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说 茶 说起喝茶，存在我记忆里的就是在某个盛夏的午后，拿个大瓷碗掐上三五片薄荷叶或者荆芥的嫩芽冲上一碗滚烫的开水，待放凉后冰冰凉凉的带上一丝麻麻的清凉劲，喝完后清凉舒爽，身心愉悦，那丝清凉直通肺腑，久久回味。 长大后，有了一点喝茶的经验，也喝了一些红茶和绿茶，红茶要数正山小种和金骏眉，绿茶当数铁观音，当然了好茶有很多，我说的这几种只不过在我浅显的认知里觉得是很不错的茶了，红茶养胃不说，其茶汤色泽明亮，滋味醇厚，香气自然怡人，给人一种赏心悦目之感，不仅仅是养眼还养心，真的是一种醇厚的灵魂体验。再说铁观音，硕大的叶片，古朴的年代感，萦绕在舌尖的香氛气息，淡淡中的一丝清香，香气里的一丝回甘，真是耐人寻味，它就像一位久经风霜的老人，看尽世事沧桑而呈现出来的那种，淡然宁静和平和的睿智之美。 说起泡茶，也是有讲究的，比如绿茶（信阳毛尖）要用八十度左右的温水冲泡，这样茶叶内很多天然的物质才不会遭到损伤，像茶多酚咖啡碱才能充分释放从而保持鲜爽的口感和丰富的营养价值。比如红茶（滇红）要用滚烫的开水冲泡，水温应控制在九十五度以内，这样能最大限度的释放茶叶的香气，而且茶汤味道浓郁回甘持久，水温过高茶叶会被烫伤，影响口感，水温太低无法提取茶叶的香味，影响茶汤的味道。比如（黑茶）是要用壶煮着喝的，煮着喝它的香味和营养成分才能更好的挥发出来，口感才能更加醇厚更利于人体吸收，具有很好的养生保健功能。 还有些茶（比如单丛）开水一过立马就要沥出了，沥慢了茶汤就老了，会有苦味，口感也不佳了。当然了沥太快茶汤又会太寡淡，味儿又会有欠缺，口感又不够，这个时间点也是很难把握的，我这个新手小白也是现学现卖的。一次晚饭后接待一位很懂茶艺的师傅，让我开了眼界，泡茶的技艺也真是一门学问，手法娴熟，技艺精湛，出汤打浮沫那是手到擒来，浑然天成，让我这个眼高手低的徒弟看得心痒痒，很想效仿一下来满足自己的虚荣心，谁料一上手就被现实打了脸，手被烫的想把茶盏丢掉，真是有种火辣辣的钝痛感。看来这区区的一泡茶也不是那么容易冲泡的，不经历滚水的洗礼，不忍耐高温的焦灼，不沉淀内心的浮躁，怎么会有纯净质朴，金黄橙亮，久久回甘的美丽人生呢！ 这位师傅说自己特别喜欢茶艺，平时也喜欢喝茶，也喜欢收集各种各样的茶壶和茶杯，家里整整一面博古架都让他摆满了各种茶具，一有空闲就会一个人静静的欣赏一番，好像隔空在和灵魂里的另一个自己对话，而且经他之手购回的茶盏不仅美观，质地精良考究，实用性也很强，他特别注重茶盏盏口向外延伸的弧度，往往弧度较大的盖碗，他的延展性会更好，用起来更是得心应手，这样就更不容易烫到手，还教了我紫砂壶的手法，用右手的中指轻叩在壶把上，大拇指顺势做按压状按紧壶盖，这样也是不会被烫到的。我相信这也是在无数次的尝试和实践中总结出来的经验和体会。我想这种喜欢，这种自悦是一般人很难读懂的，在他眼里，这些茶具可能就像是它的一个个孩子，各有各的可爱，各有各的俏皮，各有各的幽默和风趣。看到它们就让他身心愉悦，容颜秀美，那朵叫快乐的花就会不自觉地盛开着绚烂吧。 所以说喜欢也是一门艺术，也是一门经久的技艺，也是一种持之以恒的学问，我们要好好学习他的耐受力和持久性，这样才能在自己平凡的生活里找到幸福的真谛。 |
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