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在美国超市，我们常能看到一些五颜六色、形状奇特的蔬菜。有时想尝尝鲜却不知道怎么做。保守的小吃货们会直接避开不认识的菜，总是买那几样熟悉的。  其实，如果直接拒绝这些蔬菜，我们可能会错过很多美食。这些蔬菜的烹饪方法并不像我们想象的那么复杂，完全可以用中式做法做出符合我们口味的菜肴。而且它们便宜又营养，是很好的选择！ 这次盘点了17种蔬菜，文章比较长，建议收藏起来慢慢看哦！  蔬菜 抱子甘蓝 / 苤蓝 / 羽衣甘蓝 欧芹 / 罗勒 / 韭葱 甜菜 / 莙荙菜 / 欧防风 大黄 / 冬南瓜 / 朝鲜蓟 宝塔花菜 / 蕨菜芽 / 芝麻菜 彩色马铃薯 / 球茎茴香 1  欧防风 Parsnip  看起来像“沧桑版”的白萝卜，表皮不如白萝卜光滑，褶皱较多。这种蔬菜营养丰富，类似于马铃薯，碳水化合物含量高。多吃欧防风有助于补充钾元素，这在蔬菜中是比较少见的。
 做法 削皮后，切成细条放入烤箱，烤出来的口感与红薯干很像。
 做法 欧防风切开后类似茭白，可以与青椒和肉丝一起炒，口感与茭白相似，但更甜。
 做法 可以将欧防风像白萝卜一样烹饪，炖出的排骨汤会格外鲜美。 2  大黄 Rhubarb 在中国，大黄主要用于药用；在北美，大黄常用于甜点。由于大黄味道酸，西方的做法通常将其制成果酱拌酸奶，或作为水果挞的馅料。
做法 将大黄切块后加入少量水，用小火慢熬，按照个人口味加入冰糖，煮至完全融化后，加入吉利丁或其他定型剂，冷藏至凝固。成型后，可加入枸杞，并淋上桂花蜜或柚子蜜，清凉开胃。 3 冬南瓜 Butternut Squash 在美国，南瓜通常较大且形状奇特。其中一种特别的南瓜长得像巨型梨子，上部细长，底部圆圆的。这种南瓜富含维生素A，多吃对皮肤有益，还能促进骨骼健康。
做法 将冬南瓜切成小块，蒸熟后放凉，放入料理机搅拌成泥。然后将南瓜泥倒入锅中，加入全脂牛奶和一勺黄油，用小火搅拌。如果喜欢，可以加一点Cream Cheese，口感会更加浓稠，非常美味。 4 宝塔花菜 Broccoli Romanesco 宝塔花菜被誉为“世界上最神奇的植物之一”，虽然外形奇特，看起来像病菌（密集恐惧症患者可能会觉得不适），但其营养价值非常高，富含丰富的维生素。口感也十分爽脆。
做法： 1. 把虾去壳去虾线，姜切片，宝塔花菜去根掰成小颗粒，泡在水里备用。 2. 将虾和姜片下油锅滑炒至八成熟。 3. 加入宝塔花菜，炒至断生。 4. 加盐调味，即可出锅。 5 蕨菜芽 Fiddlehead 这种蕨菜卷芽，通常在早春采摘收获。Fiddlehead原本指的是蜗形船首饰物，但由于形状相似，现在普遍用来指代蕨菜芽。它的结构特殊，咀嚼起来特别有口感，还带有淡淡的野菜清香。
做法 蕨菜的香气怡人，不需要太复杂的烹饪方法。将蕨菜芽简单煮沸，然后用黄油轻炒，最后加入柠檬汁即可。当然，如果喜欢肉类，可以将熏腊肉类和蕨菜芽一起炒，也是一个不错的选择。 6 芝麻菜 Rocket 芝麻菜，来自欧洲，又叫火箭生菜，因为其英文名“Rocket”意为火箭。它吃起来有浓郁的芝麻香味，略带苦味，所以得名芝麻菜。芝麻菜有清热清肝、润肺止咳、明目利尿的功效，食用对身体十分有益。
做法： 1. 将芝麻菜洗净沥干水。 2. 火腿撕成小片，与芝麻菜一起装入盘中。 3. 撒上芝士碎。 4. 最后加入橄榄油、盐和胡椒，混合拌匀即可食用。 7 彩色马铃薯 Colored Potatoes 美国超市里的马铃薯种类繁多，从颜色到大小，选择太多让人眼花缭乱。一般来说，白皮马铃薯淀粉含量高，适合用于制作浓汤代替面粉；紫皮马铃薯呈深紫色，口感和香气带有独特的菱角香；红皮马铃薯是红皮白肉，但煮熟后果肉带点粉红色，含水量高，口感松软。
做法： 1. 将各种颜色的马铃薯洗净，切成小块。 2. 将切好的马铃薯块装入一个食品袋中，加入适量融化的奶油，轻轻揉搓，使每块马铃薯都均匀沾上奶油。 3. 将马铃薯块放入锅中煎至表皮酥脆。 4. 最后撒上盐、胡椒和适量香料，即可出锅。 8 球茎茴香 Fennel 这里所说的茴香不是常见的八角茴香，而是一种欧洲培育出的球茎茴香。球茎茴香的叶柄基部膨大，形成球茎形状，通常是我们食用的部分。它口感鲜甜脆嫩，可以搭配许多食材。
做法： 1. 牛肉切片，加入酱油、水淀粉、蚝油和糖，腌制20分钟。 2. 球茎茴香切成8毫米宽的丝，备用。 3. 炒锅烧热，加入食用油，放入牛肉片翻炒，待牛肉一面变色后，加入球茎茴香，大火爆炒。 4. 炒至球茎茴香变透明，加入盐调味，即可出锅。 9 抱子甘蓝 Brussels Sprouts 在美国超市，抱子甘蓝挑小的更嫩。其蛋白质含量高，维生素C和微量元素硒也很丰富。
做法： 1.加少量油盐焯水，去除苦味保持绿色； 2.切好后可以和培根、虾仁或腊肉爆炒； 3.喜欢重口味的可以做成酸辣口味，炒至微焦更佳。 10 苤蓝 Kohlrabi 苤蓝是榨菜的原材料，在国内西南地区吃的比较多，新鲜的可以直接用蒜炒，口感像无籽丝瓜，软软的。
做法 苤蓝切丝无需过水，用盐渍后凉拌，是下粥的好菜。 11 朝鲜蓟 Artichoke 去超市看到这个长得像仙人球的东西总是会绕道，其实它的营养价值特别高！它又被称为法国百合，在欧洲被誉为“蔬菜之王”，属于高档蔬菜。 挑选技巧：最好挑选深绿色、中等个头、比较沉的，轻轻捏一下能感受到里面汁水在往外冒，就说明很新鲜。朝鲜蓟热量低脂肪少，富含膳食纤维、维生素B和C以及矿物元素，还有降低血脂胆固醇和抗氧化的作用。
做法： 1. 将朝鲜蓟清洗干净，去除外面的厚叶子，只保留花托和嫩叶的基底部，切片后放入开水中蒸6-8分钟。 2. 取出后撒盐，并用1-2个柠檬挤汁浸泡，放入冰箱冷藏约2小时。 3. 取出后倒掉多余的柠檬汁，即可食用。这道凉菜口感极佳，但需要用到较多的朝鲜蓟，中等大小的需要4-6个。 12 羽衣甘蓝 Kale 羽衣甘蓝看起来像一种园艺观赏花的蔬菜，最近在美国非常受欢迎，主要有两个原因：首先，它的营养价值非常高（羽衣甘蓝每100克含大约150毫克钙，约占每日推荐摄入量的15%，维生素A和维生素C的含量也很高）；其次，它的热量极低，成为减肥食品中的明星，尤其受到减肥女性的喜爱。无论是榨汁、烤零食还是凉拌，羽衣甘蓝都备受青睐！
做法： 1. 将羽衣甘蓝洗净，摘下叶子，从茎上分离，切得越细越好。 2. 将蘑菇切片，蒜切片，葱切葱花。 3. 先炒牛肉。大火热锅后，放入腌好的牛肉，炒至变色，然后盛出备用，锅里的汤汁留着炒菜用。 4. 用炒牛肉剩下的汤汁，放入蒜片和葱花，炒出香味后，加入羽衣甘蓝，翻炒至变软，大约4-5分钟。 5. 放入蘑菇片，翻炒至变软，大约3-4分钟。最后将牛肉放入，一起翻炒，加糖，关火，滴几滴香油，然后出锅。 13 欧芹 Parsley 外形很像芹菜叶子，也类似于香菜，在西餐中它的地位相当于中餐中的香菜。刚到美国时，很容易将欧芹和香菜混淆，但闻一下气味就能明显区分。欧芹常用于烤肉、意面和海鲜的调味品。
做法： 1. 锅中放油，加入欧芹、蒜末和洋葱炒香。 2. 倒入白葡萄酒（可以用调料区的cooking wine）。 放入贻贝或蛤蜊，盖上锅盖焖熟，等到贝类开口就可以盛起来了。 14 罗勒 Thai Basil 虽然罗勒在家里不常见，但在餐厅中尤其是越南米粉里经常出现。罗勒的香气浓烈，可能很多华人觉得有些刺鼻和难以接受。
罗勒还有个别名叫九层塔，是我们熟悉的三杯鸡的主要调料之一。三杯指的是一杯酒、一杯酱油和一杯油。 做法： 1. 将四个鸡腿洗净并切成小块，放入冷水锅中焯水，焯水后捞出洗净备用。 2. 将生姜切成大块，大约十几片。蒜瓣剥皮，葱切段，红尖椒切段备用。 3. 锅中倒入适量麻油，先爆香姜片，然后加入红尖椒和葱段翻炒。 4. 炒香配料后，加入鸡块翻炒，炒出香味后加入主要调料。对于四只鸡腿的量，加入8勺米酒、4勺酱油（3勺生抽和1勺老抽）和2勺冰糖。 5. 大火烧开后转小火，让汤汁慢慢收干，记得要翻动鸡块。 6. 当汤汁收得差不多时，加入罗勒，盖上锅盖焖一会儿。罗勒是三杯鸡的灵魂，没有它就好像一道菜少了盐。最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香气四溢！ 15 韭葱 Leek 它是大葱的近亲，在国外广泛种植。早在古希腊和古罗马时期，欧洲就开始栽培韭葱，直到20世纪30年代才传入中国。韭葱的外观和味道介于青蒜苗和大葱之间。 韭葱富含维生素C，有助于舒张小血管，促进血液循环，防止因高血压引起的头晕，保持大脑灵活，并预防老年痴呆。
做法 在美国，想吃蒜苗的朋友不必再苦苦寻找，韭葱是一个很好的替代品。喜欢猪肉大葱馅的食客也可以尝试用韭葱，但要注意去掉根部的老叶。 16 甜菜 Beet 甜菜在国内常见，主要在北方用于制糖，鲜少直接食用。然而，在美国超市，甜菜单独出售相当普遍。那么，这种食材到底该如何烹饪呢？
做法 可以将甜菜用烤箱烤熟或在锅中煮熟，然后切成小块，加入沙拉中。需要提醒的是，甜菜有些许土味，可能有人会不太喜欢。 17 莙荙菜 Chard 莙荙菜是甜菜（Beet）的叶子，通常我们会有一种刻板印象，认为颜色鲜艳的蔬菜不好吃，购买时会犹豫不决。莙荙菜红红的叶子总会吸引我们的注意，想想保险起见还是算了，但其实它是一种相当正常的蔬菜。
做法 这道菜的做法与大多数蔬菜类似。由于莙荙菜的茎部较难熟，可以先炒茎部，等其稍微软化后再加入叶子一起炒，最后加盐炒匀。莙荙菜的口感类似于苋菜。 欢迎在评论区留言 关注公众号，了解更多资讯 |
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