红茶黄油蛋黄酥的用料
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水油皮：
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中筋面粉
100克
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黄油
35克
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纯牛奶
50毫升
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细砂糖
20克
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油酥：
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低筋面粉
75
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黄油
40克
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馅料：
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咸蛋黄
10个
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红茶馅
200克
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白酒
10克
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装饰：
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蛋黄液
20克
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黑白芝麻
各3克
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红茶黄油蛋黄酥的做法
步骤1
制作水油皮:把水油皮的材料，中筋面粉，黄油，纯牛奶，细砂糖放入厨师机
步骤2
先低速后高速打至面团光滑
步骤3
能拉出膜，不用到手套膜；
步骤4
然后把水油皮面团称好，分割10份揉圆，盖上保鲜膜备
步骤5
制作油酥:把油酥的低筋面粉和黄油放到操作台上混合均匀
步骤6
用折叠法一层层混合均匀好黄油和面粉就可以了
步骤7
然后同样把油酥称好分割10份，揉圆，盖保鲜膜备用
步骤8
制作熟咸蛋黄:这个时候可以去烤蛋黄，咸蛋黄涂抹上一层白酒去腥
步骤9
烤箱预热，180度烤5分钟即可；
步骤10
分割馅料:烤制咸蛋黄时候我们把红茶馅分10份
步骤11
红茶馅压圆，包裹咸蛋黄
步骤12
揉圆，盖保鲜膜备用；
步骤13
把水油皮擀圆，把油酥包裹里面
步骤14
捏紧收口
步骤15
收口朝下，揉圆
步骤16
然后擀面成鸭舌状
步骤17
从上往下折叠，不要卷起，这样起酥层次更分明;
步骤18
收口朝下，竖摆，依次做完十个
步骤19
然后再次取一个面团，反面朝上，把它二次擀长
步骤20
然后对折
步骤21
再对折，折成四方形
步骤22
收口朝下，压扁，依次做完10个；
步骤23
取一个蛋黄酥面团，收口朝上，擀压成圆形，
步骤24
包裹红茶咸蛋黄
步骤25
捏紧收口
步骤26
像包包子那样揉圆，收口朝下；
步骤27
然后涂抹一层蛋黄液，待5分钟半干后，再涂抹第二层蛋黄液
步骤28
然后把黑芝麻和白芝麻撒上蛋黄酥顶部；
步骤29
烤箱预热180度烤20分钟；
步骤30
取出晾凉即可吃用
步骤31
成品1，层层起酥，层次分明，酥到掉渣
步骤32
成品2
步骤33
成品3
步骤34
成品4
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