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麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮、豆腐软嫩入味而广受喜爱。  麻婆豆腐 食材配料与做法 嫩豆腐1块（约400克），牛肉末或猪肉末50克，葱、姜、蒜适量，花椒粉、豆瓣酱、辣椒面、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、高汤或清水适量，花椒粉、葱花 豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。葱、姜、蒜切末备用。豆瓣酱剁碎备用（如果使用的是现成的麻婆豆腐调料包，则无需此步骤）。  锅中加入适量食用油，油热后放入牛肉末或猪肉末，煸炒至变色且肉末松散。加入葱末、姜末、蒜末继续煸炒出香味。放入豆瓣酱和辣椒面，小火炒出红油。加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。加入适量高汤或清水，水量以能没过豆腐为宜。放入焯烫好的豆腐块，用锅铲轻轻推匀，避免翻动导致豆腐破碎。中火炖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 待汤汁略收浓时，分两次加入适量水淀粉勾芡。第一次勾芡后轻轻晃动锅子使汤汁均匀包裹在豆腐上；第二次勾芡后继续晃动锅子至汤汁浓稠。  将炖好的麻婆豆腐盛入盘中。在豆腐表面撒上花椒粉和葱花作为装饰和提味。 小贴士： 炒制豆瓣酱和辣椒面时要小火慢炒以免炒焦影响口感。 炖煮豆腐时要以推动的方式为主避免翻动导致豆腐破碎。 勾芡时要分次加入水淀粉并控制好火候和时间以达到理想的浓稠度。  |
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