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之前做酱牛肉一直用生抽老抽八角桂皮等作料卤煮，味道嘛，一直中规中矩，直到发现了一个叫卡卡爸殿堂级的方子：极简古法酱牛肉。做出的牛肉干爽紧实，醇香入味，入口一片，满口牛肉的原香 ，这是终极板的卤牛肉配方，感谢卡卡爸。 好东西给大家分享，越分享越快乐。 1、2斤新鲜牛犍，不要清洗，之后的高盐完全能杀菌。 2、80克盐（如果有粗盐更好）炒至微黄变色关火，放入50粒花椒50粒小茴香翻炒两下。 3、把热盐撒在牛犍上，上下翻动均匀。 4、腌制3小时，期间半小时翻动一次。 5、用流水把牛犍上的盐冲掉。 6、用纸巾吸一吸牛犍上的水，使之干爽一些。 7、放两勺黄豆酱均匀涂抹在牛犍上，放置1小时。 8、牛犍直接放入凉水锅中，火力由小渐大，水开焯煮5分钟。 9、牛犍捞出放入另一清水锅，放入1个八角，2片香叶，1个丁香，2片陈皮，后两者没有也可不放 10、煮1个小时捞出，美味至极的卤牛肉可以享用了。 11、汤可以做牛肉面，同样美味至极。       |
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