排骨是大家非常喜欢吃的一个食材,而且排骨在我们身边也是非常常见的,大家在平时做菜的时候基本上都会买上一些排骨来做,但是大家在做排骨的时候都会炖排骨或者是炒排骨来吃,但是大家经常这样吃的话,可能会觉得说这个排骨的味道吃起来太乏味了就不行。所以今天我要带给大家的文章,就是跟大家说一下排骨的这种制作新方法,这样做出来的排骨口感鲜滑,外焦里嫩,隔着屏幕都闻到香味了。大家在看到这个排骨的时候,真的是毫无抵抗能力呀,每次做的时候一上桌就被抢光了,所以今天就跟着我来一起看一下这个香酥小排到底该怎么做吧。香酥小排做法简单,口感鲜滑,外焦里嫩,隔着屏幕都喊香!
准备食材:猪小排3根,小葱1根,八角2个,花椒5个,盐适量,五香粉半勺,香酥炸鸡粉2勺,姜2片,孜然粉1勺,烧烤粉1勺,白胡椒粉适量,生抽1勺,干辣椒面适量,白芝麻适量,料酒适量,菜籽油2勺
制作方法:大家把这些食材全部准备好之后就可以开始做了,首先去超市里面买回来新鲜的小排清洗干净之后剁成小段,大家在买排骨的时候一定要选择好,我们这个时候选择的是仔排,要薄一点,嫩一点的排骨,这道菜做出来才会更加好吃,任何一道美食在选择食材的时候也是非常重要的,我们首先把排骨放在清水里面浸泡10分钟,反复清洗,把里面的血水清洗干净
接下来就在锅里面倒入一些适量的清水,冷水下入排骨,放入料酒,加入姜片,八角花椒焯水,把这些加了大料的排骨煮一会儿会更香更入味哦。
煮开了之后把上面的泡沫撇去,然后转成小火,把排骨煮至八成熟,这个排骨不要煮的太久,太软了,一会儿就会影响口感,煮熟就可以了。
把煮好的排骨过一下凉水,加入少许的底油,生抽五香粉,白胡椒粉,再放入一些菜籽油抓拌均匀腌制一个小时以上在腌制的,随后我们带来一次性手套,隔十几分钟的时间就把它均匀的搅拌一下,腌制的时间越长,排骨吃起来就会更加入味。
准备以一袋香酥炸鸡粉这个炸鸡粉超市里面都有卖的,要是家里面没有的话,就可以用颗粒状的淀粉代替也行,这样子吃起来的口感才会有酥脆的口感。
然后把香酥炸鸡粉均匀的裹在排骨上,一定要把它裹均匀。
大家在裹排骨的时候一定要记得一定要搅拌均匀,让每块排骨都均匀的粘上这个炸鸡粉。
裹好之后,在锅里面放入适量的菜籽油,用菜籽油炸出来的排骨香味浓郁颜色金黄,非常的好看,油温六成熟的时候转最小火,然后把排骨一块一块的放进去开始炸。
我们在炸排骨的时候先炸一面,一面炸好之后再翻面炸另外一面,炸的金黄酥脆就可以了。
我们在炸排骨的时候,把孜然粉,烧烤粉和干辣椒面。混合在一起搅拌均匀。
然后用中火把排骨继续炸一下,时间不要太长,轻微的炸一分钟就可以了,然后把长好的排骨放进肉勺里面放凉控油。
之后撒上刚才调好的干粉和白芝麻,搅拌均匀就可以吃了,有点非常香酥可口的排骨就已经做好了。
小技巧:
如果大家想把这道菜做好的话,首先在选择排骨的时候一定要选择嫩一点的,肉少一点的排骨,太厚的肉排不容易炸熟,而且吃起来的口感会有一些油腻。在煮排骨的时候煮熟就可以了,千万不要把肉煮烂