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蛋黄酥是台湾在地发明的糕饼，坊间有人说五六十年代就吃过蛋黄酥的，但没有明确的资料记载。较多声音认为是台中的百年饼舖“陈允宝泉”发明的蛋黄酥，也有人认为是从绿豆椪演化而来。 台湾知名饼店李依锡、陈抚洸、王鹏杰、吴宝春、陈耀训等这些大师级的糕饼匠人将传统的蛋黄酥注入新时代的脉动，融合了汉饼的脉络、日式菓子的思维和台湾的本土食材，加上法式烘焙手法，赋予了蛋黄酥全新的生命。 中秋佳节吃月饼在台湾现在已经衍生成中秋佳节吃蛋黄酥，而且送蛋黄酥在台湾也已是毫无违和感的中秋自然景观。
如果你采访一个大陆人，问他“中秋节你会吃蛋黄酥吗？”十个有八个会问你“蛋黄酥是什么？加蛋的酥饼吗？”蛋黄酥现在还是非常“台湾”的本土糕点，它也和中秋烤肉一样，有地域性。
说到蛋黄酥的发明，宝泉的第2代传人曾赴日本学习制作菓子并在东京开店。第3代陈增雄研发出小月饼。当时他有感于传统月饼太大，遂以日式烘焙技术，研发大小适中，以白凤豆及日本原料为馅的“宝泉小月饼”。 宝泉的第5代接班人陈溢辉说，阿公（爷爷）陈增雄提到蛋黄酥是他研发的，还拿出1986年8月《烘焙食品资讯杂誌》证明，阿公年轻时因为把结婚喜庆常吃的壮元饼加了咸蛋黄很受欢迎，他又缩小月饼尺寸，顺应蛋黄的半圆弧度，做成立体半圆型的蛋黄酥，一问世便大获好评。 
所以我们推测蛋黄酥诞生在1976年小月饼之后，在1986年杂志报道之前，至今差不多有40年的历史。台湾人历经了40年，把蛋黄酥推到了和月饼同样地位的中秋代言人的宝座。谈到蛋黄酥制作的秘诀，第四代传人陈宇鸿的妻子翁羿琦说，咸蛋黄一定要醃渍3週以上，红豆馅则用万丹红豆加海藻糖和独家配方及比例，熬煮4小时以上。让饼可以保有红豆皮及沙沙的口感，甜而不腻。外皮则使用顶级进口奶油及面粉，烤出来就会有虎皮般香酥的口感，而且润泽不干涩。蛋黄酥一直是宝泉店里的热卖商品，从未改过配方。一年可以卖出数十万颗，还销往美国、香港等地。宝泉参赛台中市十大伴手礼近10届，每次都得奖，但之前从未推出蛋黄酥参赛。后因陈增雄过世，家人为了纪念他，特别将蛋黄酥报名，一举夺得3项大奖，成为送给发明者最珍贵的礼物。蛋黄酥，作为中秋节台湾糕饼的代言人，打破了被传统月饼垄断了上百年的节日饮食习惯。这种替代的背后，是几代台湾餐饮人研发创新和努力传承的结果。蛋黄酥在台湾有多热卖？两三年前疫情期在家办公时，心血来潮的我想买陈耀训蛋黄酥，但要网上预定，一家卖演唱会门票的公司承办销售。定了闹钟开卖时我马上上线，看着有货的几个时段点下去，结算时均被告知已售罄，屡试不爽。我那双在上海摇车牌靠自己就抢到最低价的手，终于没能抢到蛋黄酥。后来看新闻才知道开卖后30秒中秋前的量就全部售罄了。那我就去现场排吧，手刀干不过人家，辛苦点就是我的命运，我认。那是一个有点炎热的午后，我提前20分钟到店门口排队。这是一家怎样慵懒的面包店要12点才开门？到达时小店已大排长龙。我排了半个多小时才从巷口进了院子，也才知道蛋黄酥只在网路售卖，现场取货，实体店只卖面包——原来我的命运不是辛苦就好，而是得不到。台湾对蛋黄酥的接纳，从鸭蛋的销售数字也可看出端倪。农委会统计2022年中秋节，全台湾的蛋黄酥用掉了大约1亿颗鸭蛋！太神奇了。当然农委会统计这个也同样神奇。蛋黄酥在台式月饼中出现得最晚，但后来居上，并稳坐宝座。这个风口，会飞的猪很多，几乎所有糕饼店都加入战局，一年四季都有售卖，但真心不是家家好吃。其中不二坊的蛋黄酥也非常有名，天天大排长龙，中秋节要提前两个月预订，甚至要double的价格和二道贩子才买得到。一种糕点被消费市场认同，符合大众口味是一种必然。蛋黄酥的确及绵密和甘甜，香酥和营养于一体。我觉得蛋黄酥得到本土的高度认同，却很难跨海的原因是它的保存期。我认为刚做出来当天吃是最好吃的，过一天就弱一点，常温下通常保存只有三天。放入冰箱冷藏可以七天，但只要冰过，味道和口感就会变掉。
这有一个制作蛋黄酥的Video，吃吃自己亲手做的蛋黄酥，说不定别有一番滋味，至少足够新鲜：糕饼店郭元益的副总经理郭建伟曾接受《天下杂志》采访，说：蛋黄酥是中式糕点里，最受欢迎的品项。郭元益一年便能卖出百万颗，中秋节销售量则占全年业绩的六成。很多台湾人爱吃日本的糕点，很精致也很重视细节。台湾的糕点也很好吃，在中国传统甜点的前身下，一直有踏实向上的继续研发。早期农业社会物资缺乏，糕饼对于一般人家来说是昂贵食品，随着物质生活普遍富裕，对糕饼多样化的需求也因应而生，台湾的糕饼匠人有内外在的动力推动糕点的不断“迭代”。江浙、上海一带的苏式月饼，和台式月饼很接近，馅儿里包咸蛋黄在潮州、宁波也很常见。可能并不算稀奇的研发。但台湾的糕饼和农产品一样，有不断改良的土壤，食材和制作的工艺，还有人都可以不断精进。若干年后若出现蛋绿脆、蛋蓝酥之类的成为中秋节伴手礼，也不会让人感到意外。
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