美食推荐：飘香东坡鸭、盐菜蒸坛子肉、新派臭鳜鱼制作方法

飘香东坡鸭

荷叶的香气填补了这道菜因重油重味而缺少的清新，可作餐厅主打菜推出。

材料：

原料：

麻鸭1只（约重1500克），党参30克，莲子10克，大枣5克，荷叶、玻璃纸各1张。

调料：

盐15克，生抽、老抽各5克，花雕酒、鸡粉、味精各10克，蚝油、芡粉各适量。

制作：

1、鸭子宰杀制净，清洗干净后加入调匀调料涂抹均匀，炸制上色，待用。

2、将党参、莲子、大枣塞入鸭肚子内，然后将鸭子包入荷叶内，再包上玻璃纸，蒸4小时。

3、取出鸭子，拆开玻璃纸与荷叶，倒出汁水，用碗盛着，再将鸭子放进已垫有烤热的鹅卵石的沙锅内，汁水烧热后加入少许蚝油调匀，勾薄欠，淋在鸭子身上，盖上盖即可走菜。

盐菜蒸坛子肉

制法：

1、五花肉切成10厘米宽的条，码上盐，放置一天后，用凉水稍冲洗。锅入化猪油，油温不要太高，放入沥净水的五花肉条，炸好切片后层层摆入坛子，再倒入猪油浸泡肉片，放置一个月即为坛子肉。

2、将盐菜入油锅炒香，坛子五花肉片取出入盘，将炒好的盐菜放在肉片上，蒸制10分钟，取出倒扣在另一盘中，撒葱花即成。

新派臭鳜鱼

食材：

鳜鱼1200克、臭豆腐4块、黄皮辣椒10克、姜25克、大蒜头25克、鲜小米辣25克、香菇丁20克、笋丁20克、肉末20克、花雕酒150克、盐5克、蚝油30克、辣酱50克、菜籽油30克、猪油20克、生抽60克。

做法：

1、鳜鱼宰杀干净，用淡盐水腌制5天左右，用石头压紧，取出后用挂勾钩住风干。

2、起锅烧油，下入姜蒜煸炒至金黄。

3、下入桂鱼煎至金黄，放入辣酱、黄皮辣椒、料酒、生抽、香菇丁、笋干、鲜小米辣。

4、加高汤没过鱼背，改中火烧至汤汁浓稠，撒上大蒜叶，盛入铁板，摆上炸好的臭豆腐即可出菜。