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开了20年的早餐店不干了！老板面粉公开全套的炸油条配方！酥脆不油腻！ 一、秘制配方比例（以制作约20根油条为例） 1、中筋面粉：500克（选择蛋白质含量适中的中筋面粉，有利于形成油条特有的蓬松结构） 2、温水：约280-300克（根据面粉吸水性调整，水温约40℃，有助于酵母活化） 3、干酵母：5克（或鲜酵母15克，促进面团发酵） 4、小苏打：2克（增强面团的蓬松度和口感） 5、盐：8克（调节面团风味，增强面筋网络） 6、食用油：适量（用于面团和炸制） 7、鸡蛋：1个（增加营养和色泽） 8、白糖：少许（约5克，促进酵母发酵，提升风味） 二、详细制作方法 1.、准备面团：将中筋面粉、小苏打、盐、白糖混合均匀。将干酵母溶于少量温水中（约20克），静置5分钟至表面出现小气泡，然后将激活的酵母水、剩余的温水、鸡蛋（如使用）加入干粉中，一定要边倒边边搅拌，直到搅拌至没有干面粉，都成了面絮之后，然后用手揉成光滑的面团。 2、抹油醒发：在揉好的面团表面抹上一层薄薄的食用油，盖上湿布或保鲜膜，放置于温暖处（约28-30℃）醒发1-2小时，直至面团膨胀至原来的两倍大，内部充满蜂窝状气孔。 3、排气：将醒发好的面团取出，放在案板上轻轻按压排气，避免过度揉搓以免破坏面筋结构。 4、整形：将面团擀成长方形薄片，。然后切成宽约2厘米、长约10厘米的长条。每两条面片叠放在一起，用筷子在中间轻轻按压一下，使两条面片粘连在一起，两端捏紧封口。 5、二次醒发：将整形好的油条胚子盖上湿布，再次醒发20-30分钟，让油条更加蓬松。 6、炸制：锅中倒入足够的食用油，油温烧至六七成热（约180℃），可用筷子插入油中，周围迅速冒出大量小气泡时即可。轻轻拿起油条胚子，两端稍微拉长，然后放入锅中。油条会迅速膨胀浮起，用筷子不时翻动，确保受热均匀。 7、控制火候：保持中火炸制，炸至油条表面金黄酥脆，内部完全熟透即可捞出沥油。 炸油条成功好吃的关键点： 1、小苏打的作用：小苏打在油条制作中起到双重作用：一是与面团中的酸性物质反应产生二氧化碳，帮助油条膨胀；二是增强面团的碱性，使油条口感更加酥脆。 2、 面团的软硬度：面团需稍软一些，因为油条在炸制过程中会进一步膨胀，过硬的面团不易达到理想的蓬松效果。 3、炸制油温：炸制油条时的油温应保持在180摄氏度左右，油温过低会导致油条吸油过多，吃起来口感非常的油腻。油温过高，则炸出来的油条表面会迅速变色而内部未熟。 4、油条炸制时间：每条油条的炸制时间应在1-2分钟左右，确保外表金黄酥脆，内部松软。#夏日生活打卡季#    |
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