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今天是中秋节，很多在外游子们由于假期太少等原因，并未回老家过节，心中却想着老家的那些美味佳肴。 江西，虽然比较低调，但却是一个拥有丰富美食文化的省份，如今江西小炒风靡全国各地，吸引了很多食客们的喜爱。在江西人的心中，有五道赣菜备受喜爱，一天不吃想念十天，天天都吃不腻，它们不仅是日常生活中的美味佳肴，更是一种情感的寄托和对家乡的思念。接下来，让我们一起来看看这五道令人垂涎欲滴的赣菜吧，你喜欢哪一个呢？一、辣椒炒肉辣椒炒肉，是赣菜中的经典之作，这道菜以其鲜辣可口的味道而闻名，深受江西人的喜爱，江西人天天都吃不腻。江西辣椒炒肉必须选用新鲜辣味十足的辣椒，将辣椒对半切开，或者切成片状备用，接下来将五花肉切成薄片，用盐、生抽、料酒等调料腌制片刻。热锅凉油，放入蒜末煎出香味，再将猪肉放入锅中煸炒出香味，再放入辣椒大火爆炒，将辣椒翻炒片刻。然后加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精等调料调味，翻炒均匀即可出锅，这道菜的特点是肉质鲜嫩，辣味十足，让人食欲大增。二、炒空心菜要说江西人最爱吃的绿叶菜，那非空心菜莫属，尤其是炎炎夏日，江西人每一天甚至每一顿都要吃空心菜。江西人炒空心菜往往会放入小米椒进去，炒出来的空心菜是辣味十足的，尤其是在农村地区，人们更喜欢这种吃法。首先将空心菜洗净切段沥干水分备用，然后热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，再加入空心菜翻炒均匀，最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。三、小炒鱼小炒鱼是赣菜中的一道传统名菜，它以其鲜嫩可口的味道和独特的制作方法而闻名，不管是赣南地区还是赣北地区人们都喜欢吃小炒鱼。首先将草鱼清洗干净，切成小块，用盐、料酒、淀粉等调料腌制片刻，然后热锅热油，放入腌制入味的鱼块油炸一下，捞出控油。锅留底油，将蒜末、姜末等煸炒出香味，再加入油炸好的鱼块翻炒均匀，加入少许葱段，加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精等调料调味，翻炒均匀即可出锅。四、粉蒸肉粉蒸肉是江西人非常喜欢的一道传统名菜，清代《随园食单》便记载了江西人做粉蒸肉的步骤。首先要将粳米，八角，香叶，桂皮等香料放入锅中，小火炒出香味，在将米粉放入石磨中磨成细粉。将五花肉切块，用盐、料酒、生抽、老抽等调料腌制片刻，然后将腌制好的猪肉块放入糊中均匀地裹上一层米粉。将裹好米粉的猪肉，放入锅中稍微煎一下，再将其放入蒸锅中蒸熟即可，粉蒸肉的特点是口感软糯，香味浓郁，深受人们喜爱。五、虎皮青椒江西人非常喜欢吃辣椒，就算没有肉，江西人依然可以将辣椒做的非常美味，虎皮青椒便是其中之一。首先将辣味十足的辣椒洗净，去除蒂部，沥干水分，然后将青椒放入锅中小火煸炒至外皮起皱，形成虎皮状。接着加入适量的盐，少许油、生抽、老抽等调料调味，翻炒均匀即可出锅，虎皮辣椒的特点是口感香脆，辣味浓郁，非常适合作为下饭菜。这五道赣菜，无论江西人身在何处，只要一想到这些菜肴，就会让江西人心中涌起一股浓浓的思乡之情。
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