“土动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。”能吃上真幸运。菌菇的特有的、柔韧的纤维质感，裹着菌油在口腔施展魔法。不是肉但生出肉的香，越嚼，菌的干香溢满口腔，越鲜。它是西南菌菇美味的代表之一；是宴宾客的压轴珍品；是美食报刊争相报道的地方特色美味。游子馋这一方乡味，旅人纷繁踏至，就冲这一口。今年第一批新货，量少，喜欢的朴友，存两瓶，拌面，调料皆可。·鸡枞菌，极为傲娇的品种，生长择地随性。“渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡”。8月的一场大雨过后，龙里龙架山森林绿林成荫，同往日看似并无不同。打小就生活在云贵高原上的我们，这个时节，比谁都期盼着这一场大雨。翘首多日，此刻掐好时机背着竹篓进山。大雨过后的山地，见手青、干巴菌、奶浆菌…各种野生菌悄然滋长。轻车熟路迂回几道，悄然踏至去年的“鸡枞窝点”。看看它能否“如约而至”。喜出望外，是一窝新嫩的鸡枞。这里一把，附近两三窝。雨水滋润的菌伞，肥头大耳，圆润可人。
采集鸡枞需悄悄行动，切不可高声欢呼，吓跑了“鸡枞娘娘”，来年它就不出菌了。说来是玩笑话，但一众人默契的收声屏息，生怕犯了“忌讳”，渴望来年还能“一期一会”。鸡枞窝下土壤里，有一种类似白蚁巢结构的土块。这是鸡枞菌与厚土之下的白蚁共生而形成优良的野外互助系统：白蚁建巢---从鸡枞菌获得营养---鸡枞菌从蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。若“土动虫迁，第二年此处就不会有鸡枞了。”这种野生的鸡枞，采的人多了，越发显得少有。加上鸡枞菌的特殊生长习性，人工怕是很难重现。雨水渗入蚁巢上稀松的土壤，鸡枞菌菌丝体迅速吸收养分，得以肆意的向外生长，鸡枞菌由此而成。这样天然形成的自然菌窝特殊环境，非人为可简单复制生产。野生鸡枞的美味，全仰仗老天爷说了算。市场价格居高不下，美味加分，也就不足为奇了。采摘回来的野生鸡枞，脱离母环境，加之高温，不及时处理真味便失，糟蹋不得。加紧安排人手，准备油鸡枞的制作。提空篓出门，迎回来一筐筐朵大饱满的鸡枞菌，这种大自然馈赠带来的满足感，是这个夏天无与伦比的美事。将鸡枞上的泥土去掉， 进行第一轮人工筛选。筛选好以后，朵形大小各异的鸡枞，分别处理菌头和菌梗，手工撕开成条。原本用刀切就可以，虽然快捷省事，但是会导致菌纤维破坏，吃起来味觉口感略显逊色。对于打小就生活在云贵高原上的我们，对不同产地鸡枞脾性了然于心。这么多年跟鸡枞菌玩捉迷藏的游戏，深谙其道，如何让它的美味得以发挥。佐野生少量青花椒、藏青盐，用温火加油慢焙低温炼制。等鸡枞变色，油体从通透到融入菌汁儿，一天的劳作就有了归宿。熬制的过程费工耗力，把控火候尽心尽力。不为别的，仅为了这份难得的山海野味。它的美，源自这种野生的鲜，菌菇的香，清冽的油。单是一小口，能淌近西南森林原野的风，低调的真味。开水加盐，烫面捞熟放凉，一小戳鸡枞拌油，简食，在味蕾开出花。加葱花与鸡蛋一起蒸煮，配之以酱油与鸡枞，一碗鲜香的鸡枞蒸蛋美味即成。2.野生鸡枞菌的产量依环境而定，每批货量有限，先到先得。会出现断货情况，请理解。
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