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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近的秋风，刮得更凉了一些。 这来自大自然的温柔笔触，轻轻掠过福州这座城，在白露之后，才略显凉意。 不过，它不似春风的温柔缠绵，没有夏风的热烈奔放，更不同于冬风的凛冽刺骨。 而是带着一种独有的沉静与深邃，轻轻拂过身侧，低语静好的岁月故事。 午后的秋风，是温柔而又慵懒的。 好似停驻脚步的旅人，为了欣赏福州的秋景，便悠闲地漫步在街巷当中。 村姑陈平日坐于高楼间，只能望着落地窗外白茫茫的天，鲜少与秋风有着亲密的接触。 唯有在午后得空外出吃饭，在街上转悠两圈时，才能感受到风的清新。 偶尔可见，尚未完全变黄的绿叶，在空中翩翩起舞。 顺应着秋日的赞歌，踩着鼓点节奏，舞一曲韵律和谐的篇章，好生自在。 行至一家小餐馆，一位老师傅坐在圆桌前，戴着老花镜，读着晨报。 令人略觉有趣的是，老师傅手里捧着一盏盖碗，一边喝茶，一边读报。 于是，走进店里，与老师傅攀谈了一番，这才发现，师傅也是名资深茶友。 盖碗里泡着的，是正岩肉桂，饱含十足的岩韵。 老茶客悠悠然道：“秋天喝好茶，舒坦！” 在老茶客们的心中，好茶必然是秋天喝茶的根本之道。 不过，秋季喝茶，有这三种茶，老茶客们碰都不碰。 且听村姑陈，细细道来。 《2》 老茶客们秋季不喝的第一种茶：冷泡茶。 冷泡茶，在夏天很受年轻茶友们的欢迎。 无需烧水，直接将冷水注入茶叶中，泡上那么一俩小时，喝入口中，解渴极了。 但是到了秋天，凉风习习的时候。 再要喝上一杯冷泡茶，可就得好好掂量一下，身体能不能受得住了。 在健康的角度上看，喝一杯冷水泡过的茶，或是放进冰箱冻凉的茶，非常刺激肠胃。 本身天气就凉，正是套上薄外套的时候，外部保暖倒是做足了功夫，饮食上却丝毫不带注意。 凉上加凉，伤了脾胃可就糟糕了。 平日里热衷于养生之道的老茶友，在秋天时便不会选择容易伤身的冷泡茶。 尤其是年纪略大一些的茶友们，为了保护脾胃，选择的依旧是一杯热气腾腾的茶。 冷水泡茶，一来不利于脾胃健康，二来很难泡出茶的滋味。 一般来讲，茶叶的芳香物质分为高、中、低三个不同沸点的物质。 冷水泡茶，只能让沸点极低的一些芳香物质缓慢释出。 而那些中沸点、高沸点的芳香物质，无法被快速激发而出。 对于白茶中的白牡丹而言，那种类似牡丹花盛放的香韵，也只有用上沸水才能激活。 冷水泡过的白牡丹，茶叶里浓郁的香气，很难得到完全的释放。 除此之外，茶叶身体里的各类内含物质，在冷水当中的释出效率也较慢一些。 内含物质得不到最大程度的释放，茶汤的营养价值自然要大打折扣。 这也是为什么老茶客们，不愿在秋季喝上一杯冷泡茶的原因了。 《3》 老茶客们秋季不喝的第二种茶：赶早上市的秋茶。 秋茶季的采摘时光，近日里，缓缓拉开了序幕。 村姑陈在上个月翘首以盼的采茶日子，终是到了。 只不过，要想见着成品茶，要等采摘结束，要等加工，还要等上好一阵子的时间。 老茶客们也是陪着村姑陈一同等待，等着今年秋的新白茶，款款走入我们的视线。 不过，年年总有一些等不及的茶友，看到市面上有一些已经上市了的秋白茶。 二话不说，直接下单入手，想要一睹秋茶的风采。 殊不知，他们买到的茶，完完全全就是一个“早产儿”。 一些商家，为了及早抢占市场，早早地就去采下尚未发育成熟的茶青。 而后，在萎凋和干燥两大工艺上，也只是追求一个“快”字。 比如，为了比正常烘干的速度要快，要么加大一点火力，要么随便烘一下草草了事。 得到的成品秋白茶，是还未烘干烘透的秋白茶，含水量也不达标。 这样的茶喝起来，缺少芳香物质的积累，内含物质也较为单薄。 仅有的这一部分香气，受着工艺影响，在沸水冲泡过后，也无法很好的呈现出来。 除此之外，含水量过高的白茶，是无法久存的。 存上没一阵子，茶叶就容易受体内水分子的影响，发生变质。 所以，老茶客们通常便不会选择这类早早上市的茶。 正常情况下，高山秋白茶的上市时间应是在10月中旬左右。 老茶客们也会按照秋白茶的上市时间，来购茶喝茶。 九月初就上市的秋白茶，纵使寻得了踪迹，也还是不要入手为好。 《4》 老茶客们秋季不喝的第三种茶：只能闷泡的做旧老白茶。 很多老茶客，会选择在秋天喝上一杯热腾腾的老白茶。 老白茶陈化多年，青味减弱下降，花香韵味沉稳了许多，药香逐渐显露而出。 在沸水的冲泡下，生出袅袅茶香，一杯下肚，舒爽无比。 追求喝茶质量的老茶客们，在对于老白茶的挑选这方面上，是极为严格的。 因而，当他们看到市面上有一部分老白茶打着“越闷越好喝”的名头招摇过市时； 老茶客们总是双手一挥，与这些老白茶擦身而过。 他们不选这样靠闷泡才能闷出滋味的老白茶，也是有原因的。 正常品质的老白茶，无需闷泡，用沸水冲泡后快出水，就能泡出老白茶的香气。 而只有那些经过了渥堆工艺，在高温下重度发酵了的做旧老白茶，才需要闷泡来拯救。 毕竟，经过渥堆后，茶叶内部的内含物质和芳香物质大量流失。 嗅闻干茶时，就已经闻不到浓郁的茶香，也没有那种自然陈化而来的药香。 甚至有丝丝异味围绕在茶叶的周围，这样的做旧老白茶，单单快出水自然是泡不出香气的。 若是用上闷泡的方法，把做旧茶浸泡在沸水中。 高温便能持续不断地，逼迫所剩无几的内含物质释放而出，以此才能泡出茶香。 这种只能依靠闷泡来泡出滋味的做旧老白茶，对身体毫无益处。 做旧程度越高的老白茶，发霉变质的概率也就越大，对身体的伤害也就越大。 所以，在秋季要喝老白茶，尽可能不要选择只能靠闷泡泡出味的做旧老白茶！ 《5》 以上三种茶，老茶客们在秋天遇上了，常常是紧急避开。 与坐在馆子里的老师傅说起这三种茶，他也是连连摇头，说着“不喝，不喝！” 说到底，这三种茶的本质，要么是容易伤身的茶，要么是容易变质的茶。 在秋季喝上这样的茶，并无裨益之处。 各位看官们，请记住：秋季喝茶，还是要喝有利于身体健康的好茶！ 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 |
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