青菜，绝对是家里必吃的东西，因为平日
饮食讲究的是荤素搭配，这才是营养的、科学的饮食习惯。我们家平时的餐桌上，一般是一道肉菜、一道素菜，一家三口人也够吃了，营养多多。
说起来，青菜的操作似乎比肉菜更简单，但实际上对于好多朋友而言，他们认为炒青菜的做法更难。
原因在哪里，就是因为自己炒出来的青菜，不是颜色发黄，就是严重出水，卖相和口感都不好。
其实这些问题的解决方法很简单，只不过在操作的时候，很多人用错了方法而已。炒青菜，最忌直接下油锅，一定要牢牢记住这2点，青菜翠绿不发黄，也不会出水，看上去就让人食欲大增！
【清炒青菜】
准备：清水、小青菜、食盐、味精、食用油、葱花、大蒜
1、首先准备好小青菜，我们家最常吃的就是上海青了，在菜市场上属于最热卖、最便宜的蔬菜之一，买来以后把叶子都掰下来。
2、随后还需要准备一盆清水，然后往里面来点盐，搅拌均匀之后将小青菜倒进去浸泡15分钟。毕竟现在的蔬菜，哪一个不打农药？吃起来不放心的话，一定要提前用盐水浸泡一下，这样吃起来无负担。
3、趁着浸泡青菜的功夫，我们将葱花和大蒜都切好，能吃辣的一定要来点干辣椒，提升口感。随后准备一锅水，开大火将其煮沸烧开，随后再来1勺盐，接着将泡好的小青菜倒入锅中进行焯水。
4、青菜焯水后，后续可以减少炒制的时间，从而保证不出水，而且加盐来焯水，还可以保持翠绿，这是第1个要点。青菜焯水，10秒钟完事，绝对不能太长时间，不然就软趴趴的了，焯水后捞出来备用。
5、接下来往锅子里倒油，把油烧热之后，我们将葱花、大蒜还有准备好的干辣椒倒进去，保持大火快速翻炒，炒出香味之后接着就可以将小青菜倒进去了，开始爆炒。炒青菜的过程中，必须要保持大火，才不会出水，这是第2个要点。
6、用大火炒制的时间也短，只需要1、2分钟的时间就完全炒熟了，最后往锅子里加上少许食盐、味精进行调味，用铲子充分翻炒两下，将其彻底炒匀以后，就可以盛出来开吃啦，特鲜香、特清爽。
