![]() 和歌山县目张寿司 目张寿司主打一个清香和清爽, 不仅看起来赏心悦目, 味道也非常独特。 ![]() 去日本旅游的人经常会选择京都、大阪、东京、北海道这样的传统旅游城市,而忽略一个宝藏旅游胜地——和歌山县。 ![]() 照片来源于网络 和歌山县位于日本本州岛西部沿海区域,是典型的“关西腔”统治地区,那里拥有长约650千米的海岸线和茂密的森林,因此渔业、林业均很发达。游客可以在当地大名鼎鼎的海鲜市场——“黑潮市场”采购到新鲜、价廉的海产,然后带到附近的餐厅或海边,点起炭炉,现切、现烤、现吃;还可以在美丽静谧的森林中放松身心,到世界著名的参拜步道“熊野古道”、当地三大神社“熊野三山”以及日本最高瀑布“那智大瀑布”去感受宁静、圣洁的氛围。除此之外,还有“白滨温泉”“三段壁”“徐福公园”“和歌山城”等地,可以让人享受泡汤观海或怀古幽思。更不必说地道风味了,酱油、梅子、鲔鱼、柚子等,都是和歌山县的特产。 虽然由于交通不便,这个宝藏胜地常常被游客忽略,但对日本人来说,和歌山县是一个特别的存在,非常令人向往。 今天我们要讲的就是这里的乡土料理代表——目张寿司。 ![]() 据传,在日本熊野地区(古地区名,今为和歌山县、奈良县、三重县三县南部一大片地域),家家户户都会用大芥菜制作腌菜,目张寿司就是用这种大芥菜包裹白饭做成的饭团。作为上山、下田、出海干活的人们的便当,目张寿司最初是为了方便单手快速吃下饭团和腌菜而产生的,因此也被称为“日本最古老的快餐”之一。 ![]() 那么问题来了,它为什么要叫这个很好玩的名字“目张”呢?这是因为过去人们把每个饭团都做得非常大,吃的时候必须把嘴巴张得特别大,眼睛也都跟着瞪圆了,“如此张开大嘴,令人目瞪口呆”或“瞪大眼睛来表示对其美味的惊叹”,便是“目张”名称的由来。 ![]() 目张寿司的做法并不复杂,它使用米饭以及腌制过的芥菜为主要原料。大芥菜叶需要先用盐腌制1~2周,不能腌太久,否则酸味太强,这种腌菜也被称作“目张腌菜”。 ![]() 照片来源于网络 制作寿司时用清水洗去腌菜上多余的盐分,剔去茎部,将这一部分切碎,包裹进饭团中;将芥菜叶蘸满特制的酱料,迅速包好饭团,一个卵圆形、拳头大小的目张寿司就做好了。 ![]() 照片来源于网络 特制的酱料让芥菜叶变得光亮,呈现出碧莹莹的色泽,使人食欲大增,让人想如古代人那般,豪爽地用手抓着吃。 ![]() 照片来源于网络 热乎乎、香喷喷的米饭在微弱的酸味中带了一点淡淡的咸,而米饭中心处的芥菜茎,既清脆又有嚼劲,整个寿司吃起来口感十足,搭配得十分精妙。 ![]() 照片来源于网络 目张寿司主打一个清香和清爽,不仅看起来赏心悦目,味道也非常独特。热乎乎、香喷喷的米饭在微弱的酸味中带了一点淡淡的咸,而米饭中心处的芥菜茎,既清脆又有嚼劲,整个寿司吃起来口感十足,搭配得十分精妙。由于它的用料比较单一,很多专门售卖目张寿司的餐厅会做成套餐,搭配一些小鱼干儿、鸡蛋羹、秘制酱料等,和天妇罗一起吃,变得更丰富豪华。 【END】 ![]() 原文标题:《和歌山县目张寿司》 |
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