|
导语：在超市的货架前我们拿起食品，目光首先会落在包装上的保质期信息。然而，食品保质期究竟意味着什么？我们又该如何正确解读它呢？ 一、什么是食品保质期 GB7718对保质期定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。 这里的食品保质期是指最佳食用期限，在特定的储存条件下，食品保持其应有的品质、营养价值和安全性的时间期限。它是食品生产厂家经过严格的科学测试和评估后确定的。在保质期内，食品的口感、风味、营养成分等一般能得到较好的保持，同时也相对安全可靠，不太可能引起食物中毒等健康问题。 对于消费者来说，它是选择安全食品的重要依据之一。我们可以通过查看保质期，避免购买到过期食品，降低食品安全风险。对于食品生产企业来说，保质期是保证产品质量和信誉的重要承诺。企业必须严格按照生产工艺和质量标准生产食品，并确保其在保质期内符合相关要求。 二、影响食品保质期的因素 1、 食品种类 不同类型的食品保质期差异很大。新鲜的蔬菜水果通常保质期较短，而经过加工处理和包装的食品，如罐头、饼干、饮料等，保质期则相对较长。这是由于加工过程中采取了杀菌、防腐等措施，以及合适的包装材料能够有效地阻隔空气、水分和微生物的侵入。 2、储存条件 储存条件对食品保质期有着至关重要的影响。一般食品应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温高湿环境。 (1)对于干货类食品，如坚果、木耳等，应密封保存，放置在干燥处，防止受潮霉变。若储存不当，吸收了空气中的水分，就容易滋生霉菌，不仅影响口感，还可能对健康造成危害。 (2)冷藏食品，如牛奶、酸奶等，需存放在冰箱冷藏室中，温度一般在 2℃至 6℃之间。如果放置在常温下，会加速变质，细菌繁殖速度加快，导致食品变质。 (3)冷冻食品，如肉类、海鲜等，应存放在冰箱冷冻室，温度通常在-18℃以下。在冷冻状态下，食品中的水分会结成冰晶，微生物的生长和化学反应几乎停止，从而延长食品的保质期。但要注意密封包装，避免与空气接触，防止氧化和脱水。 (4)对于一些易挥发的食品，如香料、茶叶等，应存放在密封容器中，防止香气散失和受潮。同时，要避免与有异味的物品放在一起，以免串味。 3、食品添加剂的使用 一些食品中会添加防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂，以延长食品的保质期。这些添加剂在一定剂量范围内是安全的，但如果过量使用，可能会对人体健康造成危害。因此，消费者在选择食品时，应尽量选择添加剂使用较少的食品，并注意查看食品标签上的食品添加剂成分。 三、如何确定食品保质期 食品生产厂家通常会采用以下方法来确定食品的保质期： 1、 加速试验 通过模拟不同的储存条件，如高温、高湿等，加速食品的变质过程，然后根据食品的质量变化情况来确定保质期。这种方法可以在较短的时间内获得食品的保质期信息，但需要注意的是，加速试验的结果可能与实际储存条件下的保质期有所差异。 2、长期稳定性试验 将食品在实际储存条件下进行长期观察，定期检测食品的质量变化情况，从而确定保质期。这种方法需要较长的时间和较高的成本，但结果更加准确可靠。 3、 参考以往经验 根据以往类似食品的保质期经验和市场反馈情况，来确定新食品的保质期。这种方法相对简单快捷，但需要有足够的经验和数据支持。 四、保质期过期能否还能食用 保质期并不等同于保存期。当食品超过保质期后，并不意味着一定不能食用，但风险会大大增加。一般分以下两种情况 1、有些食品在过期后可能只是口感、风味略有下降，但其安全性并未受到太大影响。比如一些密封良好的干货、罐头等，在过期后短时间内可能仍然可以食用，但要仔细观察其外观、气味等是否有异常。 2、很多食品过期后会滋生有害细菌、霉菌等微生物，导致食物中毒。比如新鲜的肉类、奶制品、水果等，过期后应坚决避免食用。 因此，食品过期后是否能食用需要根据具体情况进行判断。但为了安全起见，最好不要食用过期食品。 五、如何正确解读食品保质期 1、查看保质期标识 食品包装上通常会明确标注保质期的时间长度，如“保质期6个月”。具体标识要求参考GB7718附录C.4
2、理解储存条件要求 食品包装上通常会标注储存条件，如“常温保存”“冷藏保存”“避光保存”等。消费者应严格按照储存条件要求保存食品，以确保其在保质期内保持良好的品质。如果储存条件不当，食品可能会提前变质，即使在保质期内也可能存在安全风险。 3. 注意食品外观和气味 在食用食品之前，消费者可以通过观察食品的外观和闻其气味来判断食品是否变质。如果食品出现变色、变形、异味等情况，即使在保质期内，也应避免食用。此外，如果食品包装出现破损、胀气等情况，也可能表明食品已经变质，不应食用。 六、过期食品的处理 如果发现食品已经过期，应及时处理，避免食用。对于已经变质的食品，应及时丢弃，避免对人体健康造成危害。 综上，正确理解食品保质期是保障我们舌尖上安全的重要一环。我们应该按照储存条件要求保存食品，同时对于过期食品要谨慎判断是否能食用。 |
|
|
