蒜切片,葱切葱花。 3. 先炒牛肉。大火热锅后,放入腌好的牛肉,炒至变色,然后盛出备用,锅里的汤汁留着炒菜用。 4. 用炒牛肉剩下的汤汁,放入蒜片和葱花,炒出香味后,加入羽衣甘蓝,翻炒至变软,大约4-5分钟。 5. 放入蘑菇片,翻炒至变软,大约3-4分钟。最后将牛肉放入,一起翻炒,加糖,关火,滴几滴香油,然后出锅。 13 ![]() 欧芹 Parsley ![]() 外形很像芹菜叶子,也类似于香菜,在西餐中它的地位相当于中餐中的香菜。刚到美国时,很容易将欧芹和香菜混淆,但闻一下气味就能明显区分。欧芹常用于烤肉、意面和海鲜的调味品。
![]() 做法: 1. 锅中放油,加入欧芹、蒜末和洋葱炒香。 2. 倒入白葡萄酒(可以用调料区的cooking wine)。 放入贻贝或蛤蜊,盖上锅盖焖熟,等到贝类开口就可以盛起来了。 14 ![]() 罗勒 Thai Basil ![]() 虽然罗勒在家里不常见,但在餐厅中尤其是越南米粉里经常出现。罗勒的香气浓烈,可能很多华人觉得有些刺鼻和难以接受。
![]() 罗勒还有个别名叫九层塔,是我们熟悉的三杯鸡的主要调料之一。三杯指的是一杯酒、一杯酱油和一杯油。 做法: 1. 将四个鸡腿洗净并切成小块,放入冷水锅中焯水,焯水后捞出洗净备用。 2. 将生姜切成大块,大约十几片。蒜瓣剥皮,葱切段,红尖椒切段备用。 3. 锅中倒入适量麻油,先爆香姜片,然后加入红尖椒和葱段翻炒。 4. 炒香配料后,加入鸡块翻炒,炒出香味后加入主要调料。对于四只鸡腿的量,加入8勺米酒、4勺酱油(3勺生抽和1勺老抽)和2勺冰糖。 5. 大火烧开后转小火,让汤汁慢慢收干,记得要翻动鸡块。 6. 当汤汁收得差不多时,加入罗勒,盖上锅盖焖一会儿。罗勒是三杯鸡的灵魂,没有它就好像一道菜少了盐。最后淋少许黑麻油,出锅装盘,香气四溢! 15 ![]() 韭葱 Leek 它是大葱的近亲,在国外广泛种植。早在古希腊和古罗马时期,欧洲就开始栽培韭葱,直到20世纪30年代才传入中国。韭葱的外观和味道介于青蒜苗和大葱之间。 ![]() 韭葱富含维生素C,有助于舒张小血管,促进血液循环,防止因高血压引起的头晕,保持大脑灵活,并预防老年痴呆。
![]() 做法 在美国,想吃蒜苗的朋友不必再苦苦寻找,韭葱是一个很好的替代品。喜欢猪肉大葱馅的食客也可以尝试用韭葱,但要注意去掉根部的老叶。 16 ![]() 甜菜 Beet ![]() 甜菜在国内常见,主要在北方用于制糖,鲜少直接食用。然而,在美国超市,甜菜单独出售相当普遍。那么,这种食材到底该如何烹饪呢?
![]() 做法 可以将甜菜用烤箱烤熟或在锅中煮熟,然后切成小块,加入沙拉中。需要提醒的是,甜菜有些许土味,可能有人会不太喜欢。 17 ![]() 莙荙菜 Chard ![]() 莙荙菜是甜菜(Beet)的叶子,通常我们会有一种刻板印象,认为颜色鲜艳的蔬菜不好吃,购买时会犹豫不决。莙荙菜红红的叶子总会吸引我们的注意,想想保险起见还是算了,但其实它是一种相当正常的蔬菜。
![]() 做法 这道菜的做法与大多数蔬菜类似。由于莙荙菜的茎部较难熟,可以先炒茎部,等其稍微软化后再加入叶子一起炒,最后加盐炒匀。莙荙菜的口感类似于苋菜。 欢迎在评论区留言 关注公众号,了解更多资讯 |
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