欢迎来到,襄阳美食江湖! 在刚刚过去的巴黎奥运会期间,新晋“网球女王”郑钦文赛后采访时,提到一句:“我现在就是很饿,想吃一碗家乡的牛肉面”;再联想到贾玲为电影《热辣滚烫》严苛节食期间,却唯独在回乡时,吃了同样一碗牛肉面……使不少美食爱好者开始好奇,这碗牛肉面,究竟什么来头如此勾人肚肠? 牛肉和面是蛋白质和碳水的绝配组合,南北通吃。但若要问一个湖北人哪里的最好吃,他们大多会为这碗牛肉面加上郑钦文与贾玲认证的前缀——“襄阳”。 外地人对襄阳的初印象往往来自三国或者金庸,既是兵家必争之地,也是侠客们的快意江湖。而襄阳牛肉面便是这一切的具象:附在表面厚厚的红辣牛油下的,是香醇的牛肉汤底,大块肉带有嚼劲,大碗面嗦到开心,配上大碗装的黄酒,谁看了不得说一句:这就是江湖! 然而如此豪爽硬派,江湖气十足的襄阳牛肉面,不过是襄阳美食江湖的冰山一角。在这个湖北“第二城”逛一圈,你会发现清晨到处都是面做主角的牛肉面、牛杂面,到晚上就成了肉做主角的牛肉火锅、牛杂火锅,不垫配菜,纯享大块牛肉、带骨牛排;还有麻辣焦香,不额外加水的宜城干炒鸡;将细幼的鳝鱼煸成环形的宜城盘鳝,此外还有襄阳缠蹄、孔明菜、油筋馍、金刚酥等极具地域特色的美食小吃在。 襄阳缠蹄,既下饭,又下酒。 图/深圳吃货小分队 “天下之中”的南襄盆地,在吃上边也无不透露出历史的厚重烟火。 红辣的牛油汤底,是襄阳牛油面的灵魂。 图/深圳吃货小分队 襄阳黄酒是黄酒三大派系湖北流派的代表, 用糯米制作,色似乳汁。 图/网络 襄阳对面条的热爱不输北方。 图/深圳吃货小分队 缠蹄、炒鸡、牛肉锅…… 吃肉喝酒,红红辣辣 襄阳人有多爱牛肉?大概是早上吃了牛肉面,晚上还能继续吃牛肉火锅的程度。 襄阳牛肉火锅,也能涮牛杂,也要喝黄酒,甚至连配菜C位都依然是豆芽。硬要说和早上的牛肉面有什么区别,那大概就是肉更多,酒更浓,结束一天辛劳后有更多时间享受美食滋味。锅底不垫配菜,将提前制熟入味的牛肉、牛排切成大块和牛油汤底一起装满整小锅,连着炉子一起上桌。 在小火咕嘟声中先大口吃肉,等锅里吃出些空隙,便可以按照个人口味加入千张、豆芽等配菜享用,至于主食可以下面,也可以配火烧馍。最后点一碗加入洑汁(酿酒时,酒窝子里的精华)的黄酒,酒香更加醇厚绵密,恍惚间带你重回襄阳江湖旧梦。 汉江中游的襄阳自古为兵家必争之地,对牛肉的喜爱与独特做法,来自于历史中的南北交融——西晋八王之乱,大量西北陕甘移民,带来北方喜食牛肉的习惯,牛肉也逐渐成为襄阳人难以割舍的舌尖美味。 同时,这座南北交融之城独特的地理位置和浓厚的文化底蕴,也为当地饮食文化提供了多元化基础。 大火急攻,是宜城炸仔鸡的干香秘诀。 图/网络 在这种多元之中,襄阳烹鸡也是一把好手。同样带着炉子整锅上桌的宜城干炒鸡(当地也叫“炸仔鸡”),口味麻辣鲜香,大火干煸至鸡肉外表金黄,吃的时候先在锅中间刨出一个小窝,方便下入涮菜,随着炉子持续加温,渗在锅底的鸡油慢“炸”食材,充分激发每样食材香气。美味的“炸仔鸡”可以配酒,也可以配由三片当地特产海棠叶泡水制成的特色饮品三皮罐。 同样出彩的还有宜城盘鳝和宜城大虾,湖北随处可见的河鲜,有了江湖气十足的豪爽、浓香、热辣加持,也能自立门户,独具风采。手指粗细的盘鳝直接放入热锅,除去粘液后用清水洗净,再次如果煸至卷曲成环状,加入辣椒、花椒、葱、姜等调味煸炒,出锅后麻辣干香;遵循“一麻二辣三香”原则的宜城大虾,则是先将丁香、茴香等香料爆出香味,与虾同炒再加入白酒、啤酒等去腥增香,最后下入花椒、辣椒、蒜等,每一口都热辣滚烫。 江湖美食,下酒、下饭堪称第一要务。热辣滚烫的热菜轮番登场之后,襄阳缠蹄和孔明菜,一荤一素则充分彰显冷吃魅力。先说缠蹄,把腌制后的猪肉用细绳缠绕捆绑结实,煮熟定型之后晾凉,吃的时候按需切成薄片,配上酸辣蘸水,解馋又开胃,是各家逢年过节必不可少的待客美味。孔明菜,又称襄阳大头菜,相传是诸葛亮出山前在隆中无意发现的一道美味,新鲜的大头菜经过“三腌五卤六晒”后充,分吸收卤水精华,滋味浓郁又不失爽脆。 大口吃肉,大碗喝酒, 是溶于襄阳人血脉的豪迈气魄。 图/陳七七 襄阳古今千百年文化积淀,早已蕴于一饮一食之间,市井烟火气中自有江湖气概。下半年假期将至,真的不考虑探一探襄阳美食江湖吗? 襄阳市人民政府网 《美食文化论丛〈人间吃话〉之七:牛肉的漫话》 湖北日报《夺冠后的郑钦文:就想吃一碗家乡的牛肉面!》 本文系【地道风物】原创内容 未经账号授权,禁止随意转载 |
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