酱腌香辣黄瓜条·腌整根脆口小黄瓜·腌制压黄瓜条

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酱腌香辣黄瓜条

原料：黄瓜2斤、盐30克（脱水用）、生抽（没过黄瓜的量）、白砂糖70克（分两次用脱水用50克，腌料汁里面用20克）、辣椒（杭椒4根，没有杭椒就用10个小米椒或者五六个普通尖椒）、姜1块（蒜头大小）、蒜1头、桂皮1小块、香叶2片、八角2粒、花椒20粒（原料配比只是示例，每个人口感不同，具体的用量，煮制腌料汁时可以一边尝，一边加料，这样比较准确）

腌制方法：

1、黄瓜洗净晾干表面水分，掐头去尾，切成长6厘米左右，粗细大概1厘米左右的条，然后把黄瓜条放进一个干净无油无生水的盆里，撒上盐和50克白砂糖，搅拌均匀，腌一晚上脱水，有条件的压上重物效果更好；（脱水盐和白砂糖一块用，脱完水的黄瓜条不会太咸，口感更脆甜）

2、煮制腌料汁，把生抽倒进一个干净无油无生水的锅里，加入20克白砂糖，再把桂皮、香叶、八角、花椒都放进去，烧开关火晾凉备用；

3、姜蒜都切成厚片，辣椒切成长一厘米左右的段备用；

4、找一个无油无生水带盖的瓶子或者罐子，把脱完水的黄瓜条放进去，再把3里面切好的原料撒到黄瓜条上面，最后倒进腌料汁，盖盖放进冰箱冷藏腌制一晚上就可以吃了，这种腌制方法只要注意卫生，可以存放很久！

腌整根脆口小黄瓜

原料：小黄瓜头3斤、蒜1头（后面腌制时去皮切片）、姜1块（半个蒜头大小就行，也是切片用）、盐50克（脱水用）、八角1个、白砂糖30克、花椒30粒左右、新鲜小米椒10个（切辣椒圈或小段）、干辣椒5个、生抽100克、酱油（没过小黄瓜头的量）、醋15克、食用油（炒香料用的，不需要太多）

腌制方法：

1、小黄瓜头洗净，不用晾，直接放进盆里撒上盐，腌一晚上脱水；（这种整个的小黄瓜头，最好撒上盐以后找个干净的重物压上，这样脱水效果好；）

2、煮制腌料汁，起锅烧油，把干辣椒、八角、香叶、花椒都放进去炒香，然后倒入生抽、酱油、醋、白砂糖烧开关火晾凉备用；

3、小黄瓜头脱完水，捞出放进一个干净的罐子或者坛子里面，再把小米椒圈和姜片、蒜片撒在小黄瓜上面，最后倒入晾凉的腌料汁，盖盖，冷藏室腌制一晚上就可以吃了！

腌制压黄瓜条

原料：黄瓜10斤（处理完，再压完之后连一半都没有，能有三斤左右就不错了，所以吃不了多长时间，没必要担心是不是腌多了）、盐300克（脱水用）、酱油（没过黄瓜的量，不喜欢酱油太多，可以在煮的时候可以适当兑点水进去）、醋150克、白酒50克、蒜2头（腌的时候去皮切片用）、生姜（两头蒜大小，也是切片）、新鲜小米辣10个（洗净去蒂切辣椒圈）、糖150克

腌制方法：

1、黄瓜洗净，竖着剖开，把中间带籽透明的心，全部挖掉，然后再清洗一遍，洗好以后把两半黄瓜，每半切成六小条，最后把黄瓜条放进一个干净的盆里，码一层黄瓜条撒一层盐，直到黄瓜条全部码完，最后在上面再撒一层盐，这样腌制一晚上；第二天把黄瓜条里面脱出来的水倒掉，然后找一个具有一定分量的重物压在黄瓜条上面36小时，进一步对黄瓜条进行脱水；

2、黄瓜条彻底脱完水，然后找个干净阴凉通风的地方，把黄瓜条摊开风干表面水分，就是用手摸上去没有潮湿的感觉；

3、黄瓜条脱完水风干之后，收回放进一个干净无油无生水的盆里备用；接下来咱们煮制腌料汁，把酱油、醋倒进无油的锅里烧开，然后倒进白酒和糖再次烧开之后关火晾凉备用；（不喜欢太多酱油的可以稍微兑点水进去，味道尝尝，感觉行了，就可以了）

4、先把辣椒圈、姜蒜片倒进黄瓜条里面，再把腌料汁倒进去搅拌均匀，最后装入带盖的玻璃瓶内，盖盖密封，冷藏室腌制一晚上就能吃了！