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牛肉的不同部位因其肉质、脂肪含量和纤维结构的不同，适合不同的烹饪方式。以下是一些常见的牛肉部位及其特点： - 牛上脑：位于牛后颈部位，肥瘦交错，比例均匀，适合熘、炒、氽等烹调手法，如清炖牛上脑、香煎牛上脑。1
- 牛眼肉（肉眼牛排）：外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，适合香煎、烧烤等。 13
- 牛外脊（西冷牛排）：位于牛背部，运动量较少，肉质较嫩，适合煎制、涮制。
- 牛里脊（牛柳、菲力牛排）：肉质最细嫩的部位，纤维走向一致，适合煎制，是制作牛排的上等原料。 13
- 牛臀肉：位于牛的后腿部，肌肉纤维较粗大，适合炒制、垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。
- 黄瓜条：牛腿部外侧的净肉，纯瘦，适合炒制，是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择。
- 牛肩肉：间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、烤、焖等。
- 牛腩：位于牛腹部，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，适合炖制。
- 米龙：位于牛的后腿部内侧，肌肉纤维较粗大，适合炒制、垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。
- 牛霖：又称和尚头或膝圆，表面有一薄层筋膜，肉质细嫩，适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。
- 牛胸肉：纤维稍粗，表面纹理多，煮熟后食之脆而嫩，肥而不腻，适合炖制或制汤。
- 牛腱子：牛腿上的肉，筋质较多，肌肉较发达，适合酱卤，是酱牛肉的上等原料。
- 牛腿肉：牛前后腿的肉质，结实肌肉多，脂肪少，是酱牛肉的上等原料。
- 牛小排：位于胸腔两侧，含有肋骨，肉质鲜美，适合煎烤炸。
除此之外，还有牛头肉、牛板腱、肋条肉等部位。不同部位的牛肉在烹饪时需要采用不同的方法以保留其最佳口感。例如，上脑肉适合涮火锅或烧烤；眼肉适合涮肥牛或煎烤；里脊肉则适合炒制或制作牛排。观看视频了解更多关于牛肉不同部位的特点和烹饪方法：
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