松花皮蛋的制作配方

     松花蛋以一种独特的口感风靡于全球，有人对它很是喜爱，有人厌恶不及，戏说站在食物链顶端的男人贝爷也不敢吃它。 

     当然单独吃上它，不配上佐料调料，确实有些人也接受不了，但是用这做上一道菜，却是别有一番风味，比如皮蛋瘦肉粥依然是粥里最经典的一道。皮蛋擂辣椒 ，凉拌皮蛋等。

     皮蛋的制作方法比起咸鸭蛋的制作方法稍微要复杂一些，下面我来教大家详细制作方法。【商用版，家用请缩减比例】

     原料：鲜鸭蛋1000个    生石灰25千克    红茶末5千克  食盐4千克

纯碱10千克   黄丹粉0.9千克   水50千克  草木灰25千克   干黄土25千克

制作汤：将红茶，盐，纯碱，黄丹粉放入缸内，倒入热开水搅匀，分批倒入生石灰边加边搅拌，除去沉淀物后静放1-2天，待化学反应彻底才可使用。

制作方法：1，将鸭蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篦，慢慢倒入料汤，最后加盖封好口， 在20-25摄氏度温度下经25-30天即可成熟。

2，松花蛋成熟后为防止变质需要包泥，用冷水冲掉蛋上残夜，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地裹上一层泥，再滚上一层稻谷或谷糠，入缸封口1个月即可。