【原】立秋以后，包包子就用这个馅，比芸豆茄子还鲜美，大人孩子都爱吃，太香啦~

导语：立秋以后，包包子就用这个馅，比芸豆茄子还鲜美，大人孩子都爱吃，太香啦~

俗话说：“六月韭臭死狗”。立秋以后，天气转凉，韭菜的鲜味就上来了，用它包包子比芸豆茄子还鲜美，今天老妈在自家菜园里割了很多韭菜，今天要包韭菜肉块馅的包子，韭菜肉块包子可是我的最爱，妈妈独特的调馅方法，每次让我吃到撑，鲜香美味，天天吃也不腻！

韭菜肉块包子好吃调馅才是关键，很多人调馅不是不入味难吃，就是出水太多营养流失，还有的包子蒸熟了韭菜发黑了，吃着有一股难闻的臭味，一点也不鲜美！今天我就把妈妈调馅方法分享给大家，韭菜翠绿鲜香，肉馅鲜嫩多汁，超好吃，大人小孩都爱吃！学起来吧。

具体制作步骤：

1、妈妈每次包韭菜包子的时候喜欢放一点小虾仁，先把虾仁洗净放进盆中备用。猪肉切成块放到虾仁一起，加盐，黄豆酱，然后倒进冒烟的热油，高温激发出酱香味，然后加蚝油，料酒，鸡精，香油搅拌均匀，然后静置1小时左右，等面发好了再包包子。这一步是馅料入味好吃的关键，因为韭菜中的水分多很容易入味，而猪肉的细胞结构跟韭菜不一样，虽然含有脂肪，但是也需要油来养，只有猪肉充分入味，吃着才好吃。

2、洗净的韭菜我们控干水份，一定要控干水份，这是韭菜不出水的关键一点，然后我们把韭菜切成末，放到肉块上边，千万不要直接拌馅，如果直接拌馅韭菜过早的入味，在包包子的时候很容易出水，导致营养流失，并且在蒸熟的时候颜色还容易发黑。等一切准备工作就绪后，再次倒进花生油跟肉块一起搅拌均匀，（油的数量要比春天韭菜调馅的时候多，油少了也不好吃，锁水的效果也不好。）锁住韭菜的切口，防止水分流失，这是调馅不出水的关键有一关键点，韭菜肉块包子调馅，直接拌馅是大忌，多加一步，营养美味翠绿不黑！

3、提前发好的面有丰富的蜂窝组织，手按下不会弹，并且还有淡淡的麦香味，这时候我们把它放到案板上排气揉匀，揉匀后我们搓成长条，切成大小均匀的剂子，用擀面将擀成包子皮。包子皮擀好了再调馅最好。

4、调好的韭菜肉块我们放到包子皮上，包成经典的麦穗包子，放到玉米皮上，玉米皮的作用是防粘用的，很多城里的孩子还不知道吧。包子包到最后了，盆里一滴水也能没有，这样韭菜中的营养就会跟肉块融合在一起，吃起来才更加鲜美，营养也不会流失了

5、包好的包子我们整齐排放到铁锅中，中间留间隙，防止包子膨胀变大相互粘连，经过妈妈多年的实践经验，大火烧开15分钟包子就熟了，时间过一点韭菜的颜色就会发黑，吃起来就不鲜香翠绿，时间也是韭菜包子翠绿不黑的关键点之一哟！但是想要包子不塌陷，一定要提前把锅底的火慢慢减少，这样温度就会慢慢降下来，包子在出锅的时候就不容易热胀冷缩了。