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说起日常开胃小菜，酸菜绝对算其中之一。同比新鲜蔬菜，它风味独特、解腻下饭，而且存放时间也久，是人们餐桌上少不了的一道美味。俗话说得好：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。可见酸菜自古就深受一部分人的喜爱。  对于平时爱吃酸菜的朋友来说，有多少人研究过它的做法呢？很多人印象中酸菜做法可能很麻烦，又放盐又熬汤的，还要准备个坛子泡上好久等等。其实它并没有大家想象的那么难。  【芥菜酸菜】 1、酸菜一般都用青菜制作，绿叶青菜都可以的，今天用芥菜为例，为大家分享，芥菜酸菜做法 首先准备新鲜的芥菜适量，加水清洗干净，不用切，也无需掰开，直接一整颗洗净后去做。  2、锅中多加些清水，大火烧开后，直接将洗净的芥菜放进去烫。烫的时候每一面给它停留几秒即可，颜色变青翠马上拿出来。 切记不要烫太久，不然很容易烫熟，烫熟再去做，口感不脆，容易烂，还不好保存。烫菜的水不要倒掉，放凉备用。  3、接下来找一个干净无生水又无油的盆子，把烫好的芥菜放进去，再把放凉的烫菜水倒进盆中， 水一定要没过芥菜，然后找几个盘子或其他重物放上面压一下，前面烫菜时水可以多加些，以防这里不够用，  4、这样盖上保鲜膜，常温泡一下，不需要加盐，两天就会变颜色了，这个时候也就可以吃了，口感特别脆嫩， 这种一般做好两天就吃，适合随做随吃，一点不麻烦，干净又卫生，因为比较简单，可以吃完就做。但如果你想要酸一点可加点醋或多放几天，想要保存起来吃，可以稍微放点盐进去。  【腌酸菜技巧总结】 1、芥菜烫的时候，一定要注意，不要烫熟了，烫上几秒，等颜色变翠绿捞出来即可。 2、泡芥菜的水，不需要另外熬制，将烫菜的水，放凉后倒进去即可，一定要放凉哦。记得水的量要没过芥菜。建议用重物压一下。 3、泡芥菜的容器，一定不能有生水，保证无水无油，这是做出来不变质不臭的关键。  做好的酸菜，可以用来炒肉炒菜，做酸菜鱼等，特别美味，下面用它分享一道酸菜炒肉 【酸菜小炒肉】  食材：芥菜酸菜、猪肉，蒜，蒜苗，小米辣 1、酸菜取出简单清洗一下，切成碎丁。锅中不要放油，烧热将酸菜放进去炒干水分。盛出来备用 2、猪肉提前切小片或条，加适量生抽，老抽和食盐腌制一下。 3、锅中放油，将腌好的猪肉倒进去，炒出香味，放蒜和小米辣爆炒。再放酸菜炒均匀。 4、加入食盐，酱油，蚝油和少许辣椒面，翻炒1分钟。最后加入蒜苗和少许鸡精，翻炒几下即可出锅。  |
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