酒楼旺销菜，味道巴适

新会陈皮水鸭汤

原料：

新会陈皮，水鸭，瘦猪肉，鸡脚，姜片，桂圆肉，芫荽（连根），盐。

制作：

1、制作，将水鸭治净后氽水，瘦猪肉切成小块氽水，鸡脚剪去趾后氽水，将原料全部放入炖盅内，注入适量的水，盖好盖子，隔水炖5小时即可饮用。

紫淮山燕窝露

原料：

紫淮山，燕窝、糖水（沙糖/红糖/冰糖/桂花糖/玫瑰糖）

制作：

1、将紫淮山洗干净后，蒸熟去皮，打成泥状，再加适量的水拌匀过滤，然后煮沸；燕窝发好并煮好，放到淮山泥中，食用时按需添加糖水。

家乡青椒鱼

制作：

1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。

2、把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。

3、锅里放化猪油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香，掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后，调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露，见鱼头煮熟便捞出来，放在垫有熟豆芽的盛器内，备用。

4、把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。

家常豆瓣鱼

制作：
1.把草鱼宰杀治净切块，纳盆加盐、红苕淀粉、干姜粉和料酒拌匀后，腌渍待用。

2.锅里放化猪油烧热，先投入干花椒炝香，再下入豆瓣酱、泡青菜丝、泡椒节、泡姜米、蒜瓣、花椒和青椒节一起翻炒匀，待掺鲜汤烧开后，下入草鱼块并转小火烧至其熟透，其间放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调味，出锅前用湿淀粉勾薄芡，装盘后撒入香葱节便好。

煎焗鲍鱼拼酿鸡肶菇

原料：

猪上肉 鲜鲍 鸡腿菇

制作：

1、猪上肉切粒，剁成肉沫。下盐、味粉、生抽、鸡蛋清搅拌均匀，再摔成肉胶。

2、鸡腿菇去头去尾，在菇身起一个三角形的切口。然后用开水加盐煮30秒，去掉鸡腿菇本来的苦味和霉味。吸干鸡腿菇的水分，在切口撒上生粉，再把猪肉胶酿进去。起油锅，先将酿鸡腿菇有肉的一面下锅香煎，待猪肉馅煎到金黄色再翻到另外一面。加入料酒增香，再下少许酱油调味即可出锅。

3、鲍鱼同样放进开水中煮30秒定型。然后放少许盐、生抽、味粉、蚝油搅拌均匀，再下少许生粉封住表面。起油锅，鲍鱼下锅香煎至两面金黄，煎两分钟左右，捞出滤掉油分。鲍鱼重新下锅，下料酒，马上盖上锅盖焗一下。最后淋上调好味的酱油翻炒一下，即可上碟。

茴香九肚鱼

原料：

茴香苗 、九肚鱼、 脆浆粉、鸡蛋、 黑荞麦面

制作：

1、选用每条3两左右的九肚鱼，洗干净后去头尾，去中骨取肉。把切好的鱼肉与茴香一起浸泡。其他茴香改成一段段。3条九肚鱼大概要3两脆浆粉，下少许水、蛋清搅拌均匀，用力调成糊状。

2、浸泡好的九肚鱼用毛巾吸干，下少许生粉铺匀。然后把茴香段放进脆浆中，加入鱼块搅拌均匀。

3、油温达到八成，把九肚鱼炸至表面金黄即可。

五谷杂粮焖牛腩

主料：

清水压熟的牛腩300克，腊八蒜50克，泡胡萝卜25克，玉米100克。红薯100克

调料：

酱油30克，味精5克，牛肉粉5克，白糖3克，水淀粉20克，绍酒5克，鲜汤200克。

制作：

1、将熟牛腩切成小菱形块，入沸水中焯水1分钟备用，腊八蒜一破两半，泡胡萝卜。红薯。玉米切菱形块备用，过油炸熟

2、锅中加底油，下入腊八蒜、泡胡萝卜.玉米。红薯煸出香味，下牛腩块，烹绍酒、酱油，加入鲜汤，烧开，下味精、鸡精、白糖调味，用水淀粉勾芡淋明油，出锅盛入砂锅中。带酒精炉上桌。边烧边吃。

香锅黑椒牛杂

初加工：

牛肚6000克、牛肠、牛心各1500克放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉，改刀成片。
制作：

1、锅入高汤450克，下入白萝卜片300克大火煮2分钟，待萝卜半透明时捞出垫入干锅底部，高汤留用。

2、锅入色拉油30克烧至五成热，下入蒜末20克爆香，再放入黑椒牛肉酱25克炒香，添入煮萝卜片的高汤烧开，放入牛杂300克中火煮1分钟，起锅倒入盛有萝卜的干锅，浇入烧至八成热的麻辣油70克激香，点缀香菜碎10克、榨菜丁、青椒圈各5克即可上桌。