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大部分食堂每天需要采购的食材多种多样，往往来源不同的地方，最终在食堂加工成食物，在这个过程要经过许多环节，为避免食物受到污染，要关注以下几个方面： 1.食材源头控制：确保食材来源安全可靠，选择信誉良好的供应商，并对其资质进行严格审核，确保食材新鲜、无污染，并按照相关规定进行索证索票，确保食材来源合法。 2.食品储存和处理：规范不同食材的储存方式和时间，避免交叉污染，并根据食材特性进行合理储存。对接触食材的容器、工具进行定期清洗消毒，确保清洁无菌，防止细菌滋生。 3.食品检验和记录：建立食品检验记录体系，保留检验数据，对食材进行定期抽检，确保食材质量符合标准，并将检验结果进行记录，以便日后查询和管理。 4.食品留样：对部分菜品进行留样保存，以备日后检查和追溯使用。 5.加强人员管理：从业人员应取得健康证明，患有妨碍食品安全的疾病者不得从事接触直接入口食品的工作。工作前、处理食品原料后、便后应使用洗手液及流动清水规范洗手。 6.加工过程控制：食品加工应做到生熟分开、烧熟煮透，控制温度和时间。 7.环境卫生管理：加强集体食堂环境卫生管控，做好防尘、防鼠、防虫工作。 8.宣传教育：加强对餐饮服务单位食品安全法律法规知识的宣传培训，增强餐饮服务单位负责人、食品安全管理人员食品安全意识和风险防范意识。 9.应急处置：一旦发生食物中毒事件，应及时采取措施救治患者，停止生产销售可疑食品，并向相关部门报告。 |
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