【原】鸡蛋的正确吃法找到了！研究发现，这样吃，不会显著提高血液胆固醇水平

鸡蛋一天吃几颗？相信大家心里都有疑问，网络上各种“专家”说法不一，今天我们来看一篇调查了三千多名参与者的文章，或许能找到答案！

在日常生活中，你是否热衷食用一种或几种食物？事实上，我们的食物偏好受多种因素影响，包括文化、年龄和性别等。具体而言，男性大多更喜欢肉类，而女性更偏向全谷物、蔬菜等，老人和小孩则喜欢高热量的甜食。

有研究表明，饮食习惯与多种疾病之间存在显著关联，然而，在针对患者提供个性化健康饮食指导时，往往忽视了不同年龄和性别患者之间在饮食偏好上的差异。

2024年8月27日，期刊《Nutrients》（医学二区，IF=4.8）发表了一篇题为：“Sex and Age Differences in the Effects of Food Frequency on Metabolic Parameters in Japanese Adults”的研究论文。研究发现，饮食偏好对代谢的影响因年龄和性别而异。

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在该项研究中，研究团队纳入了3345名（968名男性和2179名女性）年龄20-59岁符合条件的参与者，平均年龄35.1 ± 11.3岁。通过饮食问卷和体检的形式获取参与者的饮食习惯、身体数据以及血液参数（包括eGFR、HbA1c、尿酸和血脂）。

注：eGFR（估算的肾小球滤过率）的降低是肾功能受损的重要指标；HbA1c（糖化血红蛋白）是糖尿病诊断和血糖控制的重要指标。当HbA1c大于等于6.5%时，高度怀疑存在糖尿病；尿酸过高可能会导致高尿酸血症，血脂过高则会导致高血脂症。

初步分析后发现，男性和女性的饮食习惯之间存在显著差异。具体而言，男性更有可能食用肉类、鱼类、含糖饮料和酒精，而女性更有可能食用大豆、乳制品、蔬菜、水果和零食。

进一步比较按性别划分的年龄组（20-29岁，30-39岁，40-49岁和50-59岁）的食物频率。结果表明，除了鸡蛋和肉，其余大多数食物的食用频率存在年龄和性别的差异。

接着研究团队探究了食物摄入频率、含糖饮料和酒精摄入对血脂水平的影响。

结果显示，男性的HbA1c水平与年龄、BMI和肉类摄入频率呈正相关，但男性的eGFR与肉类、鱼类摄入量和土豆摄入频率呈负相关。这意味着，随着年龄的增长，男性应当考虑减少肉类摄入量，转而多食用水果以维持健康平衡。

同样，在女性中，HbA1c水平与年龄、BMI呈正相关，与睡眠时间与饮酒频率呈负相关。不同的是，女性的eGFR与鱼类摄入量呈正相关，却与年龄、乳制品摄入量和零食摄入量呈负相关。所以，对于女性而言，适量增加鱼类和肉类的摄入则有助于促进身体健康。

有趣的是，研究团队发现鸡蛋摄入量与BMI、腰围和非HDL-C水平仅在女性中呈正相关，在先前的研究中发现，膳食胆固醇或鸡蛋的消费量与心血管疾病和全因死亡率的风险增加显著相关，但在该项研究中发现每天吃一个鸡蛋并不会显著提高血液胆固醇水平。

同样大豆摄入量与BMI、腰围和非HDL-C水平仅在女性中呈负相关。

这意味着所有年龄段的女性来说，应避免食用过量鸡蛋，但经常食用大豆可以预防肥胖和血脂异常。

研究团队发现，在该项研究中，调整年龄和BMI后，依旧观测到男性和女性的酒精摄入量与UA和HDL-C水平相关。一些研究表明，酗酒者的高密度脂蛋白受损，尿酸水平升高。因此对于男性来说，应减少饮酒，降低男性的UA，HDL-C和TG水平。

综上所述，研究团队发现食物摄入频率及其对代谢和血液参数的影响存在年龄和性别的差异，未来在进行饮食咨询时需要考虑不同年龄和性别的饮食偏好，提供更好的指导。