夏日闲情，食味姑苏

衣食住行，是人们日常生活的内核，虽为细碎琐屑，却烙印着一个社会群体的审美趣味和文化品格。苏州人对生活的讲究是刻在骨子里的，自宋以来，苏州人对生活品质的追求，可谓极致。人们在这方清嘉山水里，托举起食色生香的日常，追求生活的闲趣、雅致，从而实现物质需求和精神滋养的相互依托。

苏州人对生活的讲究，首先体现在环境。山水之间，寻得一方可观、可赏、可游的天地，是苏州人对自然的追崇。日落东山，静坐凉亭，饮一口嫣梅饮，甘酸清凉，沁人心脾。看远方层层叠叠的荷叶如锦缎般覆盖碧波，一汪青绿无垠漫延，直扑向远山残阳。水上芰菏，清冷芬馥，风过，菡萏翩翩，远远飘来荷香清新淡雅，张岱所述“清梦甚惬”，正合此境。

尚巧求精，是苏州人对待艺术的信仰，这份信仰被苏州人延伸苏作工艺，玉雕、刺绣、乐器、家具、苏扇等，精美、隽秀且极富人文性。“开合清风纸半张，随机舒卷岂寻常”，对于向来风雅的苏州人来说，扇子不仅仅是蔽日纳凉的工具，亦是承载闲情逸致的怀袖雅物。苏扇闻名天下，用料、工艺都极为考究，这其中蕴含着苏州独特的文化底蕴，传承着千百年来苏州文人的情怀。

正值夏时，游园艺圃，有石上藤萝，有繁花似锦，小窗幽致，绝胜深山。池塘之畔，荷叶田田，映照天光云影、白墙黛瓦，加以蛙声蝉鸣，物外之情，尽堪闲适。此时，执一把折扇在手，拂袖间，清风随意而至，暑气顿消，无上清凉。

不时不食，食不厌精，这是苏州人的饮食之道，他们对于吃有着从古而来的精细与雅致。姑苏桥文人苏式面馆菜品，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺精湛，如宝塔肉，所切的五花肉必须保证厚薄一致，肥肉均匀，连切不断，最后堆叠成宝塔的形状，色泽诱人，好吃不腻，故对师傅的刀工与烹饪技艺要求都相当高。

△宝塔肉

又如开水白菜，其汤底用老母鸡、排骨、干贝等放入汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，直至最后呈开水般透彻清冽之状。取大白菜中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，食之清鲜柔美。

△开水白菜

莲房鱼包，亦是一绝，记载于《山家清供》，取莲花中的嫩房，去须截底，剜瓤留空，填上鱼肉，倒扣过来，蒸之荷叶，香气四溢。

△莲房鱼包

余者如苏作船点，承袭古法，小巧精致；双馅团子，甜咸相宜，形味俱佳；苏式绿豆汤，清凉甘润，恰如江南之水，温软静谧。姑苏桥的师傅们莫不沿袭古法，遵循古人的功夫，好吃又风雅。

△非遗苏式船点

△双馅团子

时值八月，姑苏桥文人苏式面馆用荷花入馔，以应时令之鲜。首推非遗手作糕点荷花酥，用油酥面制成，形似荷花，酥层清晰，观之心旷神怡，食之酥脆香甜，其旁菜品亦以用清荷搭配，别具一番风味。食时，荷香袅袅，似在诉说着千百年来苏州人对生活的热爱与那份从容不迫的态度，重温一段苏州的旧梦，此情可待，此味难忘。

△荷花酥

于平淡中见真趣，于寻常处见至美，苏州人对生活的讲究，始于山水，藏于器用，成于饮食，发于心性，点点滴滴，皆成诗篇。夏秋之交，姑苏城里，日子正清凉。不如去苏州吧，过一日苏州人的生活，从平江路到观前街，从艺圃到姑苏桥文人苏式面馆，点一份汤面生煎，吃一口时令荷花酥，再配上几个浇头，品味舌尖的芳香，感受这座古城晚夏的温柔。

本期空间 | 姑苏桥文人苏式面馆

特别鸣谢 | 王健

图文制作 | 文人空间团队