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原料：黄瓜300克、盐5克、米醋15克、生抽15克、白糖5g、味精1克、蒜末10g、小米椒10g1、新鲜黄瓜洗净切条（五六厘米长就行），切好以后把黄瓜条放进碗里，撒盐腌制20分钟左右，这是脱水，这样口感更清脆更入味；2、蒜去皮切末，小米辣斜着切宽条备用，然后等黄瓜条脱完水，把碗里的水倒掉，放入蒜末和小米辣条，再放进白糖，醋，生抽和味精搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏室腌制一晚上就可以吃了，典型的早餐小咸菜完美！
原料：黄瓜扭3斤、盐20克、生抽500克、香醋200克、八角2个、花椒二三十粒、蒜7瓣、姜一头蒜大小（姜蒜洗净切厚片）1、小黄瓜扭洗净晾干表面水分，然后把晾干的黄瓜扭放进无油无生水的盆里，撒上盐腌制脱水，压上重物一晚上就可以了；第二天早上把脱完水的黄瓜扭捞出来，继续晾干表面水分备用；2、熬制腌料汁，生抽、香醋、八角、花椒以及少许水倒入锅中，烧开晾凉；（这里面的水就是用来补足酱油和醋不能淹没黄瓜扭那部分的，如果能淹没黄瓜扭就不用水也行）3、黄瓜扭晾干之后装进玻璃瓶里面，再把姜蒜切厚片放进去，倒上晾凉的腌料汁，盖盖密封，第二天就可以吃了，如果短期内不能吃完，建议冷藏室保存，随吃随取，注意卫生；（这个怕油和生水）
原料：黄瓜3斤、新鲜红小米辣七八个（根据自己的口感来，能吃辣就多放）、油（炒香料用的不需要太多）、盐20克、大蒜1头（需切片）、姜1块（需切丝）、花椒三四十粒、大料4个、生抽500克、白糖20克1、黄瓜和新鲜小米椒洗净，晾干表面的水分；晾干之后黄瓜纵向切成两条，去除中间有籽那部分，然后在切成长四五厘米的段，小米椒去蒂之后每个斜切四刀，要宽条；最后把黄瓜段和小米辣条放进盆里撒上盐，搅拌均匀腌一晚上脱水；2、第二天把脱完水的黄瓜小米辣捞出来，用手挤出多余水分，然后摊开晾干；3、制作腌料汁，起锅烧油，放入花椒、大料炒香，倒进酱油烧开关火晾凉，等腌料汁晾凉之后把花椒和大料捞出不要，腌料汁备用；4、把前面晾干的黄瓜段、小米辣条一起放入一个带盖的保鲜盒里面，然后把蒜片和姜丝也放进去，倒入酱油汁，搅拌均匀，盖盖密封，冷藏室腌制2个小时就可以开始吃了。
原料：小旱黄瓜8根、蒜4瓣、姜2厚片，整个的小米辣三四个、盐25克、清水1斤（后面这两个比例就是标注的那个1斤水25克盐，后面水需要没过黄瓜，所以如果水增加了，盐就相对多一些）腌制方法：小旱黄瓜洗净晾干，要整根的，不需要掐头去尾，晾干之后放进干净无油无生水带盖的瓶子里面；把姜厚片、蒜瓣、辣椒和盐都放进瓶子里面，最后倒入足以没过黄瓜的清水，盖盖密封一个星期左右就会变色，那个时候就可以吃了！（具体变色时间和温度有关系，这个酸黄瓜常温浸泡即可，无需冷藏室腌制，当然了如果酸黄瓜发酵好以后，短期内吃不完，还是要冷藏室保存的）
原料：黄瓜350克（要那种直的，因为这个要先切成黄瓜墩，才能进行下面的操作，弯的不行）、韭菜50克（这个要鲜嫩的，老的影响口感）、葱碎1大勺（最好是小香葱）、姜末1/2小勺、蒜末1大勺（差不多五六瓣蒜的样子，切或者用机器打成抹）、辣椒粉（用量自己决定，毕竟每个人喜辣的程度不一样）、盐5克1、黄瓜洗净切成三四厘米高的黄瓜墩，在黄瓜墩上切十字形刀口，深度二分之一左右（十字形刀口，就切一面，看图）；然后把切完十字的黄瓜墩放进盘子里面，撒上盐轻轻揉搓均匀，主要是十字刀口那里，然后静置腌制十几分钟；2、先处理调味料，韭菜洗净切碎，连同葱姜蒜末和辣椒粉倒入一个小碗搅拌均匀，静置十分钟左右；3、等黄瓜墩腌好了，倒掉盘子里面的水分，之后把调味料塞入黄瓜的十字刀口中，盖上保鲜膜，冷藏室腌制2天，然后就可以吃了；
泡五香黄瓜 原料：鲜嫩整个小旱黄瓜10斤、凉开水3斤（纯净水也可以，就是成本有点高，最终以没过黄瓜为准）、干红辣椒2两、盐半斤（这半斤盐都用在步骤2里面）、高度白酒1两、五香粉1两、酱油20克（腌制方法步骤1里面的盐和水是额外的，浓度25%） 腌制方法： 1、将10斤小旱黄瓜洗净，然后先用25%的盐水泡三四个小时，之后捞出晾干表面水分； 2、正式开始腌制了，找个干净带盖的坛子，先把晾干的小旱黄瓜放进去，再把原料里面其他材料全放进去，最后倒进足以没过黄瓜的凉开水，盖盖密封，泡10天就应该可以吃了。（具体的看温度情况，温度低泡制时间就长，反之就短）
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