宫保鳕鱼卷、鲜花椒煎焗白鳝、鲜虫草花拌笋丝

宫保鳕鱼卷

食材&配料：

银鳕鱼精肉300克、辣椒节5克、花椒粒1.5克、红美人椒段20克、青线椒段20克、蒜子10克、大葱段10克、熟腰果30克、鸡蛋清脆浆50克、美极生抽5克、镇江香醋8克、白糖8克、鸡精2克、味精2克、辣椒红油10克、花椒油2克、湿淀粉3克

制作步骤：

1. 鳕鱼肉片薄片，加姜葱料酒汁水浸泡10分钟，裹鸡蛋清脆浆，卷起待用。
2. 锅烧干净色拉油，6成热，下鱼卷浸炸浮起 皮硬即可，捞出摆盘。
3. 另起锅下辣椒油，花椒、姜、葱、蒜、辣椒段、腰果炒香，下味汁（鸡精、味精、白糖、生抽、香醋、花椒油、湿淀粉水)，下锅烧开即可淋在鱼卷上即可。

鲜花椒煎焗白鳝

食材&配料：

白鳝1000克、鲜花椒50克、青线椒30克、红线椒30克、姜葱蒜米小料5克、白兰地30克、土榨菜籽油100克、美极鲜酱油10克、白糖8克、味精5克、盐5克、胡椒粉1.5克、生粉20克

制作步骤：

1. 鳗鱼（白鳝）放血，去骨，切条块，加姜葱料酒腌制10分钟，洗干净，沥干水，抓生粉均匀。
2. 锅烧土榨菜籽油，280℃，晾凉150℃，下鱼骨，鱼头拍粉，炸制定型，装盘点缀一下。
3. 另起锅烧土榨菜籽油，下鳗鱼块，煎制两面金色焦黄，皮壳酥脆，下姜葱蒜米小料，炒出香味，下鲜花椒，青红椒块，烹入白兰地，加盖焗3分钟，淋美极酱油，翻炒均匀，即可装盘摆整齐！

鲜虫草花拌笋丝

食材&配料：

冬笋500克、鲜草花30克、清鸡汤、蒜蓉、指天椒蓉、香菜末、辣鲜露2克、精盐1克、辣椒油1克、鸡汁1克、花椒醋1克

制作步骤：

1. 将冬笋切成细丝，用清鸡汤和精盐压制十多分钟即可。
2. 鲜虫草花灼水，过冰水冷却控水备用。
3. 将压好的笋丝和鲜虫草花调入辅料和调味料拌均匀装盘即可。