吃老鸭,润秋燥
处暑作为天气由热转凉的交替时期,雨量逐渐减少,且秋季以燥为主气,人们普遍会感到皮肤、口鼻干燥不适。鸭子味甘、性凉,具有滋阴补虚、除骨蒸劳热、消肿止痢、止咳化痰等功效,尤其是老鸭(两年及两年以上的鸭子),补而不燥,是秋季进补的常备食材。
在民间有处暑吃鸭子的习俗,各地区做法也五花八门,如烤鸭、子姜鸭、白切鸭、核桃鸭、柠檬鸭、荷叶鸭等。北京至今还保留着这一民俗,到了处暑这一天,全家人一起吃烤鸭,迎接“秋老虎”。
推荐一道芡实老鸭汤,有补气滋阴、健脾祛湿之功。材料为老鸭半只,芡实30克,玉竹10克,陈皮3克,虫草花(干品)30克,生姜2~4片,精盐适量。将诸物洗净,鸭肉切块,放入沸水中焯水备用,芡实放入温水中浸泡约1小时。上述食材一起放入锅中,加清水1750毫升(约7碗水量),武火煮沸后改为文火煲1.5小时,放入适量精盐调味即可。此为2~3人量。
采菱忙,菱角香
处暑前后正是采菱角的好时节,在江南水乡,采菱之风盛行,江苏民歌《采红菱》描写的正是处暑时节采菱男女的喜悦心情。不同的菱角味道也不同,嫩菱爽口脆嫩,熟菱肉粉香糯。菱角还可以作为食疗补养之品,《随息居饮食谱》中载菱角“鲜者甘凉,析酲(chéng)清热……熟者甘平,充饥代谷,亦可澄粉,补气厚肠”。将菱角蒸熟曝干制成菱角粉,加水煮成糊,或者与大米同煮,用适量白糖调味后食用,可以清暑解热、益气健脾,还有解酒的功效。
煎药茶,去火气
煎药茶,也叫煎凉茶。凉茶的制作方法因地制宜,各有特点,多为清热祛暑之用。处暑期间,南方民间多有煎凉茶的习俗,人们先到药店配制含有金银花、菊花等中草药的药方,而后在家煎茶备饮,有清热解毒、去火除湿等功效。
在北方民间,多熬制酸梅汤,制作材料有乌梅、山楂、桂花、甘草和冰糖等。煮好放凉后饮用,味道酸中带甜,口感极佳,有生津止渴、除烦安神等作用。故民间有“处暑酸梅汤,火气全退光”的说法。