 一、老黄县炸里脊在大多数烟台饭店都有老黄县炸里脊，外酥里嫩，咸香回味，深受当地人欢迎。这道菜以肥瘦相间的猪肉为主料，先把猪肉切成长条，加入椒盐、料酒、姜丝腌制入味，再倒入用鸡蛋、红薯淀粉调成的面糊，搅拌均匀，下锅炸至金黄即可，再配上特制的椒盐、辣椒粉吃，滋味浓郁，一盘不够吃。  二、焖杂鱼焖杂鱼也是一道家喻户晓的烟台名菜，汁浓肉嫩，酱味十足，咸鲜回味，让人百吃不厌。这道菜选用小黄鱼、海鲫鱼、刀鱼、黑鱼等个头较小的鱼，先起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒、辣椒炒香，再放入甜面酱炒匀，放入杂鱼，添入开水焖熟，大火收汁即可。  三、三鲜焖子焖子也是烟台的传统名吃，街边经常能看到煎焖子的摊位，当地人下馆子喜欢来一盘三鲜焖子，鲜味十足，外焦里嫩。三鲜焖子以焖子和虾仁、鱿鱼、鲍鱼、海参等食材为主料，在烩制过程中，加入芝麻酱和蒜汁即可。  四、炸蛎黄炸蛎黄也是一道很受欢迎的烟台菜几乎家家户户都会做，色泽金黄，外焦里嫩，满口都是鲜味。制作这道菜选用新鲜的海蛎子，清洗干净，略微焯烫一下，加入鸡蛋、红薯淀粉搅拌均匀，逐个下锅炸制2分钟即可，可以直接吃，也可以蘸着椒盐吃。  五、捞汁小海鲜在夏日的烟台，无论是在饭店，还是在大排档，人们总是喜欢来一盘捞汁小海鲜，食材丰富，辣而不燥，鲜甜可口，相当过瘾。这道菜做法并不复杂，先把鱿鱼、生蚝、海螺、大虾、花蛤、鱿鱼下锅煮熟，再放入冰水冰镇一下，再淋入秘制料汁，搅拌均匀即可。  六、椒盐虾爬爬虾，又叫皮皮虾，烟台人的餐桌离不开虾爬，当地人都是吃虾爬的专家，各种各样的吃法让人垂涎，其中最常见的便是椒盐虾爬。这道菜选用母的皮皮虾，清洗干净，放入油锅中炸制变色，出锅后再复炸一次，再起锅爆香葱姜蒜、辣椒炒香，放入皮皮虾，倒入椒盐，翻炒均匀即可。  七、干煸鱿鱼干煸鱿鱼，香辣过瘾，Q弹有嚼劲，非常适合下酒。这道菜选用新鲜的鱿鱼，先清洗干净，撕掉黑膜，切成长段，加入少许淀粉抓拌均匀，下锅炸至金黄备用，再起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒出香味，放入鱿鱼，加椒盐、胡椒粉翻炒均匀即可。  八、韭菜炒海肠海肠在胶东海鲜里数得上最“鲜”的食材，价格也是今非昔比，高达数十块钱一斤，特别是把海肠和韭菜炒到一起，那真是脆嫩弹牙，鲜甜十足。韭菜炒海肠做法并不复杂，关键在于火候的把控，海肠处理好后，快速焯烫一下，然后起锅烧油，放入韭菜翻炒几下，再放入海肠，调味后搅拌均匀即可出锅。  九、蒜蓉生蚝蒜蓉生蚝是每个烟台海鲜餐厅的常备菜，蒸好的生蚝肥美多汁，蒜香浓郁，让人欲罢不能。把新鲜大个的生蚝刷洗干净，打开壳，大蒜切成蒜末，先把一半放入锅中炒至金黄，再放入另一半蒜末，加食盐、生抽等搅拌均匀，浇到生蚝上，大火蒸5分钟即可。  十、辣炒扇贝边扇贝边，很多人没听说过，其实就是扇贝肉外围的一圈，渔民把扇贝边煮熟后晒干储存，制作成辣炒扇贝边很是常见。这道菜做法很简单，扇贝边用热水浸泡，起锅烧油，放入花椒、辣椒、葱姜蒜炒香，再放入扇贝边，加入香菜段和调料，搅拌均匀即可。 您最喜欢吃哪道菜呢？ 欢迎大家留言交流！ |
|
|
