 和歌山县目张寿司 目张寿司主打一个清香和清爽， 不仅看起来赏心悦目， 味道也非常独特。  去日本旅游的人经常会选择京都、大阪、东京、北海道这样的传统旅游城市，而忽略一个宝藏旅游胜地——和歌山县。  照片来源于网络 和歌山县位于日本本州岛西部沿海区域，是典型的“关西腔”统治地区，那里拥有长约650千米的海岸线和茂密的森林，因此渔业、林业均很发达。游客可以在当地大名鼎鼎的海鲜市场——“黑潮市场”采购到新鲜、价廉的海产，然后带到附近的餐厅或海边，点起炭炉，现切、现烤、现吃；还可以在美丽静谧的森林中放松身心，到世界著名的参拜步道“熊野古道”、当地三大神社“熊野三山”以及日本最高瀑布“那智大瀑布”去感受宁静、圣洁的氛围。除此之外，还有“白滨温泉”“三段壁”“徐福公园”“和歌山城”等地，可以让人享受泡汤观海或怀古幽思。更不必说地道风味了，酱油、梅子、鲔鱼、柚子等，都是和歌山县的特产。 虽然由于交通不便，这个宝藏胜地常常被游客忽略，但对日本人来说，和歌山县是一个特别的存在，非常令人向往。 今天我们要讲的就是这里的乡土料理代表——目张寿司。  据传，在日本熊野地区（古地区名，今为和歌山县、奈良县、三重县三县南部一大片地域），家家户户都会用大芥菜制作腌菜，目张寿司就是用这种大芥菜包裹白饭做成的饭团。作为上山、下田、出海干活的人们的便当，目张寿司最初是为了方便单手快速吃下饭团和腌菜而产生的，因此也被称为“日本最古老的快餐”之一。  那么问题来了，它为什么要叫这个很好玩的名字“目张”呢？这是因为过去人们把每个饭团都做得非常大，吃的时候必须把嘴巴张得特别大，眼睛也都跟着瞪圆了，“如此张开大嘴，令人目瞪口呆”或“瞪大眼睛来表示对其美味的惊叹”，便是“目张”名称的由来。  目张寿司的做法并不复杂，它使用米饭以及腌制过的芥菜为主要原料。大芥菜叶需要先用盐腌制1～2周，不能腌太久，否则酸味太强，这种腌菜也被称作“目张腌菜”。  照片来源于网络 制作寿司时用清水洗去腌菜上多余的盐分，剔去茎部，将这一部分切碎，包裹进饭团中；将芥菜叶蘸满特制的酱料，迅速包好饭团，一个卵圆形、拳头大小的目张寿司就做好了。  照片来源于网络 特制的酱料让芥菜叶变得光亮，呈现出碧莹莹的色泽，使人食欲大增，让人想如古代人那般，豪爽地用手抓着吃。  照片来源于网络 热乎乎、香喷喷的米饭在微弱的酸味中带了一点淡淡的咸，而米饭中心处的芥菜茎，既清脆又有嚼劲，整个寿司吃起来口感十足，搭配得十分精妙。  照片来源于网络 目张寿司主打一个清香和清爽，不仅看起来赏心悦目，味道也非常独特。热乎乎、香喷喷的米饭在微弱的酸味中带了一点淡淡的咸，而米饭中心处的芥菜茎，既清脆又有嚼劲，整个寿司吃起来口感十足，搭配得十分精妙。由于它的用料比较单一，很多专门售卖目张寿司的餐厅会做成套餐，搭配一些小鱼干儿、鸡蛋羹、秘制酱料等，和天妇罗一起吃，变得更丰富豪华。 【END】 原文标题：《和歌山县目张寿司》 |
|
|
