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公众号ID ：h18906162611  孩子们手里的“阿蜊爿爿” 只有老江阴人才晓得啥个叫阿蜊爿爿，阿蜊爿爿就是蛤蜊的俗称，蛤蜊有许多品种，我们说的其实只是文蛤中的一种，壳铮铮亮，厚笃笃哩。我第一次看见绝对勿是吃着格，而是小卖部里买着格。阿蜊爿爿是一种护手霜的盒子，叫阿蜊油，几分钱一个，专门搽面孔或者手的，那个年代搞不懂怎么会这么多小孩子手生“紫血”（江阴人冻疮叫紫血）和崩尺（皲裂），紫油油的手黑漆墨塌，一条红鲎鲎里细小的肉裂缝在手背上，看得人汗毛凛凛。幸亏我从小到大从没有生过这个痛起来要命的“崩尺”和“紫血”，只是晓得，这阿蜊爿爿里的油可以救那个手。也有许多人用它做润肤霜的。我小时候当然也常备这个阿蜊爿爿的，只不过大多数时候都是为人家服务，或者一不小心掉了的，因为自己基本不用，大概天生我皮肤好，既没有“崩尺”也没有“紫血”。  六十年代盛行的阿蜊油 第一次晓得阿蜊爿爿竟然是好吃的东西，是小学一两年级的事。爸爸那时在北大街小学被批斗改造，父亲的心态好，每天倒是依然有机会去北门的浮桥菜场和闸桥菜场的。这一天带回家噼里啪啦的一堆阿蜊爿爿，我开始一惊，怎么阿蜊油要买这么多？仔细一看是潮的，这才知道见到宝了，看到了真正的阿蜊爿爿了。只听说阿蜊爿爿是海蚌的一种，只不过从来没有吃过，因为从小就不喜欢吃蚌的，自然这阿蜊爿爿也不稀奇了，只是好玩而已，看着丢到水里不一会就活健的阿蜊爿爿，竟然吐出了近乎透明的舌头，实在是太稀奇、太漂亮了。  爸爸今天要做的是阿蜊爿爿笃豆腐，我们小时候江阴城里的豆腐就是好吃，乡下的豆腐豆滋气重，且粗屑哗啦，后来出现的内脂豆腐没有豆腥味和豆腐独有的盐卤味，关键还没有咬嚼，这就没有劲了。唯独江阴城里的豆腐兼而有之，实在好吃。也是江阴城里要靠早晨大清老早排队才可能买到。是那个年代介于荤菜和蔬菜之间最受欢迎的食材。  阿蜊爿爿洗干净，盆里放一点盐，滴几滴菜油，到烧的时候基本就清爽了。阿蜊爿爿烧豆腐有许多种，我印象里最好吃的两种，一种是白艮艮的荤油烧的，一种是碧碧清的，我更喜欢荤油烧的，似乎味道更浓郁，我妈妈则更喜欢碧碧清的滴几滴麻油的。那一天自然是荤油开锅的了，一调羹的脂油下锅，放两瓣大蒜子，切两片生姜，稍微香一香，洗干净的阿蜊爿爿就倒进去了，噼里啪啦几下，油锅里的阿蜊爿爿就开壳了，这时快速倒入开水，顿时锅里的汤汁就已经有点奶白了，爸爸说，这就是脂油的功劳，碧碧清的烧法就是不经过这一环节，也不放脂油的，而是直接用水煮。  文蛤豆腐汤 阿蜊爿爿在水中煮的时间极短，父亲在手上快速完成切割豆腐成块的过程，也就是煮的时间，我父亲可是一流刀功哦，手上切豆腐一点切不到肉，而且豆腐一个个就像舅婆家看见的麻将牌一样方方正正。豆腐倒入，再滚一下，加上盐，胡椒粉，加一点点味之素吊阿蜊爿爿的鲜，放几片鸡毛菜，一海碗的阿蜊爿爿笃豆腐就好了。你想象不到那种独一无二的鲜味是多么吸引人了，在那个实在没什么吃的年代，这种味道简直就是王母娘娘的天庭才有的美味呀。我特别喜欢胡椒粉在那个汤里的感觉和味道，至今都忘不了。  阿蜊爿爿的菜是不一会就全部消灭了，我惦记着的阿蜊爿爿的壳早被我洗得干干净净，那可是阿蜊油的盒子哦。等大人们都上班的上班，睡午觉的睡午觉，我就小心翼翼地擦干了阿蜊爿爿，把母亲医院里配的凡士林油取出来，挖到阿蜊爿爿里，不一会就和阿蜊油一样的腔调了，正当我似乎为家里做了一件天大的好事那样激动万分之时，发现这阿蜊爿爿怎么都合不拢，一不小心，干脆一分为二，再也合不上去，就是想方设法拿了万能胶水粘着了两头，这关起来像要它老命一般的困难，反复研究了阿蜊油的盒子，也搞不明白这里的机关，只能望洋兴叹歇国𠹔！  晚上回家的大人看见到处都是油亮亮的凡士林，看看桌上一堆阿蜊爿爿，笑着告诉我，阿蜊油的阿蜊爿爿是经过机器加工的，一般人根本做不到这样的水平，不过，你为家里省钱的事倒是值得夸奖的，一席话说得我要紧逃出去。这小时候阿蜊爿爿的趣事也就算告一段落了。  当然，我们那个年代的江阴人，其实是很少看得见真正的蛤蜊的，哪里知道蛤蜊有许多品种，也就是改革开放以后，沿海的这些东西才逐渐走进千家万户，人们才开始吃得到各式各样的阿蜊爿爿，才知道蛤蜊的营养价值是那么的高，才知道蛤蜊为什么特别鲜的缘故，才知道去了海边，吃到的各式各样的蛤蜊还要比江阴好吃，自然，今天的我，绝对是吃蛤蜊的老客了。  本文图片由网络朋友提供和豆包AI图画制作，特表谢意。因为文中许多江阴方言，请鉴别，尽可能少用语音听。 |
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