植物油和猪油，到底哪种更健康？

植物油和猪油，到底哪种更健康？

猪油和植物油，哪个更健康？相信绝大多数人会说植物油。过去大家都吃猪油，一碗蒸白米饭、一匙猪油和半勺酱油，既简单又方便的吃法，不仅美味易做，也受到很多人都很喜欢。但是近年来猪油不健康的观点众所周知，出于健康的考虑，很多的家庭放弃了吃猪油，改吃植物油。但植物油炒的菜不如猪油香，有些人为了美味，还是有吃猪油的习惯。虽然现在都认为植物油比猪油健康，猪油和植物油明明都是油，为什么都说猪油不健康？植物油就一定健康吗？

关于猪油

大多数爱吃猪油的人都喜欢猪油的味道和香味。因为即使是最普通的蔬菜也能在猪油的添加作用下极具吸引力和香味。这些香料主要来自甘油酯的某些些特殊的蛋白质和分解产物。拒绝猪油的人是因为它其中含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。饱和脂肪酸随处可见，很多食物中都有，比如糕点、面包、各种零食等，过量的摄入这种物质，对血管伤害比较大。再加上猪油热量相比植物油的热量更高一些，热量超标容易引起发胖，肥胖会影响人体的健康，所以猪油被看作是不健康的食物。

猪油到底能不能吃？毕竟猪油也是一种动物脂肪，虽然大家都知道脂类是人体必需的营养素，在人体的能量供应中起着至关重要的作用，但过量摄入动物脂肪，不仅会长痘还会引发肥胖。我们应该注意的事实是美味的猪油确实是可以适当食用，但要注意控制好摄入量。而且猪油中含有蛋白质等多种营养物质，适量的吃点对血管和健康也是有帮助的。

关于植物油

上面说了猪油最好适量的吃，那么植物油怎么样？植物油虽然健康，植物油的热量比猪油稍微低一些，植物油中的维生素E含量又比较丰富，这些区别造就了同样都是油，但植物油的健康地位。但是植物油也是油，也有着超高的热量，吃多了也会使人发胖。而且植物油没有猪油稳定，在做菜的时候，若你把植物油加热到冒烟的程度，这么高的温度会使植物油出现氧化的情况。它一氧化就会滋生一些不利于健康的物质，吃起来不仅对健康无益，反而会有害。

一般来说，动物脂肪含有较多的饱和脂肪酸，几乎不含有多不饱和脂肪酸，而大部分植物油含有更多的是不饱和脂肪酸。那么如何健康吃油？首先多种油换着吃，植物油有很多类型，包括花生油，菜籽油等，每隔一段时间可以换一种油吃一吃，猪油和植物油可以换着吃，吃一段时间植物油，吃几天猪油，多样化吃油，可以满足身体多种营养的需求，对健康有益。

摘自：知乎网

猪油和植物油哪个好

陈玉静 副主任医师 首都医科大学宣武医院 中医科

动物油和食用油全是我们饮食搭配里边较为常常采用的植物油，动物油和食用油实际上都有各的益处，大伙儿也无需担心服用哪样油会比较好。动物油是归属于动物油脂，而食用油是运用绿色植物榨取出去的植物油脂，二者的油酸成分会一些差别，关键为饱和脂肪和不饱和脂肪。

吃动物油好还是食用油好

动物油是动物油脂，豆油和菜籽油等是食用油。动物油脂和食用油全是以油酸为基本成份，但前面一种多见饱和脂肪，后面一种多见不饱和脂肪(食用油中椰油、食用油以外)，二种油一些特性上的区别，在营养成分层面都有秋春。

动物油做为植物油脂，其饱和脂肪成分较高，且带有较多的胆固醇，这种全是对心血管疾病不好的要素，因此老年人盆友要少吃。但胆固醇也是儿童生长激素等物质的基本原材料，对发育过程的少年儿童是有益处的。

而食用油、非常是含不饱和脂肪最大的植物油，对老人十分适合。但对少年儿童而言，因其欠缺胆固醇一类物质也不太适合。

动物油对皮肤也是有一点好处，因而皮肤干的老人也应小量吃一点。此外，动物油含维他命a和维他命D多一些，食用油含维他命e和维生素B12多一些。从营养搭配的见解看来，二者更尽可能配搭，最重要的是要控制用食油的总产量。

动物油和食用油的差别

1、形状不一样：

在一般温度下，动物油为固态情况，食用油多见液体状态;

2、溶点不一样：

动物油的溶点高，食用油的溶点低;

3、消化率不一样：

一般来说，溶点低的油，越贴近人体温度的油，消化率越高，达到9798，一旦油的溶点超出50度，身体就难以消化吸收，因此食用油比动物油非常容易被身体消化吸收。

4、油酸不一样：

动物油含饱和脂肪多，食用油含不饱和脂肪多。但这并不是肯定的，如食用油中的椰油和食用油含饱和脂肪较多。

5、胆固醇成分不一样：

动物油中含较多的胆固醇，而食用油基本上没有胆固醇。

6、消化吸收维他命的类型不一样：

人体脂肪是脂溶性维他命的有机溶剂，脂溶性维他命有四种：维生素D、维他命D、维生素E和维生素B12。动物油能消化吸收维生素D和维他命D，食用油能消化吸收维生素E和维生素B12。

来源：专家问答