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饺子，那可是咱中国人餐桌上的常客，尤其是在这贴秋膘的季节，各种美味的饺子馅让人垂涎欲滴。
要说这饺子馅，还得是猪肉的最香。就像这肉三鲜饺子馅，那味道，真是绝了！先泡上一小把花椒，用开水泡个20分钟，这花椒水可是让肉馅鲜香嫩滑、一口爆汁的关键。选好7瘦3肥的肉，剁成肉馅，加盐、鸡精、生抽、老抽，分两次加入花椒水，朝一个方向搅打上劲，让肉馅充分吸收花椒水。当感觉到阻力越来越强时，加入葱姜末，淋上热油，那香味瞬间就出来了。再加上虾仁、焯过水的木耳碎和韭菜碎，一拌，这美味的肉三鲜饺子馅就成了。
还有这猪肉萝卜饺子馅，也是不容错过的美味。把青萝卜擦成丝或切成片，焯水后挤出水分，剁碎后加入葱姜和香油备用。泡好葱姜花椒水，炸好料油，再来调个甜面酱料汁。把肥瘦比例为2:8的前腿猪肉剁成馅，加入各种调料和葱姜水，搅拌摔打至粘稠上劲，加入甜面酱和料油，制成饺子母馅。最后把萝卜碎和猪肉馅混合，这鲜嫩多汁的猪肉萝卜饺子馅就大功告成了。
再来看看这灌汤猪肉馅，选用七分瘦三分肥的猪前腿肉，排酸后绞成肉粒。准备好花椒水、姜汁、松茸鲜、味达美酱油、冰糖老抽、蚝油、盐、料油和香油等料汁。把花椒水用手抓进肉馅，再加入其他料汁继续抓，然后朝一个方向打肉馅，直到肉馅起胶上劲，像果冻一般。最后加入料油和香油锁住水分，一款万能母馅就做好了。
最后，咱再说说这利润大的饺子馅。把猪五花肉剁成肉泥，葱姜切末。熬制调料汁时，先给鸡架、大腿骨和猪肉皮焯水，再放入香料包熬制，滤渣留汁，一部分冷藏，一部分冷冻成固体。调制饺子馅时，在猪肉馅中加入香料油、精盐和味精，顺时针搅拌均匀。把冷冻的固体切成末，少量多次地把汤汁倒入馅中搅拌，直到肉馅不能吸收为止，最后把汤汁末放入肉馅中，再加入想吃的蔬菜料即可。
这些饺子馅各具特色，每一种都让人回味无穷。还等什么，赶紧动手做起来吧！
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