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老字号代代相传的手艺，是一代代人心中的美好回忆。 01 复昌食品 杭州复昌食品创建于二十世纪二十年代，迄今已有近百年的历史。从创立之日起，就因为用心经营，做出了自己的特色，在糖色上独树一帜，一时之间声名远播。当时塘栖民间流传了这么一段俚语“汇昌蜡烛复昌糖，糕饼要数李恒昌，零零碎碎跑华昌”。后1956年公私合营，成为“公私合营复昌商店”，但后来一度消失在人们的视线中，直到2011年才重新开业。  虽说一开始复昌是以糖色出名，但早已在经营中增加了如粢毛肉圆、粽子、方糕、细沙羊尾等当地特色小吃。复昌的粢毛肉圆传承了当地传统的口味，又在此基础上融合了现代的工艺，精心选取五花肉作为原料，加入复昌自创的调料，使复昌粢毛肉圆的肉香和糯米香完美的结合在了一起。  02 姚生记 浙江姚生记的历史可以追溯到南宋时期，姚氏一族曾是江南名望族，北宋之前一直是官宦世家。南宋时隐退，此后开垦山林，种植了大量的山核桃和香榧。姚家人凭借渊源的家学，结合养生知识和果木百科，创出了山核桃的桶蒸方法，需要经过十八道烹制工艺。于是姚氏山核桃因色香味俱全，引得乡里主动购买，后续姚氏山核桃逐渐有了名气。多年之后，姚氏后人在杭州创建了姚生记。  姚生记山核桃所具有的独特口感和香味，主要在于用料精良和独特配方，经过多层精挑细选，每一刻山核桃都是颗粒硕大，果壳脆薄；传承数百年的桶蒸方法造就独特风味。如今的姚生记在古法调味秘方的基础上，又加入数味天然调料，推出的姚生记茶香味、原香味山核桃在口感上醇中带甘、香而不腻、脆而不火。  03 老刀糕点 杭州老刀糕点始创于光绪十六年（1890年），迄今已有134年的历史。老刀的称号来源于栖塘当地做糕点的传统，一把好刀在其中起到至关重要的作用，因此“老刀”刀称号一直被沿袭了下来。“栖塘有老刀，他香无糕点”，据说这是乾隆皇帝在栖塘吃过一家老刀糕点时的称赞。  一百多年后的今天，老刀食品不仅将土灶月饼、老虎灶打年糕、土灶撘锅糍、手工圆子、米塑技艺等30多种老手艺打成为“爆款”，受到许多年轻人的喜爱。还在塘栖征召手艺人，打造百匠非遗工坊。目前，工坊内汇聚了包括清水丝绵、传统糕点、灰鸭蛋、立夏狗等在内的7个世界级及省市区级非遗项目，挖掘生产50多种民间非遗美食。最近还根据食谱，还原并推出了销声匿迹四十多年的手打芝麻米月饼。  |
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