美食推荐：脆皮牛排、海胆膏蟹烧黑毛节瓜、冰封牛肝菌制作方法

脆皮牛排

此菜将中西制作牛排的方法相结合，成品外脆里嫩，蘸上千岛酱，风味独特。

原料：

西冷薄牛排12件（重约250克），虾片30克，西生菜丝150克，紫甘蓝丝50克，橙子半个。

调料：

千岛酱50克，保卫尔牛肉汁15克，安多夫松肉粉1克，色拉油1500克（约耗120克），鸡蛋3只，生粉70克。

制作：

初加工：

1、西冷牛排自然解冻，修整好边角，用木榔头将牛排拍松，加安多夫松肉粉、保卫尔牛肉汁、鸡蛋半个、清水200克，朝一个方向搅打至上劲，入冰箱内饧放5-6个小时，使其吸足水分，拌入20克干生粉备用；

2、虾片入六成热的油中炸脆，捞出粉碎成粒；剩余的鸡蛋、生粉50克、色拉油20克调成糊。

成菜：

1、牛排上裹匀糊，粘上2/3炸好的虾片碎，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至成熟，取出后放入垫有西生菜丝的盘中，撒剩余的虾片碎，用甘蓝丝点缀。

2、千岛酱装入橙子内做蘸料。

点评：

做法很有特色，而且口感非常酥脆，但是成菜效果不好，有些零乱，建议在这方面再调整一下。另外，牛排比较油腻，最好切块后配生菜叶卷食。

海胆膏蟹烧黑毛节瓜

原料：

活广东斗门膏蟹，广东顺德黑毛节瓜，海胆，龙虾汤，姜末，猪油，白胡椒粉。

制作：

1、将膏蟹治净、斩件，下七成热油中炸40秒，捞出控油；将黑毛节瓜去皮、内瓤，改刀切成相等的段；

2、锅留底油，入猪油烧化，下姜末炒香，放海胆，以小火煸炒，加龙虾汤，下炸好的膏蟹件、黑毛节瓜段，加少许白胡椒粉，以小火煨烧20分钟，出锅码盘即可。

冰封牛肝菌

原料：

牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。

制法：

1、将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；

2、选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。