炖猪蹄时，切记“3不放”的窍门，猪蹄Q弹软烂，不腥不油腻，真香

猪蹄不仅含有着非常丰富的胶原蛋白，而且它筋道的口感更是让人欲罢不能。

但是有朋友说炖出来的猪蹄没有自己想要的那个香味，其实是步骤做法没做对。

今天椒点就跟大家分享炖猪蹄切记“三不要”的窍门，猪蹄香嫩软烂又入味，汤汁浓郁无异味。

买回来的猪蹄砍成小块，放入大碗中，加入清水之后再加入一小勺盐。

把猪蹄浸泡10分钟，泡出猪肉块里边的血水。

做这道菜之前，先需要准备一把浸泡好的黄豆。

大家可以提前三四个小时或者是头天晚上浸泡着备用。也可以把黄豆浸泡着再去买猪蹄，也来得及。

这个时间再准备一点料，几根小葱，把葱白切成小段。再准备一块生姜，切成薄片。切好装入盘中。

跟着准备几片香叶，2个八角，1块桂皮，几个干辣椒。

这里我们要记住三不放的窍门之一，那就是不能放花椒。

因为花椒的味道非常的浓重呛鼻，加了花椒会掩盖住猪蹄本身的肉香味，炖出来的猪蹄就失去了猪蹄的香味。

香料先放一旁备用，此时猪蹄，血水已经很明显了，现在加入一小把面粉搅拌。

把猪蹄搅拌清洗干净，这样猪蹄就可以被清洗的很干净。

用淡盐水来浸泡，可以杀菌消毒，又可以泡出血水。

现在用清水多清洗2遍。控水捞出，直接放入锅中。

然后再加入几片生姜，少许的料酒去腥，跟着倒入冷水。

大火烧开猪蹄烧水一定是冷水下锅，热水是煮不出内部的血水的。

猪蹄烧开后，搅拌一下，使猪蹄里面的血水彻底的渗出。

直接用漏勺把猪蹄控水捞出，放入盆中。

再加入三四十度左右的温水，再把猪蹄清洗干净。

这一次的清洗大家千万不可以用冷水哦。

因为猪蹄中丰富的胶原蛋白因突然遇冷，会迅速聚拢凝固，这样在吃的时候口感就不鲜嫩Q弹了。

洗干净，控水捞出，放入漏盆中，控干水分备用。

这会儿黄豆就已经浸泡好了，从开始圆圆的豆子变成胖胖的，而且用手一捏就碎的程度就很好。

把浸泡黄豆的水倒掉。然后再放入清水里边，把黄豆清洗干净。控水捞出备用。

现在热锅烧油。油热之后转小火，放入一小把冰糖，就用小火慢慢的把冰糖炒至化开。

这个过程大家千万不要心急开大火，不然会发苦哦。

肉炒成焦黄色就可以了，再把猪蹄放进来。翻炒均匀，使猪蹄均匀的裹上一层糖液。

然后就可以下入准备好的香料了，继续用小火翻炒出香味，切记一定要坚持用小火。

大火炒制，不仅容易口感发苦，而且还很容易把猪蹄给炒糊了。

炒香之后，加入一勺生抽调味。一勺老抽调色。继续翻炒，使猪蹄上色。

然后往锅中加入没过猪蹄的清水，这里很关键。

大家要注意，这里水一定要一次加足，没过猪蹄就可以，中途千万不要再加水。

这就是炖猪蹄三不放的窍门二。

如果中途加水，炖出来的猪蹄就又硬又淡，并且汤汁也不香，就不好吃啦。

盖上盖子，大火把它烧开，烧开之后再转中小火炖半个小时。

中途要记得打开盖子，用铲子搅拌搅拌，这样可以使猪蹄收热均匀，更加的容易入味。

然后继续盖上盖子炖。时间到后，猪蹄金黄金黄的，非常的诱人。

搅拌搅拌，再把泡好的黄豆加进来。搅拌均匀，再盖上盖子炖15分钟即可。

猪蹄的香味越来越浓郁了，色泽越来越漂亮，这时就可以加盐调味。

炖猪蹄三不放的窍门之三就是食盐不要提前放。

一定要临出锅的时候再加入食盐，这样炖出来的猪蹄香味浓郁，不腥也不柴，鲜香Q弹，特别的好吃。

开大火，收干汤汁就可以了。关火出锅装盘。最后再撒上一点小葱花即可享用。

这样一道鲜香入味，开胃解腻又过瘾的猪蹄就做好了。

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