开了20年的早餐店不干了!老板面粉公开全套的炸油条配方!酥脆不油腻! 一、秘制配方比例(以制作约20根油条为例) 1、中筋面粉:500克(选择蛋白质含量适中的中筋面粉,有利于形成油条特有的蓬松结构) 2、温水:约280-300克(根据面粉吸水性调整,水温约40℃,有助于酵母活化) 3、干酵母:5克(或鲜酵母15克,促进面团发酵) 4、小苏打:2克(增强面团的蓬松度和口感) 5、盐:8克(调节面团风味,增强面筋网络) 6、食用油:适量(用于面团和炸制) 7、鸡蛋:1个(增加营养和色泽) 8、白糖:少许(约5克,促进酵母发酵,提升风味) 二、详细制作方法 1.、准备面团:将中筋面粉、小苏打、盐、白糖混合均匀。将干酵母溶于少量温水中(约20克),静置5分钟至表面出现小气泡,然后将激活的酵母水、剩余的温水、鸡蛋(如使用)加入干粉中,一定要边倒边边搅拌,直到搅拌至没有干面粉,都成了面絮之后,然后用手揉成光滑的面团。 2、抹油醒发:在揉好的面团表面抹上一层薄薄的食用油,盖上湿布或保鲜膜,放置于温暖处(约28-30℃)醒发1-2小时,直至面团膨胀至原来的两倍大,内部充满蜂窝状气孔。 3、排气:将醒发好的面团取出,放在案板上轻轻按压排气,避免过度揉搓以免破坏面筋结构。 4、整形:将面团擀成长方形薄片,。然后切成宽约2厘米、长约10厘米的长条。每两条面片叠放在一起,用筷子在中间轻轻按压一下,使两条面片粘连在一起,两端捏紧封口。 5、二次醒发:将整形好的油条胚子盖上湿布,再次醒发20-30分钟,让油条更加蓬松。 6、炸制:锅中倒入足够的食用油,油温烧至六七成热(约180℃),可用筷子插入油中,周围迅速冒出大量小气泡时即可。轻轻拿起油条胚子,两端稍微拉长,然后放入锅中。油条会迅速膨胀浮起,用筷子不时翻动,确保受热均匀。 7、控制火候:保持中火炸制,炸至油条表面金黄酥脆,内部完全熟透即可捞出沥油。 炸油条成功好吃的关键点: 1、小苏打的作用:小苏打在油条制作中起到双重作用:一是与面团中的酸性物质反应产生二氧化碳,帮助油条膨胀;二是增强面团的碱性,使油条口感更加酥脆。 2、 面团的软硬度:面团需稍软一些,因为油条在炸制过程中会进一步膨胀,过硬的面团不易达到理想的蓬松效果。 3、炸制油温:炸制油条时的油温应保持在180摄氏度左右,油温过低会导致油条吸油过多,吃起来口感非常的油腻。油温过高,则炸出来的油条表面会迅速变色而内部未熟。 4、油条炸制时间:每条油条的炸制时间应在1-2分钟左右,确保外表金黄酥脆,内部松软。#夏日生活打卡季# ![]() ![]() ![]() |
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