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网红餐饮持续撤出 咱们这边的网红餐饮出现过腰约、霸蛮等几个，开的时候都非常红火，就餐的人很多，接下来就很快就撤掉了。 印象中，网红餐饮的特点就是一个字“贵”：菜品质量、服务等方面没见任何特点，只是加了一个网红名头，弄个说词、加个明星的片子就要卖一个更高的价格，贵上20%甚至50%都是有的。 餐饮最核心的还是菜品 定位时需要着重考虑的话题是客为何来。 有的客人是为了环境优雅而来，有的客人是为了服务贴心而来，更多的消费者则是为了特色菜品而来——毕竟您做的是餐饮，不是专业的环境和服务展示，就是有这个作用也是稍带脚做的。 餐饮的档次差异，客人到店的目的占比会有不同，但从低到高的比例是不变的：核心还是菜品。 曾经王总就讲过，经常看到各种各样的餐饮开业是此起彼伏，但从未见过各种各样的新厨师出现，这就是问题的核心所在——毕竟厨师是菜品的根源和基础。 放弃点子 抓住核心 龙总曾经评价：有不少人有点子思维，期待用一个点、撞到一个机缘、用一个招式就把复杂的事情搞定。 多数的点子救活企业的福州，发生在经济混沌期和经济蓬勃期，其实没有这些点睛的点子也是一样。 到了经济冷清时，复杂问题就不是简单思维能解决了。需要系统思维，需要势、道、术的配合，需要先后顺序的优化和调整，如此循环往复之下，问题才有机会化解。 只凭一个点子、一个名头，造就的网红餐饮，确实有机会红火一段时间，但长久是不可能的。 要想活长久，就得从根本上下功夫，从菜品、服务和环境上下功夫，特别是菜品是根本中的根本。 |
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